随意煮～23.03.2011 水晶皮韭菜粿#82

Corline

23.02.2011  懒人的《一锅熟》饭#01
27.02.2011  少油香蕉叶煎咖哩鱼#06
01.03.2011  玉米煎饺#19
03.03.2011  卤肉卷#35
11.03.2011  红烧酱油肉#47
22.03.2011  有机家常菜#54
23.03.2011  水晶皮韭菜粿#82

懒人的《一锅熟》饭

大家好！
今天要介绍大家这个常出现在我家晚餐的懒人一锅饭。。。。
为什么会称此料理为懒人饭呢？ 因为这是本人懒得思考要煮什么， 懒得洗多多碗碟， 懒得清洗煎炸油气时的唯一选择。。。。。也是LG和女儿喜欢的晚餐。






主要材料可以随意用：
a） 肉类 ： 鸡块， 猪肉， 烧肉，排骨等等都可以。。。。生肉就先腌制少许盐， 胡椒和生粉。
b） 蔬菜 ： 马铃薯， 萝卜， 山药， 沙葛， 洋葱， 香菇等等都可以。。。。最好是薯茎类， 不易煮烂出水的。
c） 提味 ： 蒜， 姜， 大葱或辣椒干。。。随意选
d） 点缀 ：青葱， 芹菜， 莞茜， 油葱酥等等都可。
e）调味料 ： 蚝油， 酱清（生抽）， 老抽（黑酱油）， 鸡精粉（要不要都可以， 视主材料而定）， 胡椒粉， 盐， 糖。

步骤：
1. 先洗好白米， 浸3～4小时。
2. 用不粘锅下少量油爆香蒜姜， 用中火，下肉类和调味料爆炒， 加适量水煮至5分熟， 把肉类捞起。
3. 刚才炒完肉类留下的汤汁留在锅里， 白米滤去水下锅， 用中大火（约一寸长的火）炒至有点粘稠收水， 续而松散有香味。
4. 加水淹过米饭半cm， 轻搅拌， 试试米饭汤汁， 看调味料够不够味， 如果调味不足可以在这时候适量加些。
5. 铺平米饭， 轻轻的把薯茎类铺在表面， 再把肉类铺在薯茎类上面， 把火调至约1cm的长度后盖紧锅盖。
6. 约15～20分钟， 水收完米饭熟透后， 沿边淋上一些绍兴酒, 撒上d配料， 息火再盖上锅盖2～3分钟就可以开动咯！！

p/s : 图片中是一锅饭是3人分， 整个烹调过程只用了爆香姜蒜的油量， 所以比起三菜一汤的晚餐， 减少了6～7成的用油量。

komayong

看起来好香的样子，我肚子饿了～～

whb

哇，用料十足！
刚刚才炒了鸡蛋午餐肉菜心（混在一锅）
明天就试下这个，不过用料可能少一点，一个人，没办法啦

ehon

请问你是不是我所认识的Corline？？？？
欢迎您加入这里

Corline

回复 4# ehon


ehon，
佳礼好像只有一个corline。。。。。。。没错， 就是我啦！！
我常常到这里逛的， 就没胆进来现丑。。。。。。
ehon大大， 请多多指教。。。。。。

Corline

少油香蕉叶煎咖哩鱼#06

这道咖哩煎鱼的特点就是少油， 容易处理， 而且还带有浓浓的香蕉叶香气。
为了可以吃得更健康， 所以我只煎单面， 虽然表面看到的样子湿湿的感觉， 但是肉质是非常嫩口的。


材料：
a） 适合煎的中型鱼类 ， 例如： 甘旁， 红彡， 巴兔， 魔鬼鱼（最好吃哦！）～大概1kg
b） 调味料 ： 鱼类咖哩粉25g（通常我都用babas的， 觉得比较香）， 糖， 盐， 生粉
c） 香蕉叶

做法：
1. 把鱼的两面用刀划几刀， 这样比较容易入味。
2. 先把适量的糖和盐（依个人口味）， 搅拌均匀， 再下生粉。 生粉的作用是增加鱼肉的滑嫩和让咖哩粉容易裹上。
3. 用另外一个小碟， 把咖哩粉倒出来后把鱼均匀的裹上。
4. 未开火前， 先把3～4汤匙的油下锅里， 铺上两层香蕉叶， 把裹好咖哩粉的鱼摆在香蕉叶上， 再用两张香蕉叶把鱼盖煮， 这样香蕉叶的香味才会渗透到鱼肉里。
5. 以上动作完成后， 把锅盖盖好， 用1吋长的炉火煎煮10～15分钟（依据鱼的大小和厚度调整时间）。
6. 如果是厨房新手， 怕鱼煎不熟， 可以用块子插鱼最厚的部分， 如果能轻易的插穿就代表鱼已经熟透了。

这道用香蕉叶煎咖哩鱼准备起来不难又轻松， 很适合厨房新手哦！

Corline

回复 2# komayong


   
komayong，

欢迎光临！ 是的， 这样煮法的米饭很香， 因为白米用有鸡肉香的汤汁炒香过。

Corline

回复 3# whb


   
whb，

其实不用很多食材也可以煮得好吃， 主要是米粒要用调料炒香。

ehon

回复  ehon


ehon，
佳礼好像只有一个corline。。。。。。。没错， 就是我啦！！
我常常到这里逛的 ...
Corline 发表于 23-2-2011 10:23 PM

