JESS厨房

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小妹的厨房今天开张大吉，欢迎各位食客捧场
#时间关系，小妹先出外吃午餐，等一下再回来上载更多食谱
版主，可以麻烦你帮我移帖去“快乐厨房”吗？谢谢啦～～

目录:

虾仁蔬菜炒辣汁蝴蝶面 （第2楼）
韩式手指炒年糕  （第3楼）
泰式橄榄油甜辣吮指虾 （第4楼）
橄榄油甜辣虾仁 （第5楼）
越南风味香茅烤鸡卷 （第6楼）

茄子炖土豆  （第19楼）
粉蒸排骨  （第20楼）

红烧肉   （第21楼）菠萝咕噜肉   （第22楼）
双味春卷   （第23楼）

傣味柠檬鸡  （第42楼）老醋蜇皮  （第43楼）
三文鱼沙拉  （第44楼）

橙肉土豆泥（第48楼）八宝水波蛋  （第49楼）香蕉派  （第50楼）
煎藕饼儿  （第51楼）

剁椒烧茄子（第53楼） 铁板烧茄子（第54楼） 酱烧茄子（第55楼）

瑶柱虾仁炒饭 （第58楼） 鲜果杯子西米露  （第59楼） 樱桃派  （第60楼）

荠菜山药羹  （第64楼） 枸杞肉片湯  （第65楼） 節瓜鹹蛋肉片湯 （第66楼）

太妃糖香蕉冰激凌（第68楼）

八宝粥（第70楼）

红豆粥（第71楼） 南瓜粥（第72楼）

更多美食可以在http://jess-yumyum.blogspot.com/找

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虾仁蔬菜炒辣汁蝴蝶面



原料：

蝶型意大利面、圆白菜、毛豆、青虾、黄瓜片、干辣椒。

调料：

盐、生抽、番茄酱、辣椒仔原味辣汁、味精。

做法：

1、圆白菜洗净头沥干水份后切成块备用。

2、煮好的毛豆剥出豆子备用。

3、青虾去头，去虾线，去壳，剥出整颗虾仁，黄瓜切菱形片备用。

4、虾仁用少许盐，料酒腌制5分钟。

5、干辣椒用剪刀剪成小段备用。

6、我用的是公鸡的意大利面。

7、这次采用的是蝴蝶造型的意大利面，也可以选择螺旋形的哈。

8、锅中倒入适量的水大火烧开，放入意面。

9、煮好的意面过一下白开水，可以去除表面的粘质物，变的比较干净利落。

烹饪

做法：

1、锅中放适量的油，油温约5成热的时候放入虾仁，炒至变色捞出备用，

2、锅中重新倒入适量炒菜油，下入干辣椒煸出香味后放入圆白菜翻炒。

3、再放入煮好的意面。（此时如果用的是没有煮熟的毛豆，那可以先放入毛豆粒先炒。）
4、放入之前炒好的虾仁和毛豆翻炒均匀。

5、加入适量的生抽，辣椒仔原味辣汁翻炒匀。

6、再放入少许的番茄汁后，炒匀，加入适量的味精即可出锅。

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韩式手指炒年糕


原料：

手指年糕一包、韩国辣白菜50克、韩国辣椒酱2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、准备好原料，建议选择口碑好的，否则直接会影响味道。

2、锅中倒入适量的清水，手指年糕从中切一半放入清水中，大火烧开后立刻捞出沥干。

3、锅中倒入适量的油，放入辣白菜翻炒出味。

4、放入焯过水的年糕。

5、根据自己喜欢，加入韩国辣酱，盐，白糖，翻炒均匀。

6、加入适量的清水略煮至软即可出锅。

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泰式橄榄油甜辣吮指虾

原料：

大虾7-8只、大葱6片、姜片2片、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、料酒3汤匙、清水少许。

