自己做的麵包沒有麵包香？

connie_rabbit

hi

1，我想問問為什麼其他人用Butter Vanilla做麵包？功效是？

2，麵包食譜裏把‘無鹽奶油’換了用‘shortening’，會令麵包比較軟？

3，要餅乾放幾天都不會變軟（馬來亞的天氣比較潮濕，東西容易軟），應該要如何？烘更久？



謝謝！

蛋糕王子82

hi

1，我想問問為什麼其他人用Butter Vanilla做麵包？功效是？

2，麵包食譜裏把‘無鹽奶油’換了用‘ ...
connie_rabbit 发表于 10-6-2011 11:10 AM

    嗨！你好。。。。
1。ButterVanilla是一种增香剂，就好像VANILLA ESSENCE。可是buttervanilla的味道比较香。

2。其实Shortening是不适合用在西式面包里的，如果要让面包松软可以添加面包软化剂（BREAD SOFTENER），至于为何面包里要加牛油是因为要让面包更加香和使面包吃起来不会干干的。

3。在做西式饼干时候，温度要控制的好，如果饼干里面不够熟那饼干很快就会漏风而软掉。第二，西式饼干一旦出炉后，当它还是温温的时候就要装进密封的罐子里，如果等到完全冷后才装罐，那饼干就不能耐久了。。。。

reyefoong

回复 2# 蛋糕王子82


解说得很仔细耶，你是蛋糕师傅？

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82


解说得很仔细耶，你是蛋糕师傅？
reyefoong 发表于 11-6-2011 11:54 PM

    是的！呵呵

reyefoong

是的！呵呵
蛋糕王子82 发表于 11-6-2011 11:59 PM

失敬了。。
多年经验了咯？在哪里做哦？

蛋糕王子82

失敬了。。
多年经验了咯？在哪里做哦？
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:06 AM

    3年经验而已，目前在搞HOMEMADE的。去年刚拿到CITY&GUILDS LONDON的文凭！

reyefoong

3年经验而已，目前在搞HOMEMADE的。去年刚拿到CITY&GUILDS LONDON的文凭！
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 12:08 AM

不懂那时什么文凭，嘻嘻。。
home made哦，是怎么计算？有网页吗？还是面子书？

蛋糕王子82

不懂那时什么文凭，嘻嘻。。
home made哦，是怎么计算？有网页吗？还是面子书？
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:11 AM

    你是在那里的？我目前在北马而已。这是我们的部落格 www.fruitartbakery.blogspot.com

reyefoong

你是在那里的？我目前在北马而已。这是我们的部落格
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 12:15 AM

北马哦，北马哪里？邮寄的话不就很麻烦。。
我住在森美兰。
你们？你还有合作伙伴？

蛋糕王子82

北马哦，北马哪里？邮寄的话不就很麻烦。。
我住在森美兰。
你们？你还有合作伙伴？
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:20 AM

    哦！暂时还没有搞到南马，不好意思咯！如果有什么想问可以问，会尽量帮你解答的。他应该不算我的拍档吧！他只是帮忙设计名片和宣传的事情而已。。。有机会再请你吃蛋糕。。。呵呵！

你对做蛋糕很有兴趣咯？

reyefoong

哦！暂时还没有搞到南马，不好意思咯！如果有什么想问可以问，会尽量帮你解答的。他应该不算我的 ...
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 12:25 AM

说过要算数哦。。
好的，如果碰到什么蛋糕上的问题我会请教你。
对啊，我对烘培都有兴趣，我最爱做cheese cake了，尤其tiramisu。。

蛋糕王子82

说过要算数哦。。
好的，如果碰到什么蛋糕上的问题我会请教你。
对啊，我对烘培都有兴趣，我最爱 ...
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:30 AM

