味精还是没味精好

pengy

每天大家吃的东西，要有味精还是没味精好？？
有味精好吃还是没味精好吃？？

nameless

没味精好～～～～～～～

闪亮天使

当然是没味精的好~~
但是有味精的比较美味

pengy

那要怎样知道东西有味精还是没味精？？
你会去找没味精的食物吃吗？？
为什么？？

ahyenn

可以放。。。可是放很少咯。。。而且记得要关火后才放。。。然后搅1搅它。。。余热已经可以弄它融化了的。。。

那些外面的餐厅。。都是用那个炒菜的锅铲。。。1铲1铲地放的==

我家里是用。。。kfc的白色汤匙。。。1/4kfc 汤匙咯。。汤就放1kfc汤匙咯。。。

iamxman2

味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。

ahyenn

其实外面的食物多数有放味精的。。。是多或少咯。。。

如果那样菜你吃后。。觉得喉咙很干。。喝了很多水。。还是很干。。。那他放的味精就真的非常非常的多了。。。

总之就是自己煮咯。。。
没办法的。。。


外面的餐馆。。为了赚钱省cost。。。又要弄得好吃。。。就只能用味精了。。。

iamxman2

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。
  一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
  二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
  三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
  四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
  五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
  六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
   七忌用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

pengy

如果在吃那菜之前，要怎样分辨那菜是否放了味精呢？有谁可以分辨出，不要等到觉得喉咙很干。。喝了很多水。。还是很干。。。才知道味精放的非常非常的多了。。。

xiangjie39

其实很难分的（由其是人家用好的味精）。还是要入口了单单看是不行的。最保险的方法就是问问有没放味精！！

水墨123

当然是没味精好啦。。。味精吃多无益而且有害。。。吃多将来会秃头的。。。因为狂跌头发。。。

yea

吃素当然也要吃得健康，当然是没味精好啦..有机店有卖无化学物的素调味料

pengy

原帖由 水墨123 于 15-7-2009 01:54 PM 发表
当然是没味精好啦。。。味精吃多无益而且有害。。。吃多将来会秃头的。。。因为狂跌头发。。。

那开一间没味精的食物店，好？还是开医秃头的店好？？