做法：

（处理虾后，用盐，料酒腌制20分钟）

1、锅中倒入适当的橄榄油，中火加热至5成热。

2、放入大虾，略炸至定型即可。

3、所有炸过的虾捞出控干备用，虾油放入小瓶中放凉储存备用。

4、炒锅中放入适量的虾油，放入葱姜片，大火爆香锅底。

5、放入炸过的大虾，翻炒数下，用盐调味后加入泰式甜辣酱，翻炒均匀。可以加入少量的清水。

6、汤汁收干变浓稠后即可出锅。

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橄榄油甜辣虾仁



原料：

大虾10个、豌豆粒适量、玉米粒适量、香菜少许、葱姜蒜干辣椒片若干。

调料：

盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、橄榄油2汤匙、泰式甜辣酱2汤匙。

做法：

1、大虾洗净去头去虾线剥壳放在碗中加入料酒腌制10分钟左右。

2、热锅凉油，放入葱姜干辣椒片爆香锅底。

3、放入腌制好的虾仁迅速翻炒均匀变色。

4、放入豌豆粒和玉米粒翻炒均匀后加入盐，生抽炒匀。

5、再加入泰式甜辣酱炒匀即可。

6、关火后放入香菜叶即可出锅。

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越南风味香茅烤鸡卷



原料：

越南风味香茅烤肉料1袋、全鸡腿1个、鱼露1汤勺、柠檬汁1汤勺、大蒜2瓣、海盐少许、蜂蜜适量、白兰地1汤勺。

做法：

1、鸡腿去毛洗净沥干水份。

2、用小刀剔骨备用。

3、我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市买的。

4、取一半用烤肉料，涂抹在鸡翅两面。

5、碗中倒入1勺鱼露

6、再加入1勺柠檬汁混合均匀。

7、把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中，双面浸透调好的鱼露柠檬汁。

8、把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中，加入几瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下，辅助进味。

9、取一张锡纸，把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上，有皮的一面朝下。

10、研磨少许海盐。

11、再用余下的烤肉料，继续涂抹在鸡腿肉的两面。

12、取一小部分烤肉料，加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁。

13、过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面。

14、把鸡肉小心的卷起。

15、用锡纸包裹住卷好的鸡肉，两边像拧糖果般拧一下，面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸，卷好的鸡卷放在烤盘上，放入预热好200度的烤箱中，加热20分钟。

16、取出几圈，小心的打开，刷上一遍料汁。继续15分钟、

17、取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可。

18、如果喜欢表面上色可以去掉锡纸，在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块，装盘食用。

pkcool

哇。。你是专业厨师哦？？？
很有卖相涅。。。。照片也拍到很漂亮。。
只是不懂好不好吃而已。。。呵呵。。

nakatabp

哇。。卖相很好啊，肚子饿了

jesshiewthong

回复 7# pkcool


   嘻嘻。。谢谢留意哦。。其实小妹只是爱吃而已，厨艺呢，嘻嘻。。所以小妹是在网上搜寻美食而已啦

jesshiewthong

回复 8# nakatabp


   哈哈。。饿啦？？谢谢你留意小妹的发帖哦。。

nakatabp

回复  nakatabp


   哈哈。。饿啦？？谢谢你留意小妹的发帖哦。。
jesshiewthong 发表于 6-3-2011 04:22 PM

你很有心思啊。。连碟子都是用那么美的。


你该不会只是煮那两三只虾吧？
特地选起来放在美美的碟子拍照的？

jesshiewthong

回复 11# nakatabp


   那道菜并不是小妹煮的，不过小妹认为分量不重要，最重要的是味道好吃

jesshiewthong

想吃螃蟹吗？？小妹有好介绍哦~~
请看 （第14楼）

jesshiewthong

上汤花雕红蟹





材料
花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。

制法

1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。

2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。

3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。

心得

1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。

2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。

4、花蟹可作潮式冻蟹，但是必须选用上等花蟹，置于冰水中冻死洗净，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分钟，吹凉后置于冰柜中，食时与香醋伴食。

5、乌冬面以选用品质较优为佳。

pkcool

回复  pkcool


   嘻嘻。。谢谢留意哦。。其实小妹只是爱吃而已，厨艺呢，嘻嘻。。所以小妹是在网上搜 ...
jesshiewthong 发表于 6-3-2011 04:21 PM

    原来不是你煮的哦？
不过还是谢谢分享。。。你都吃过了吗？

jesshiewthong

回复 15# pkcool

。。嘻嘻。。小妹都是因为没有尝过才和大家一起分享的。。希望你会支持小妹咯～～谢谢

jesshiewthong

回复 15# pkcool


   。。小妹就是因为没有尝试过。。才和大家分享嘛。。希望你会继续支持小妹哦。。谢谢

jesshiewthong

真的很抱歉，小妹最近都相当忙，所以没有时间和大家分享我的美食，不过，希望喜欢小妹部落格的朋友多多捧场，谢谢小妹发表了一些新的美食，希望大家会喜欢哦。。。

jesshiewthong

茄子炖土豆



原料：

1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块;

2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剥皮。

4、五花肉切片

5、小葱切成葱花。

做法：

炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

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粉蒸排骨



原料：排骨、蚝油、姜、馒头、蒸肉米粉。

做法：

1、排骨剁小块（我都是让卖肉的老板代劳的），用清水泡七八分钟，把血水泡出来就好了。冲洗后，沥干；

2、将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐（盐不用多，因为老抽蚝油都有咸度的），和排骨拌均匀，腌制半小时；

3、排骨腌好后，拌入适量米粉（喜欢排骨裹的粉稍厚一点的，可以多放点）；

4、拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀；

5、馒头切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上；

6、锅中烧好足够量的开水（可以多一点），放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟就OK了。