Butter和Margarine的差别是什么？

cavie

想问下，在食谱里面，Butter可以用Margarine代替吗？
没有被冷藏的Margarine的重量跟冰箱里面拿出来的，是一样的吗？

yoke7

Butter(奶油)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂
Margarine(人造奶油)是指利用動、植物中提煉出來的油脂,(俗稱瑪珈琳)

还有一种叫做shortening (白油) 也称为酥油，通常都是用在酥皮糕点上，起酥效果比margarine好得多，烘出来的糕点（如puff 之类的）的皮会很脆。

butter脂肪含量高达85%以上，而margarine 则没有那么高，很多糕点或面包都是以margarine 来代替butter的了，但是却没有butter来的得香。

butter是 天然黄油！这种黄油也有好坏之分的，有便宜的，也有贵的。比如超市里面卖的那种很小块的就好几十块钱的那种，就是很好的！

重量都一样的，而且margarine 也无需冷藏的，只要不放在太阳照射到的地方或高温区就可以了。

cavie

回复 2# yoke7


谢谢你的讲解哦~~

我本身对牛油味很抗拒（连带孩子也“遗传”到我这样的怪癖）
很多时候 我都直接把butter换成margarine来做饼 做蛋糕
（就因为这样 没有比较过用butter的 是怎样的味道）

除了没有butter那么香 其他方面 如口感 应该不会有影响吧？

yoke7

回复  yoke7


谢谢你的讲解哦~~

我本身对牛油味很抗拒（连带孩子也“遗传”到我这样的怪癖）
很多 ...
cavie 发表于 29-11-2011 08:55 PM

    没有影响的，你通常都是烘什么的呢？

cavie

没有影响的，你通常都是烘什么的呢？
yoke7 发表于 29-11-2011 10:03 PM

饼干为主
之前有try过烘牛油蛋糕 那次就真的是用butter 结果孩子没有人敢碰
那次过后 我都不敢用butter了
每次看到recipe有butter 就用margarine代替

yoke7

饼干为主
之前有try过烘牛油蛋糕 那次就真的是用butter 结果孩子没有人敢碰
那次过后 我都不敢用butt ...
cavie 发表于 29-11-2011 10:06 PM

    用margarine 也是可以的，也比butter 健康些   

    butter蛋糕就一定要用butter的，鸡蛋也要很多粒，胆固醇自然就比较高，不喜欢butter味的人就会觉得蛋糕有”骚“味

   有没有试过做puff给孩子们和老公吃？

cavie

用margarine 也是可以的，也比butter 健康些   

    butter蛋糕就一定要用butter的，鸡 ...
yoke7 发表于 29-11-2011 10:13 PM

我的butter cake里面有加orange juice的（可能这样可以去那个鸡蛋味）

我还没try过puff 感觉不容易做

yoke7

我的butter cake里面有加orange juice的（可能这样可以去那个鸡蛋味）

我还没try过puff 感觉不容易做 ...
cavie 发表于 29-11-2011 10:25 PM

是用orange juice 代替水吗？
puff 是比较麻烦些，其实也不会很难做啦    做法比较花时间咯

cavie

是用orange juice 代替水吗？
puff 是比较麻烦些，其实也不会很难做啦    做法比较花时间 ...
yoke7 发表于 29-11-2011 10:31 PM

我的食谱里面 直接就是写橙汁（没有注明是代替水）
250g butter
4粒    A蛋
200g 糖
1tsp   Vanilla香精
250g 自发粉
4tbsp 橙汁
   

有机会我要试看puff了（可能每次看到那个做法 自己就先怕了）
接下来还想try 做tart

pum

谢谢分享~ 下次我就用看看margelin 来代替看有啥差别

秋子88

yoke7 发表于 29-11-2011 10:31 PM
是用orange juice 代替水吗？
puff 是比较麻烦些，其实也不会很难做啦    做法比较花时间咯

你做的puff是用marjerin代替牛油/色拉油？