请问下做饼达人。。。关于烘出来后的问题！

lawleeghee · 发表于 15-1-2009 09:49 AM

这要看你的饼干的食谱，有些是cream状的，有些是面团状的。
下面粉时不用搅拌机来打，我是用刮刀来拌均匀罢了。
我觉得做饼干比做蛋糕容易得多了。但是作造形会比较麻烦罢了。
这里很多高手，不过你要有耐性去爬帖，才会更明白的。有些搂住的步骤图很详细，书都没那么仔细的。

姨姨1111 · 发表于 14-1-2009 09:59 PM

我也想請問，面粉放進牛油里后，應該攪拌多久才會成粉團呢？用幾號打呢？為什么我的打出來也是軟軟的，cream 狀，像做蛋糕那樣呢？餅干真的難做過蛋糕

。。請各位高手幫幫忙

ning86 · 发表于 14-1-2009 02:46 PM

请问下做饼达人。。。关于烘出来后的问题！

为什么我烘出来的饼干表面美美的（颜色刚刚好）但那上来后发现饼干后面竟然是黑黑的？？

lawleeghee · 发表于 14-1-2009 03:08 PM

你放在那一层烘？你的烤炉是怎样的？可以控制上下火的吗？
放在中间那层烘。我想到的只是这样罢了。希望可以帮到你。

ning86 · 发表于 14-1-2009 03:22 PM

原帖由 lawleeghee 于 14-1-2009 03:08 PM 发表
你放在那一层烘？你的烤炉是怎样的？可以控制上下火的吗？
放在中间那层烘。我想到的只是这样罢了。希望可以帮到你。

我已经放在中间了...就是担心会黑掉....结果...hai...

我是买morgen的烘炉...有上下火和风扇...

饼干的大小是不是也有影响呢？

lawleeghee · 发表于 14-1-2009 03:26 PM

是的，饼干要做到一样的size. 你做什么饼干？用几度？有开风扇吗？

ning86 · 发表于 14-1-2009 03:30 PM

原帖由 lawleeghee 于 14-1-2009 03:26 PM 发表
是的，饼干要做到一样的size. 你做什么饼干？用几度？有开风扇吗？

我是做牛油饼...180度...有开风扇！
hehe....我的饼干跟着分量走...但食谱没有跟我说要多少粒！所以就乱来咯！大概是0.5cm厚然后用四叶草的形状按出模型，但有一个问题了....我那不出来....很软阿！

lawleeghee · 发表于 14-1-2009 03:38 PM

你的烤炉可能要调低点。170度试下。面团有放进冰箱冷半个小时吗?

ning86 · 发表于 14-1-2009 03:41 PM

原帖由 lawleeghee 于 14-1-2009 03:38 PM 发表
你的烤炉可能要调低点。170度试下。面团有放进冰箱冷半个小时吗?

恩！星期六就在试看看....
面团放进冰箱？？？食谱没有写哦！会有帮助面团不会软软吗？

lawleeghee · 发表于 14-1-2009 03:49 PM

是的。比较好压模。有些人分成2-3包放进冰箱，一包一包拿出来用。
你第一次用那个烤炉吗？如果是将要看火哦。不要再让饼干烤焦了。

ning86 · 发表于 14-1-2009 03:53 PM

原帖由 lawleeghee 于 14-1-2009 03:49 PM 发表
是的。比较好压模。有些人分成2-3包放进冰箱，一包一包拿出来用。
你第一次用那个烤炉吗？如果是将要看火哦。不要再让饼干烤焦了。

烤炉刚刚买的！之前是用微波炉烤结果像石头！
好！我就是看用你刚才给我知道的东西去试过一次！

lawleeghee · 发表于 14-1-2009 04:26 PM

还有，如果看到饼干烤到不均匀，有些会比较快焦的话，烤到一半时要拿盘出来转换下位置。等你的好消息。

ning86 · 发表于 14-1-2009 04:28 PM

原帖由 lawleeghee 于 14-1-2009 04:26 PM 发表
还有，如果看到饼干烤到不均匀，有些会比较快焦的话，烤到一半时要拿盘出来转换下位置。等你的好消息。

没想到饼干竟然比蛋糕难做好多哦！
还我会加油的！到时候给你看成果！

姨姨1111 · 发表于 15-1-2009 10:44 AM

哦。。原來拌勻就可以了？我已經照食譜了，或許是打過頭了。。

謝謝你哦

ning86 · 发表于 5-3-2009 09:21 AM

我还是觉得做蛋糕简单多咯！饼干工很多！
蛋糕搅搅搅就好了！

suezy_79 · 发表于 6-3-2009 12:23 PM

牛油不要搅拌过渡。。模型切割器先沾些面粉。。糊状面糊要用piping beg挤。。烤牛油饼时烤盘记得放张纸。。

happiness4ever · 发表于 9-3-2009 01:43 PM

救命啊！谁来救我。。。。
话说朋友教我做cookies，方法是搓圆后用叉轻轻按一下就可以烘了。
问题是太软了，不能搓

，然后我就假厉害放进冰箱，以为硬了就可以搓应该还可以做各种形状。
但是从冰箱拿出来后发现好像不是那么一回事。很勉强才能搓成圆形，烘出来可能因为融化了变成一坨坨

。。
试了新两次还是不行，剩下的怕浪费就收在冰箱不敢试了，怕浪费。。。
现在怎么办？？？

无心天使 · 发表于 10-3-2009 11:40 AM

原帖由 happiness4ever 于 2009-3-9 13:43 发表
救命啊！谁来救我。。。。
话说朋友教我做cookies，方法是搓圆后用叉轻轻按一下就可以烘了。
问题是太软了，不能搓，然后我就假厉害放进冰箱，以为硬了就可以搓应该还可以做各种形状。
但是从冰箱拿出来后发 ...

軟的程度是多軟，軟到還可以handle的話就手放點麵粉來挫。。冰箱還有是嗎？就把它切成一片一片大概4mm厚，排美美在烤盤上，然後拿去烤，
看看我的方法行得通嗎。。＝＝

happiness4ever · 发表于 11-3-2009 10:46 AM

我会试看的，谢谢．．．

ning86 · 发表于 11-3-2009 12:41 PM

烤牛油饼时烤盘记得放张纸。。

会有帮助饼干底不会烧焦吗？？

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