    当然，哈哈！有问题就问，能帮的一定帮。这是我刚开不久的帖子，里面有你最爱的提拉米苏秘方。。。http://cforum.cari.com.my/viewthread.php?tid=2354316&extra=page%3D1

reyefoong

当然，哈哈！有问题就问，能帮的一定帮。这是我刚开不久的帖子，里面有你最爱的提拉米苏秘方。。 ...
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 12:40 AM

开始期待能吃到你的蛋糕哦~~
看到了，我是用cream cheese的，因为mascarpone cheese很难买，每次去都说没有货的。
我会开始追踪你的帖哦。。
你比较常在那个网？面子书？佳礼？msn?。。。

蛋糕王子82

开始期待能吃到你的蛋糕哦~~
看到了，我是用cream cheese的，因为mascarpone cheese很难买，每次 ...
reyefoong 发表于 12-6-2011 01:01 AM

    别追踪太密咯！哈哈。。。

马卡邦起司确定比较难买到，而且也不容易搅拌，如果搅拌过度会导致水和起司分开。
我每天都会打开佳礼中文站的。

reyefoong

别追踪太密咯！哈哈。。。

马卡邦起司确定比较难买到，而且也不容易搅拌，如果搅拌过度会导致 ...
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 01:35 AM

哈哈。。不追踪就紧贴咯。。
因为觉得总不好在别人帖子里聊不是人家主题的事嘛。。而且这样回复方式又慢咧。。对不？
你那么‘神秘’，msn都不方便给，就唯有紧贴你的帖咯，嘻嘻。。
其实我从来没买到过mascarpone cheese咯，每次店员只会说还没来货，刚没有了，下星期来，什么什么时候会来，都是骗人的，因为我再倒回去问，他们的回答还是重复的，有点显咯。。。
不过口感和味道会比cream cheese来的好对吧？

蛋糕王子82

哈哈。。不追踪就紧贴咯。。
因为觉得总不好在别人帖子里聊不是人家主题的事嘛。。而且这样回复方 ...
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:10 PM

   真正做提拉米苏是用 Mascarpone cheese的，因为味道比较纯。或许是比较贵，所以大多数人都改用CreamCheese来弄的，而且cream cheese也比较容易打发。你可以发私人信息给我啊！

happymall

回复 13# reyefoong

你家不靠近烘焙原料店吧   可去超市 -TESCO有售卖

reyefoong

回复  reyefoong

你家不靠近烘焙原料店吧   可去超市 -TESCO有售卖
happymall 发表于 13-6-2011 08:30 AM

我是去材料店买的，一间告诉我说还没到，另一间告诉我说订了货但是还没来。。
超市去过了，是没有的，还是你那里的超市都有在卖？可是不代表全部超市都有耶，我这里的就没有了。。所以是很难找滴。。。

happymall

我是去材料店买的，一间告诉我说还没到，另一间告诉我说订了货但是还没来。。
超市去过了，是没有的 ...
reyefoong 发表于 13-6-2011 01:06 PM

   那你只好等货来咯超市我去找过  只有TESCO有售卖

QIANT，jusco 都没有    cold storage就不清楚了

connie_rabbit

Helo 蛋糕王子82

謝謝你的回覆..

‘其实Shortening是不适合用在西式面包里的，如果要让面包松软可以添加面包软化剂（BREAD SOFTENER），至于为何面包里要加牛油是因为要让面包更加香和使面包吃起来不会干干的。’
Question：之前我那間蛋糕學院他是用shortening for some bread recipe，為什麼呢？

‘在做西式饼干时候，温度要控制的好，如果饼干里面不够熟那饼干很快就会漏风而软掉。第二，西式饼干一旦出炉后，当它还是温温的时候就要装进密封的罐子里，如果等到完全冷后才装罐，那饼干就不能耐久了’
Question：我還以為那麼快裝進罐裏會有水氣？我第二次做時就在烘好了後，關電，不要立刻開門，讓餘溫在裏面烘個1-2min。這樣有幫助嗎？