很高兴看到你
我不是什么大大啦，不敢当
指教我也不敢啦，我还在偷师学习，大家交流交流。。。

少油香蕉叶煎咖哩鱼#06

这道咖哩煎鱼的特点就是少油， 容易处理， 而且还带有浓浓的香蕉叶香气。
为了可 ...
Corline 发表于 27-2-2011 02:00 AM

好料，好料。。。。
原来corline拿锅抦也这么了得

38隐形人

上面点缀的那些绿 让它看起来很好吃

柠檬绿茶

虽然我不爱鱼，可是这菜式少油香蕉叶煎咖哩鱼好。看起来就好好吃酱紫。

悠悠的我

不錯哦。。適合我這個懶人。。哈哈。。
那個一锅熟看來好好吃哦。。
謝謝你的食譜啦。。

chrisyew

是我认识的Corline？
你的懒人饭好像糯米鸡 看着就肚子饿了....

鱼看起来好好吃 给我老公看到一定吵着叫我煮的..

Corline

回复 9# ehon


ehon， 你谦虚了。。。
我是混吃的啦！ 一点都不专业， 通常都是抱着随意的心态下厨， 所以要我细说材料份量， 我就不懂交代料， 常常都是靠手感。

Corline

回复 11# 柠檬绿茶

如果这道鱼再配上lamcut， 包你爱上鱼。。。。

Corline

回复 10# 38隐形人


   
你是说一锅熟饭吗？。。

我撒在表面绿色的那些是我种的chives， 就是北葱， 跟常用的青葱味道接近, 但我觉得这个葱的味道比较呛。

Corline

回复 12# 悠悠的我


   
欢迎光临！
谢谢你对它的喜欢。。。。

Corline

是我认识的Corline？
你的懒人饭好像糯米鸡 看着就肚子饿了....

鱼看起来好好吃 给我老公看到一定吵着叫 ...
chrisyew 发表于 28-2-2011 08:12 AM

chris，

是我啦！ 跑来这里献丑料。。。。。。。
这个鱼如果再配上lamcut （烧鱼酱）， 会很不错下！  

Corline

01.03.2011 玉米煎饺
  
最近我女儿特别想吃饺子，去年估摸着做了一回饺子，失败至极，皮厚没汤， 但也被女儿吃完了。 因为在她上小四前， 是在中国寄宿学校念书， 所以饺子就是其中一种主食。 她虽然回来大马了， 但还是一名名副其实的饺子痴。

这次的饺子做得很成功， 她一看到煎好的饺子就猛塞，一口气就给我吃了二三十颗， 饿狼一样。

馅料:
a） 肉类： 猪腿肉2分脂肪8分瘦肉  500g
b） 菜类： 罐头玉米粒1罐（滤水， 但水留起来）， 沙葛300g（切碎去汁（汁留起来）， 黑木耳10g（泡软剁碎）
c） 提味： 蒜3小粒， 姜1吋许（把蒜磨泥， 姜捣汁去渣）
d） 调味： 盐，胡椒粉， 麻油，花调酒， 生粉， 蛋一粒
         
做法:
1.猪肉剁成肉泥， 如果懒得剁， 可以请肉店较2次， 这样才够泥状。
2.把剁好的猪肉加入调味d和c，然后顺时搅拌至肉起胶， 逐步加入沙葛汁和玉米罐头水， 继续顺时搅拌， 注意别加太多。 调好的肉馅，适当的稠度应该是肉泥还是可以粘附在容器边， 不会有多余的水流出， 弄好后先放进冰柜冻一两小时。
3.等要包饺子时， 才把菜类b和肉末搅拌均匀。

在中国可以很方便的买到饺子皮， 但是在大马只有云吞皮， 所以要包饺子， 就得自个儿干饺子皮去。。。。
饺子皮材料：
a） 中胫面粉  500g
b） 水适量

做法:                                                               
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面糰 (面团的柔软度像做包子的手感）。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面糰放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止， 置放15分钟醒面。
4. 使用菜刀将面糰分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍（我用拜拜的小米酒瓶），一手拿小圆饼状的面糰，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮， 干好的饺子皮应该是外薄中厚。

包饺子的方式 ：
我不懂的描述料， 所以 只能贴上示范的视频 :http://www.5min.com/Video/Easy-H ... Dumplings-247112943
我得干饺子皮， 所以包饺子的功夫就交给我的助手（我女儿）。。。

包好的饺子：



煎饺子（锅贴）
1.锅里放点油3～4匙，绕圈摇晃， 让油可以均匀的抹到整个锅底。 烧热后，把饺子放入锅里，用小火煎至底部有点硬后，加入小半碗水，把火稍稍调大（一寸许）， 然后合上锅盖焖一两分钟， 等稍微收水， 表面上可以看到水差不多要干时， 掀开盖， 调小火。慢煎至饺子底呈黄即可。

煎好的饺子底部：

小诀窍:
小心得：煎时候淋点薄面粉水，合上盖焖，比较容易熟，而且不容易焦，面皮不会很干，特别省油。

全体照：


开动咯！！！。。。

chenboon

我来了。我也想吃饺子呢。
上个星期原本打算去吃的，结果还是没去成。
等你们下来，我们去吃，过过瘾。