butter与margerine的差别。。。

令狐冲

一个是纯黄油，一个是人造黄油，价钱相差一倍有多，各位觉得做糕点用那种比较好呢？口感上，味道上，健康上那个最适合？

我妈以前两种都用过来做buttercake，可是结果是没什么差别。。。可是还是有很多疑惑，希望有厨神高手来解答。。。谢谢。

yugise1718

前者做出来的食品较重牛油香和容易出油！后者较淡！市场部分牛油是专给烘培用的！部分家庭式抹茶面包或等食材享用！而且有盐和无盐的！除了带咸，还会另有风味！

令狐冲

前者做出来的食品较重牛油香和容易出油！后者较淡！市场部分牛油是专给烘培用的！部分家庭式抹茶面包或等食 ...
yugise1718 发表于 9-4-2012 01:08 AM

    那是butter比较适合拿来烘培用？

nonolau

当我知道margerine是人造牛油后，我就很少吃了。

令狐冲

当我知道margerine是人造牛油后，我就很少吃了。
nonolau 发表于 9-4-2012 11:29 AM

    可是价钱确实是考虑的要素。。。

cambodia78

可是价钱确实是考虑的要素。。。
令狐冲 发表于 9-4-2012 11:30 AM

如果是自己吃的話，就以健康為主吧！人造奶油有反式脂肪，對人體比較不好~

我以前不懂，就用瑪琪琳；現在都用牛油~雖然貴一點~吃起來也特別香~

令狐冲

如果是自己吃的話，就以健康為主吧！人造奶油有反式脂肪，對人體比較不好~

我以前不懂，就用瑪琪琳； ...
cambodia78 发表于 9-4-2012 11:42 AM

    其实还有一种就是比如natural brand的，也是人造黄油，可是有什么分别呢？

cambodia78

回复 7# 令狐冲


   沒有聽過咧~

令狐冲

回复  令狐冲


   沒有聽過咧~
cambodia78 发表于 9-4-2012 11:57 AM

    在tesco jusco都有的，需要放冰箱的。。

cambodia78

哈哈，知道了，那種用來抹白麵包用的是吧~

那種也是植物黃油的一種。

網上查到的：

植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。

植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的

令狐冲

哈哈，知道了，那種用來抹白麵包用的是吧~

那種也是植物黃油的一種。

網上查到的：

植物黄油的第一 ...
cambodia78 发表于 9-4-2012 12:35 PM

   好像是葵花籽油做的，听说比较健康不是吗？

孔雀鱼

我常常做的蛋糕，买的是一块长方形，250g的，一块大约要四块多，
请问那又是什么牛油？ 对健康有影响吗？

cambodia78

好像是葵花籽油做的，听说比较健康不是吗？
令狐冲 发表于 9-4-2012 11:58 PM

    動物性奶油容易被人體吸收，營養價值高；植物性奶油有反式脂肪，無法被代謝出去～

令狐冲

我常常做的蛋糕，买的是一块长方形，250g的，一块大约要四块多，
请问那又是什么牛油？ 对健康有影响吗？
孔雀鱼 发表于 10-4-2012 01:17 AM

    对咯，有个buttercup的，它又不是写butter的，价钱四块四，不清楚什么来。。

令狐冲

動物性奶油容易被人體吸收，營養價值高；植物性奶油有反式脂肪，無法被代謝出去～
cambodia78 发表于 10-4-2012 10:51 AM

    原来如此。。。谢谢指教啊。。