月饼馅料

fovander

请问谁有卖月饼馅料,或者教我如何制作也ok..
急需。。。

張麗婷

我也是刚刚学会的。。那天才煮了2.5公斤的红豆沙。。(500g豆煮成的成品有2.5公斤左右)

红豆500克，白糖600-700克，麦芽糖150克，油400-500克（我用花油比较健康），pandan叶10片打结

1：红豆浸5个小时（水分一定要盖过豆很多，不然水分很快就会被吸收的）蒸1小时。。
2：豆和水用搅拌机打烂，记得要小部分打烂，豆太多反而打不够细腻，如果太浓稠打不动可以加点水。。打好备用
3：（中小火）pandan，红豆倒入锅里炒至水分半干（还是水水的，但只有一点农稠），加糖炒至溶解。
糖溶解后慢慢分次加油拌炒。。炒至红豆浓稠，可以在红豆表面写字了（你要凭感觉不能太水，馅料很难搓圆）加入麦芽糖翻炒至你要得程度。。

p/s: 第一次我没有加麦芽糖，2天后我的豆沙变成硬沙。。哈哈哈
最后加水再煮融化，最后加入麦芽糖才成功的！

明天拍照给你看！


多几天，我会煮翡翠莲蓉，希望帮得到你，再来和你分享~

唔留手

看適合么？

Datin

我也是刚刚学会的。。那天才煮了2.5公斤的红豆沙。。(500g豆煮成的成品有2.5公斤左右)

红豆500克，白糖1 ...
張麗婷 发表于 1-9-2010 01:54 AM

    第一个步骤，不需要煮吗？

fovander

我也是刚刚学会的。。那天才煮了2.5公斤的红豆沙。。(500g豆煮成的成品有2.5公斤左右)

红豆500克，白糖1 ...
張麗婷 发表于 1-9-2010 01:54 AM

谢谢你哦~ 那如果想做斑兰莲蓉的做法也是一样吗？

fovander

回复 3# 唔留手


谢谢你哦~~ 。你本身也会做吗？

fovander

谢谢大家哦~ 可是没人有卖吗？ 因为我没什么时间去煮哦

唔留手

回复 6# fovander


不會，也提不起勁去做。

張麗婷

对不起！我编辑了！是用蒸的~~ 白糖我已经改为400克，麦芽糖150克了。。

今天的莲蓉也成功了，我是用楼上youtube里的方法也行哦~~
如果是500克莲子的配方，大斑兰叶需要30片哦，20片加水打成汁过滤，等到80%左右要好的时候放进去，剩下10片是一开始时打结丢进去一起煮的。。
多少也是要加一点pandan味的青色香精。。等到炒好的时候1或2茶匙的分量，自己衡量哦！

fovander

回复 9# 張麗婷


那如果不要放酱多糖可以吗？ 会不会影响味道？

張麗婷

回复 10# fovander


    我觉得300多克或400克应该没有问题。。可能馅料不耐放。

adtan

烘焙店有买。
如果要自制，一定要有“力”，不怕被溅出的馅料烫着。我试做过红豆沙跟莲蓉，还是到店里买得方便，不会太软也容易包。

fovander

烘焙店有买。
如果要自制，一定要有“力”，不怕被溅出的馅料烫着。我试做过红豆沙跟莲蓉，还是到 ...
adtan 发表于 9-9-2010 11:05 PM

对咯~ 买现成的馅料比较方便。可是很难找到~

fovander

回复 11# 張麗婷


对咯~ 可是我家人不喜欢吃太甜，所以没办法咯