寻求Tiramisu的简易做法

liontnl

各位师傅好！小女子想请教各位是否有Tiramisu的简易做法？最好是材料容易找，做法简单，却又好吃的。PS:本人没有烘炉。
先谢谢愿意赐教的师傅。 ：）

forevergoodlove

要传统的还是现代版的？

jjj_lll

我俩个方法都要。。可以吗？但是我没有烤炉。。

forevergoodlove

Tiramisu是不用烤炉的

传统那个材料很贵哦

forevergoodlove

传统

材料:

马斯卡彭（Mascarpone cheese） 250g
手指饼干 (LadyFinger Cookies) 1包
蛋黄 3
蛋白 3
鲜奶油
咖啡 (Mocca +/ Espresso)
可可粉 (Cocoa)

做法:
1. 把鲜奶油、蛋黄、蛋白一齐打松, 然后加入芝士混合。
2. 把些许芝士糊倒入蛋糕盆 [底层]
3. 把煮浓的expresso/mocca咖啡点上手指饼干，快速取出，摆入盆里 [第二层]
4. 涂上些许芝士糊 [第三层]
5. 参考个人喜好 [第四层]
6. 把剩余的芝士糊倒入 [最后一层]， 撒上咖啡粉/可可粉 [参考装饰]
7. 冷藏至少四个小时即可享用

个人喜好：
1. 有些人喜欢一次过放完手指饼干于第二层，有些人喜欢留着每层放一些
2. 有些人喜欢撒上可可粉

注意:

1. 蛋黄加入1汤匙糖隔水加温打浓。
2. 蛋白加入1汤匙糖打至发泡。
3. 鲜奶油也一样打浓。

现代 [简单法]

材料：
  1. 蛋糕体: 可以是海绵/慕丝 [个人喜好]
2. 提拉米苏糊：糖75g、水23ml、蛋黄55g、淡奶油芝士225g、鱼胶片5-6g、鲜奶油150g、咖啡

  做法：

  1.把糖和水煮沸，同时打起蛋黄，然后把糖水加入蛋里,搅拌至凉。
2.加入煮溶的鱼胶片，已打软的淡奶油芝士，和打起的奶油。
3.以刀把蛋糕分成3层，层底撒上咖啡粉。
4.涂上奶油芝士后，再放上第二层, 再撒上咖啡粉和涂上奶油芝士，再放上第三层 [参考装饰]，放入雪柜里。

注意:
现代版的Tiramisu可是多样化的, 但离不开芝士和咖啡粉 / 有吃过没有芝士的

装饰:
最简单常见的是写上"Tiramisu". 先把喜欢的字体雕刻在纸皮上,然后洒上咖啡粉/糖

由于传统Tiramisu软软的带苦的,我老公不爱吃[他说不如吃Ice Cream], 所以很久没做了, 现代版的总觉得不像Tiramisu,所以也很少做了, 这是依稀从食谱箱里找到的回忆

一小杯传统的Tiramisu外面卖RM8.50-RM12.50++, 材料不便宜也是原因之一

希望帮到你

liontnl

我对那个传统的方法有兴趣，可是我有疑问。你说的那个芝士哪里有卖？还有手指饼哪里有卖？你说的咖啡是咖啡豆还是咖啡粉？还有，我知道有些Tiramisu是有放咖啡酒的，是吗？我好像太多疑问
成本高一点没关系，因为我真的很喜欢吃Tiramisu，所以我想学做。只要不会太贵就好。
谢谢你的帮助。

forevergoodlove

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 08:36 PM 发表
我对那个传统的方法有兴趣，可是我有疑问。你说的那个芝士哪里有卖？还有手指饼哪里有卖？你说的咖啡是咖啡豆还是咖啡粉？还有，我知道有些Tiramisu是有放咖啡酒的，是吗？我好像太多疑问
成本高一点没关系，因 ...

你住KL吗? Mascarpone Cheese 和 手指饼 Bangsar Village Grocery 有卖, 大概RM18-23++ 250g左右. 烘焙店也有的

最好用咖啡豆, 比较香比较传统, 切勿用既溶咖啡就可以了. Mocca 一包也要10几块, Espresso也一样, 不过可以做很多次Tiramisu了

有些Tiramisu是有放咖啡酒/其他酒, 可是通常不喜欢的可以省略掉, 毕竟不是每个人喜欢的

其实Tiramisu最重要的是Mascarpone Cheese+LadyFinger+Mocca+/Espresso就很经典了, 其他的都是随个人喜好 [美食就是酱,口味是很难决定的]

全部意大利材料, 价钱当然不便宜, 其实Tiramisu很容易做的,只是材料方面比较棘手

forevergoodlove

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 08:36 PM 发表
我对那个传统的方法有兴趣，可是我有疑问。你说的那个芝士哪里有卖？还有手指饼哪里有卖？你说的咖啡是咖啡豆还是咖啡粉？还有，我知道有些Tiramisu是有放咖啡酒的，是吗？我好像太多疑问
成本高一点没关系，因 ...

