牛油皮蛋撻

gashou

我并不专业的，但也试过制作几次蛋挞了，每次都使用不一样的recipe，和方法。。。最近我发现了个较简单，成功率很高，而且很有蛋味又正宗的蛋挞。。。

我的recipe来自youtube某个节目，请参考：

我觉得这次这个是最成功的，而我能成功是因为收集了些小窍门，今天就和大家分享了～

以上视频里，最后有提及材料用量，我可没做那么多的份量，（以蛋挞模4cm的）皮料我只做了半份，蛋水我做了4份之3：

皮料：
糖粉 60g
牛油 230g
蛋 半颗
奶粉 15g
面粉 370g

蛋水：
砂糖 40g
清水 110g
奶水 50g
蛋 3颗
Vanila 香精 少许

做法：
1. 蛋皮如视频所教的，拌均后，如果太软，可以放入冰箱内，备用。
注意：别拼命把皮料搓出油，拌均即可。

2. 蛋皮搓成乒乓球般大小，稍微压扁后，放入模型，整形（如视频所教）。
注意：可以依据你的蛋挞模型size找出每个蛋皮需要的重量，再一粒一粒搓好，备用。

3. 视频里没教如何做蛋水，但也很简单，把砂糖加入清水内，用小火煮溶砂糖即可。
注意：不必把它煮沸，用意只是把糖煮溶而已。

4. 鸡蛋打均（不必用力的，不必打起泡），加入奶水，糖水（记得是冷却后的）和香精，拌均，使用网筛过滤一些没能掺入的蛋清。
注意：为了做出香滑的蛋挞，蛋水必须不杂物，不能有起泡。


5.蛋皮做好后，倒入蛋水，即可放入烘炉，由于视频没说多久，以及温度。我唯有参考其它书籍。
我使用了180-200度，烘18-20min，底火。
注意：不要烘过头，会把蛋汁都蒸发了，那时就吃不到蛋味的蛋挞了。


这张照片里有个错误的步骤，那就是我烘了30min，蛋挞开始肿胀了，这蛋挞不会说不能吃，就是错过了最美味的状态。
有些人会怕蛋挞不熟，继续烘，那是错的（我们做的不是葡式蛋挞，不必烘得褐色的），时间到了就拿出来，它看上去还有点白色的，别怕，那是对的（可以试试45斜度倾倒看看，看看蛋汁是否凝固了没有）。


我试了3个火候和时间，就只有时间刚好18-20min拿出来的最赞！

这时的蛋挞，皮刚好（不会一咬就散，但还保持松软），蛋水像Jelly那样，香滑可口，蛋味十足，Yummy!

gashou

占个位，方便交流。。。

请高手指点，蛋挞真正温度，我这里感觉还可以更好，模具的使用也是关键。。。

我这里如果面和底一起烘，会如何呢？

gashou

eh....问问高手。。。

可以先把蛋挞皮烘热10min左右，才下蛋水的吗？
（某个Auntie教我这么做eh）

pwbaby

请问一下蛋水里的【奶水】是平常外面买的那些HL牛奶吗？

gashou

请问一下蛋水里的【奶水】是平常外面买的那些HL牛奶吗？
pwbaby 发表于 30-11-2010 03:20 PM

是的，有些人觉得HL口味有点重，那就使用其它鲜奶也可以。。。

这蛋水的recipe很不错哦，蛋味十足～

pwbaby

我也试做了，很成功！ 可是我是用纸杯装着饼皮的，如果像lz那样直接把饼皮放进烤模，烘好后不会粘着吗？

gashou

我也试做了，很成功！ 可是我是用纸杯装着饼皮的，如果像lz那样直接把饼皮放进烤模，烘好后不会粘 ...
pwbaby 发表于 8-12-2010 12:32 AM

不会，因为是牛油皮蛋挞。。。

嗯，那你什麽火候控制最好？


嘿嘿，是不是可以做去卖了呐？

pwbaby

回复 7# gashou


    我做的饼皮没lz的美啦，自己吃还可以，拿去卖？。。。没资格啦，我是跟着lz的烘烤时间１７０度烤２０分钟～

gashou

回复  gashou

    我做的饼皮没lz的美啦，自己吃还可以，拿去卖？。。。没资格啦，我是跟着lz的烘烤时 ...
pwbaby 发表于 8-12-2010 03:13 PM

刚开始时，我也很难做出好的形状，你再看回那个youtube视频，你会发现原来他是使用手指尖去顶出形状来的。。。

我也做不了视频里面的动作，但是我使用左手的食指，右手的拇指顶着转。。。就像做陶器般。。。一边转一边定型～

pwbaby

回复 9# gashou


    好的，下次再接再厉～

肥肥妹

请问上面给的用料成分，普通型的可以做到多少个？？因为家里人不是很多 ^^

gashou

请问上面给的用料成分，普通型的可以做到多少个？？因为家里人不是很多 ^^
肥肥妹 发表于 20-12-2010 11:30 PM

其实是看你的模具，我的模具是直径4cm的那个，做了23个。。。

嗯，你不必担心多呢，成本很便宜下。。。


做多了派街坊和朋友试试。。。呵呵～他们会赞不绝口的～

LHTH

祝  gashou    ♬　♪　圣诞快乐 ♩　♫　♭ Merry Christmas ♬ ♪ ♩

sillydog

LZ, 想问问你,
蛋 3颗 ====> 这是整粒蛋吗? 或是蛋黄而已?

谢谢.


蛋水：
砂糖 40g
清水 110g
奶水 50g
蛋 3颗 ====> 这是整粒蛋吗? 或是蛋黄而已?
Vanila 香精 少许

DawnRose

蛋挞 !

娴言娴语

这几天假期可以试试了

屎塔

看了也想自己学做了。。。

superman007

sillydog 发表于 31-7-2012 08:40 PM
LZ, 想问问你,
蛋 3颗 ====> 这是整粒蛋吗? 或是蛋黄而已?

我是用整粒蛋，蛋白+蛋黄。我用omega蛋，颜色会比较黄的。

pengxin

这个我不能多吃 不然会恶心

yen_sbtan

蛋 半颗，要怎样计算？可以拿小粒一点的鸡蛋代替吗？