私房肉夹馍

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用料
主料
小麦面粉300克
五花肉300克

辅料
香菇6朵

调料
食盐5克
冰糖3克
八角3个
生抽3克
老抽3克
水150克
酵母粉2克
白芝麻10克
江米酒5克
洋葱半个

私房肉夹馍的做法
一、火烧做法

1.温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状

2.将其和成光洁的面团


3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大(我开着晾了许久，所以表皮有点干了)

4.将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃，将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形


5.用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈

6.压后的模样(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)


7.用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形，这样既可以组织起鼓，又美观

8.用喷壶在表面喷水


9.撒上白芝麻

10.用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些，一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了


11.炉具上面放小架子提高锅底，平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟


二、馅的做法：

1.猪肉选择多层五花肉，猪肉切丁或条


2.洋葱去皮，洗净，香菇提前泡发，切丁，洋葱切丁


3.炒锅烧热，放入适量的油，放入洋葱，煸炒出香味


4.放入猪肉条，充分煸炒，充分煸炒后的样子


5.放入香菇，煸炒，加入适量的清水(一次加足)


6.加入八角，倒入生抽(生抽可以提味)，加入适量老抽上色(老抽帮助上色)


7.加入适量的盐，加入适量的冰糖

8.加入白米酒(我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替)



9.中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态，火烧自中间用刀横切开

10.装上卤肉，开饭吧

Prada7

谢分享。。赞！

guangsu

好棒哦～我也要试试！！