螃蟹南瓜包

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材料
面粉        南瓜

辅料
温水适量        酵母粉少许
红豆少许        

螃蟹南瓜包的做法步骤


1. 南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少）


2. 上蒸锅大火蒸软烂。


3. 蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却。


4. 取面粉适量。


5. 将南瓜泥和酵母粉放入面粉中。


6. 分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团。


7. 揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉，将面团揉匀。


8. 分成大小均匀的剂子。


9. 取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小螃蟹的外壳。


10. 另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成小螃蟹的腿。


11. 分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折。


12. 面饼下端向上折，完全包裹住螃蟹腿。


13. 将螃蟹翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳。


14. 用红豆装饰，点缀眼睛。


15. 依次做完其他小螃蟹，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸12分钟即可。

小贴士
3步自制:
1.自制南瓜面团:南瓜泥最好选择长形南瓜两端无籽纤维少的部分制作,这样和出的面团颜色均匀且基本无纤维。南瓜泥含水量高，和面时水和南瓜泥最好分次加入。
2.面团造型：造型零难度，掌握好面剂的大小即可。准备好红豆/绿豆和一把小剪刀，面团二次发酵和蒸熟后会有膨胀，生面胚制作时控制好大小。
3.面胚蒸制：冷水入锅，大火蒸开后中小火蒸12分钟，焖两三分钟再开锅。

来源：http://www.douguo.com/cookbook/164348.html

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