蛋糕不会发地高高的？为什么呢？

捷捷乐

请问大家， 我做的戚风为什么不会发的高高的？
戚风体很软， 也不会倒塌，就是不会发的高高的。
我倒入模型的7分满，烤好后还是7分满而已，   为什么呢？它应该发地满满的， 不是吗？

anny

你是不是搅拌到蛋白的泡沫全部消退了？
1.混合蛋白的时候要轻轻的柔柔的从底部翻上来。
2.中空蛋糕模不用抹油；普通模具底部可以抹油；不要用不沾粘模具。
3.出炉后马上倒扣放凉。

捷捷乐

你是不是搅拌到蛋白的泡沫全部消退了？
1.混合蛋白的时候要轻轻的柔柔的从底部翻上来。
2.中空蛋糕模不用 ...
anny 发表于 21-3-2012 12:09 AM

    我不知道是不是搅拌到蛋白的泡沫全部消退了。要怎样看呢？我就是把混合蛋白搅拌经云而已。。
为什么中空蛋糕模不用摸油？

anny

1.你可以去这个部落格看下http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=39
2.中空模底部是可以拆开的比较容易脱模，不抹油面糊才可以往上涨高和定型。

mandystar92

我的也不会发很高，经验问题吧。
我知道小的杯比较难做，做大个的比较容易。
初学者可以买预拌粉。