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猪肉,比较嫩好吃的部位是哪里？
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用来炒菜/焖肉/煮汤时候放一些煮的。
我不喜欢煮了就干干硬硬的口感的猪肉。。 |
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发表于 12-7-2011 08:28 AM
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猪肉也是有诀窍的，想知道猪肉哪个部位最好吃吗？这也要看你平时喜欢吃怎么样的猪肉了，喜欢蒸的？煮的？炸的？还是什么呢？下面我们就介绍猪肉各部位的用途不同部位的做法给大家……。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉哪个部位最好吃
5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9.蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10.脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
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楼主 |
发表于 12-7-2011 12:09 PM
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猪肉也是有诀窍的，想知道猪肉哪个部位最好吃吗？这也要看你平时喜欢吃怎么样的猪肉了，喜欢蒸 ...
唔留手 发表于 12-7-2011 08:28 AM 
前辈高手 想问一下你，一般你会买以下哪一部分做家常菜煮来吃的？
一下红色字的名字，是不是我们在KL的巴刹叫的名字都一样的？猪肉佬会明白的吗？
1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 |
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发表于 12-7-2011 12:22 PM
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哈哈……我只是轉摘高手而已啦！
我母親一般都買“夾心肉”來煮菜/炒麵的，燜的多選擇“花肉”，湯的就選擇帶骨的肉。
以上那些名詞多用在中港台吧，本地的豬肉佬可能聽不懂。 |
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楼主 |
发表于 12-7-2011 12:27 PM
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哈哈……我只是轉摘高手而已啦！
我母親一般都買“夾心肉”來煮菜/炒麵的，燜的多選擇“花肉”，湯的 ...
唔留手 发表于 12-7-2011 12:22 PM
那么。。怎样跟猪肉佬讲好。。。？因为已经几次了。。我讲我要嫩的肉，几个猪肉佬都骗我讲好好，很嫩的，然后买回家都是质量不好的肉那边。。看我不懂所以几次都骗我。。。 |
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发表于 12-7-2011 12:42 PM
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发表于 12-7-2011 02:31 PM
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要嫩就买梅条咯，一条软软的，不然猪颈肉，不过比较贵的咯。要便宜点可以买假梅条。 |
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楼主 |
发表于 12-7-2011 02:42 PM
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要嫩就买梅条咯，一条软软的，不然猪颈肉，不过比较贵的咯。要便宜点可以买假梅条。
devilbat81 发表于 12-7-2011 02:31 PM
梅条和假梅条是在哪里的？图片上面没有看到。。为什么有假梅条这个名词的？？和真梅条什么分别？
我是要自己煮来健康吃的哦。。 |
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发表于 12-7-2011 03:16 PM
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梅条和假梅条是在哪里的？图片上面没有看到。。为什么有假梅条这个名词的？？和真梅条什么分别？
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snail85 发表于 12-7-2011 02:42 PM 
梅条=梅肉咯，我妈妈是叫梅条咯，因为是长条状的。假梅条也是猪肉来的，口感类似梅条，不过比较便宜，所以他们叫假梅条咯，不是说不健康的东西。 |
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楼主 |
发表于 12-7-2011 03:34 PM
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梅条=梅肉咯，我妈妈是叫梅条咯，因为是长条状的。假梅条也是猪肉来的，口感类似梅条，不过比较便 ...
devilbat81 发表于 12-7-2011 03:16 PM
是不是梅花肉？？ |
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发表于 12-7-2011 03:40 PM
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是不是梅花肉？？
snail85 发表于 12-7-2011 03:34 PM
是的。。 |
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楼主 |
发表于 12-7-2011 03:45 PM
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是的。。
devilbat81 发表于 12-7-2011 03:40 PM
哦。。。知道了 谢谢 |
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楼主 |
发表于 16-7-2011 01:54 PM
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Ok.我尝试啊。呵呵。谢谢大家  |
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发表于 22-7-2011 02:07 PM
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要嫩的又不肥的 试下梅肉和中咀
前几天试了煮可乐猪肉 我用中咀肉 满嫩的 |
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发表于 11-8-2011 06:14 PM
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若是想用炒或者烧烤就问猪肉档老板，要猪颈肉，也叫肉青，分量很少，需要预定或者早点到巴刹。supermarket 是没有的～ |
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发表于 12-8-2011 03:37 PM
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发表于 25-8-2011 04:32 PM
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其实要用来炒菜的话，用梅条（里脊肉或者叫梅肉）是最嫩的，如果没有的话就用五花肉（前腿的瘦肉， 会带有一点点的肥油但是就是炒起来很香的！），要不然就叫猪肉佬切腿心肉（弹子肉只有后腿才有！通常只有男生的一个拳头大小的体积），这些猪肉部位的叫法适用于新马一带！
小小声地讲：其实我是卖猪肉的啦！ |
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发表于 25-8-2011 04:47 PM
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还有一个部位，猪肉佬叫不见天。就是猪的腋窝。也是满好吃的。比较适合拿来焖或白灼 |
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