海南鸡饭的做法详细介绍

howMiracle · 发表于 9-3-2013 05:02 PM

海南鸡饭的制作材料：
主料：鸡一只,白米
辅料：姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑
调料：盐,食油

教您海南鸡饭怎么做，如何做海南鸡饭才好吃
鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

箩唆麻妈 · 发表于 9-3-2013 08:34 PM

炒白米时加入一整个（黄色）的大葱，饭会带丝丝淡淡的甜味（相当于天然的味精）；

另外辣椒里头加入切碎的芫茜，另有一番风味。。。哇哇，口水块留下来了 本帖最后由箩唆麻妈于 9-3-2013 08:36 PM 编辑

koolyeng · 发表于 10-3-2013 11:21 PM

哇,好想煮来吃喔。。。

angie08 · 发表于 11-3-2013 12:59 PM

谢谢分享....

kat987 · 发表于 11-3-2013 01:25 PM

谢谢分享。
在酱料方面，我喜欢加些切碎的青葱。

kat987 · 发表于 11-3-2013 01:26 PM

谢谢分享。
在酱料方面，我喜欢加些切碎的青葱。

trendyhouse · 发表于 11-3-2013 01:27 PM

谢谢分享。

ntknight · 发表于 11-3-2013 03:35 PM

谢谢分享。。。

生生 · 发表于 11-3-2013 07:14 PM

好吃好吃好吃好吃好吃

天秤男 · 发表于 11-3-2013 10:32 PM

好想煮来吃吃。。。！

qianguoxiong · 发表于 11-3-2013 11:36 PM

谢谢分享....

tescopuchong · 发表于 12-3-2013 02:13 AM

再放入沸水中再煮10分钟...为什么呢要这样?

深海王子 · 发表于 12-3-2013 09:46 AM

我家的做法如下:-

把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，大量的姜和些许蒜头。

爆香蒜头和葱头 ( 其实还有别的香料, 忘了 )，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟.

鸡煮熟后, 斩前, 要涂一层盐.

howMiracle · 发表于 13-3-2013 01:05 PM

各位不用客气，哎，我也很想煮来吃吃~~

michellegirl · 发表于 19-3-2013 02:03 PM

谢谢分享...............

crayon_bigbang · 发表于 22-3-2013 09:50 AM

謝謝分享

Natlee · 发表于 22-3-2013 03:50 PM

谢谢分享。。。。

howMiracle · 发表于 22-3-2013 07:49 PM

Natlee 发表于 22-3-2013 03:50 PM
谢谢分享。。。。

不用客气哦！

elainna99 · 发表于 24-3-2013 12:54 AM

最爱鸡饭的辣椒了～
感谢LZ的分享

falixcat · 发表于 24-3-2013 01:05 PM

流口水了～～谢谢分享！！

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