你确定你吃的是传统的Tiramisu吗? 像我老公就不喜欢了, 很多蛋糕点卖的都不是正统Tiramisu
最好先试了再说,不然材料买回来很浪费的

liontnl

我不确定我吃过的是不是传统，但是我吃过有酒味的，又甜又苦，很好吃。
哇！听你这么一说，材料真的难买且好贵哦！可是你给的现代版食谱，有些材料我看不懂。好像淡奶油芝士、鱼胶片，我都不懂怎么买。那个蛋糕体我也不懂怎么做（恕小女子烹饪经验不够）。还有那些材料都有以ml和g计算，这我就面临困难了，因为我家没有测量器材。 所以我就打传统版的注意。
还有，你说用咖啡豆较好。那么是不是要用咖啡机将咖啡豆磨成咖啡粉才能煮？

liontnl

补充一下，我喜欢吃带苦的Tiramisu。

forevergoodlove

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 11:18 PM 发表
我不确定我吃过的是不是传统，但是我吃过有酒味的，又甜又苦，很好吃。

你有吃到一条条软软像面包的东西吗? 那是手指饼干

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 11:18 PM 发表
哇！听你这么一说，材料真的难买且好贵哦！可是你给的现代版食谱，有些材料我看不懂。好像淡奶油芝士、鱼胶片，我都不懂怎么买。那个蛋糕体我也不懂怎么做（恕小女子烹饪经验不够）。

淡奶油芝士 - Whipped cream cheese
鱼胶片 - Gelatine
蛋糕体 - 可以到蛋糕店/有售卖蛋糕的地方去选购

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 11:18 PM 发表
还有那些材料都有以ml和g计算，这我就面临困难了，因为我家没有测量器材。 所以我就打传统版的注意。

一个比较简单的方法, 每个商品都有重量或溶度. 拿一把尺把包装盒/袋画开10段, 然后把重量或溶除于10. 每次用的时候,可以跟着所画的线来衡量(虽然有偏差, 可是还是不会有太大差别)
比如: 100G重量/10 = 10G每段线

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 11:18 PM 发表
还有，你说用咖啡豆较好。那么是不是要用咖啡机将咖啡豆磨成咖啡粉才能煮？

其实咖啡粉也可以, 就是3合1,4合1即溶的不太适合
我是用我家的老咖啡机煮的, 我比较喜欢自己动手做
你买时可以试下要求老板磨粉

[ 本帖最后由 forevergoodlove 于 20-3-2009 07:10 PM 编辑 ]

forevergoodlove

原帖由 liontnl 于 19-3-2009 11:22 PM 发表
补充一下，我喜欢吃带苦的Tiramisu。

奶/糖越少越苦咖啡味越重

DrEamGaL

这是我做的Tiramisu，希望可以帮到你
不妨参考下，而且很好吃哦！
http://cforum4.cari.com.my/viewt ... p;extra=&page=4

forevergoodlove

youtube找来的教学

有点改良版的

比较传统的

希望能帮到你

liontnl

哇！谢谢你呀！看起来很不错。或许下个学校假期我会试下做，再和你们分享。

liontnl

谢谢你给的贴心提示。我会去卖蛋糕材料的店铺找找，等我做了后再与你分享。真谢谢你们的专业指导。

TrishaLavittae

原帖由 forevergoodlove 于 19-3-2009 10:26 PM 发表


你住KL吗? Mascarpone Cheese 和 手指饼 Bangsar Village Grocery 有卖, 大概RM18-23++ 250g左右. 烘焙店也有的

最好用咖啡豆, 比较香比较传统, 切勿用既溶咖啡就可以了. Mocca 一包也要10几块, Espr ...

Tiramisu少了rum, 味道会差一些。

liontnl

Rum?不是咖啡酒吗？不过少了酒味确实差了点，我是这么觉得的。

TrishaLavittae

原帖由 liontnl 于 21-3-2009 01:33 AM 发表
Rum?不是咖啡酒吗？不过少了酒味确实差了点，我是这么觉得的。

很抱歉，我不懂rum华语叫什么。

其实rum是一种酒， 当然做tiramisu 并不是用真的rum做的，只要用rum香精就好了。我好像还没看过大马的超市有卖这样的香精，可以试试在卖座蛋糕器材和材料的店口找找看。

liontnl

抱歉，我并不是不知道什么是Rum。我还喝过Rum，蛮好喝的。我只是一直以为Tiramisu里的酒是咖啡酒。而且我吃的时候里头是有类似酒的液体。香精？或许要问问吧！我不在行耶！