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pandan chiffon cake (食谱)
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刚 做 的 pandan chiffon cake.
pandan chiffon cake
A: 4 蛋 黄
115ml 班 兰 水
85ml 油
1/4tsp 盐
100g 糖
150g 面 粉
1tsp 发 粉
B: 4 蛋 白
90g 糖
1/8tsp cream of tartar
1) 将 A 搅 拌 均 匀 。
2) 将 B 的蛋 白打 至 湿 性 发 泡 ， 然 后 加 糖 和 塔 塔 粉 打 至 硬 。
3) 将 (1) + (2) 拌 均 匀 。 175 C烘 40分 钟 。
出 炉 后 要 马 上 倒 扣 ， 待 冷 才 拿 出 蛋 糕 。 模 不 能 涂 油 。
因 我 喜 欢 很 浓 的 班 兰 味 ， 所 以 我 用 16条 班 兰 叶 加 120ml 水 来 榨 出 班 兰水。蛋 糕 真 的 很 香 ，如 用 班 兰香 精 是 无 法 代 替 的 。
原 食 谱 是 70ml椰 浆 , 45ml 水 ,70ml 油。
出 自 Alex Goh " Creative making of cakes"
[ 本帖最后由 MrNiceGuy 于 31-7-2005 12:13 PM 编辑 ] |
评分
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发表于 18-10-2005 08:34 PM
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我也是很喜欢吃pandan chiffon cake |
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发表于 18-10-2005 09:34 PM
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你用這烘盤的底部會漏出面糊嗎?我也有一個,每次烘都漏,氣死我也! |
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发表于 19-10-2005 11:39 AM
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我的没漏。。可是我做的CHIFFON CAKE， 烘时发得很美，冷后会缩水。555555555 |
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发表于 25-10-2005 01:31 AM
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我刚刚做了。。。楼主啊，太甜了。。。 |
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发表于 25-10-2005 09:27 AM
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哈哈。楼上的没有减少糖份量。。我每次看食谱都会减10%糖。因为试过跟食谱，总是很甜。所以我每次特别留意糖份量
我有一个pandan 食谱，给你参考参考，我做过。好吃
材料A：
150G自发粉，5粒蛋黄
75G (幼糖， 我只用65)，5 大匙粟米油，5大汤匙水(我用pandan 叶打水代替)
5粒蛋白， 1/2 匙tartar. 75G幼糖 (我减到65G)
做出来的甜味刚刚好。我的口味。我不喜欢太甜
150C烤30分钟至开始转金黄色，改用180C至金黄色及100%熟
(蓝赛珍食谱)
[ 本帖最后由 ravenlee 于 25-10-2005 09:31 AM 编辑 ] |
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发表于 25-10-2005 11:49 AM
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发表于 25-10-2005 12:53 PM
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ravenlee說得對,食譜只是共參考而已,所以不能全照著食譜去做,因為個人口味不一,如果死照食譜,做出來的食物也許就不合味了! |
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发表于 25-10-2005 03:25 PM
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你就用150C烤30分钟，然后转180C，看到蛋糕变成你要的金黄色就可以关了。大概5-10分钟。转180C之后我就一直往烤箱看了。
butter cake 食谱有，可是我没做过，看到要用整大快牛油，我就不想做了，这么多粒蛋已经不健康了，还加牛油。。
不过有一个麦香蛋糕我倒想做做看，我想做个小的，哎呀，我去找找，打上来给你。
[ 本帖最后由 ravenlee 于 25-10-2005 03:30 PM 编辑 ] |
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发表于 25-10-2005 03:49 PM
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材料A：
240G 牛油/margerine
200g 幼糖
1大匙蜜糖
4 鸡蛋
50G nestum
200G 自发面粉 ，sifted
150ML 牛奶水
1.将A料放入深盘搅打至松散
2。逐粒加入蛋，每加入一粒蛋需要搅拌均匀至少呈冰淇淋状
3。加入幼麦片搅均
4。将面粉及牛奶水分成3分逐渐伴入面粉及牛奶水至均匀
(这个我自己也看不明白，打英文给你看)
divide flour and milk into 3 parts and fold in alternately till well-combined.
5. 将混合料倒入一个22CM9寸已铺纸或抹油的烘盘
烤180 C 45分钟至金黄色
pour mixture into a 22cm squre baking tin
我想把所有材料减半做个小的看看
注：这种充满麦片香的蛋糕最适合当下午茶，也可以做成小杯子形给孩子带上学校当点心。siying，最适合你了。 |
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发表于 25-10-2005 05:03 PM
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原帖由 ravenlee 于 25-10-2005 03:49 PM 发表
材料A：
240G 牛油/margerine
200g 幼糖
1大匙蜜糖
4 鸡蛋
50G nestum
200G 自发面粉 ，sifted
150ML 牛奶水
1.将A料放入深盘搅打至松散
2。逐粒加入蛋，每加入一粒蛋需要搅拌均匀至少呈冰淇淋 ...
我也有一個麥香蛋糕食譜是藍賽珍老師的,不知道跟妳的要一樣嗎? |
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发表于 25-10-2005 05:08 PM
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发表于 9-6-2006 05:21 PM
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回复 #1 doraemonyc 的帖子
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有谁知道黑色和银色的chiffon cake 烘盘有什么分别呢？ |
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发表于 10-6-2006 07:12 PM
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原帖由 william916 于 9-6-2006 05:21 PM 发表
有谁知道黑色和银色的chiffon cake 烘盘有什么分别呢？
黑色的是属 non stick mould，银色的是正确的chiffon cake mould，烘后可以向下扣的铸模. |
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发表于 11-6-2006 01:37 AM
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我做過了大概15次的戚風，才成功過三次也！蛋糕在烘烤時膨脹得很高，可是拿出來倒扣不到5分鐘就脫盤了！氣xdd! |
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发表于 11-6-2006 03:06 AM
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原帖由 Krison77 于 11-6-2006 01:37 AM 发表
我做過了大概15次的戚風，才成功過三次也！蛋糕在烘烤時膨脹得很高，可是拿出來倒扣不到5分鐘就脫盤了！氣xdd!
听我大姨说蛋糕好了不能直接从烤炉拿出来，要等一下（不知等多久，没问过她 ） |
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发表于 7-4-2009 07:15 PM
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救命啊
我做了兩次戚風蛋糕都失敗
我用170 烘45分鐘,上面那層發的很好，可惜底層不熟
半熟的
到底是不夠發粉還是什么？那個步驟出錯嗎？ |
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发表于 8-4-2009 09:19 PM
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我也是一样，外层熟，里层都是绵绵的。好失败哦！还有一点，为什么我做的chiffon cake 与外面买的吃来有有点分别，买得比较松软。这是为什么？ |
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发表于 8-4-2009 09:26 PM
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蛋白没打好！ |
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发表于 8-4-2009 09:48 PM
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我上个星期做的更好笑，看到蛋糕在烤炉里发得好高好高，好开心哦!那里知道蛋糕竟然发到顶部，中间竟然变空心的。真奇怪!!1有谁知道为什么会这样吗? |
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