酿香房 >今日主菜 >暹式煎鱼（1９／０９／０８）

啊土

酿香房正式开张营业~！！
为了能和大家更集中分享交流，以后的贴除了张贴在部落外，也都转贴这里，这样贴子也不再四处飘了。

今日主菜：
暹式鸡块
材料：
鸡扒 （去骨的大鸡腿）1个，黄瓜 4片（切丝），番茄 3片。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

腌料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，姜汁 1汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 少许，麻油 少许，薯粉１汤匙，面粉　半汤匙。

暹酱：
泰式辣椒酱 2汤匙，浓缩橙汁 半汤匙，桔子 1粒（取汁），一起混合。

做法：
鸡扒切粒和腌料混合，腌制２小时后，上炸粉，下油锅炸至脆身隔油上碟。
番茄片摆盘，将暹酱淋在炸好的鸡块上，然后洒下黄瓜丝就行了。



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上汤啦啦

材料：
啦啦 300g, 小辣椒 3条（切粒），姜丝 50g，水 1 1/2小碗。

调味料：
细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，花雕 半汤匙，红酒 1汤匙，麻油少许。

做法：
啦啦洗净后，用烫一烫热水。
用小火，烧热镬，将全部的材料和调味料放下煮，啦啦一张开即可上碟，然后洒些葱花和蒜油渣就行了。





其他的美食佳肴欢迎到我的部落去看看。
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[ 本帖最后由 啊土 于 19-9-2008 02:15 AM 编辑 ]

啊土

浙江排骨

材料：
排骨 300g，黄瓜片 3片，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，浙江醋 1汤匙，蚝油 半汤匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后即可上碟。


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姜葱鱼肉

材料：
红枣鱼肉 200g，姜片 5片，青葱 2棵，蒜茸 半汤匙。

调味料：
1。细盐 1/3茶匙，蚝油 1茶匙，酱油 半汤匙，麻油 半茶匙，黑酱油 1点，水 1小碗。
2。花雕。

做法：
青葱切段，葱白部分另外放。
烧热油镬，用中火，鱼块上粉下油镬炸至金黄捞起隔油。
到倒出油，洗净镬，烧热镬，下大约1汤匙的油，爆香蒜茸，姜片和葱白后，放下调味料 1，煮滚后，下炸好的鱼块，翻炒几下，再下剩下的青葱，勾芡，洒下花雕即可上碟。

meihua

谢谢楼主的分享。
请问什么是糖醋酱，可以提供图片吗？谢谢！

rjsmom

阿土。。都很餐厅式的摆盘哦！！
你也是大厨一名吗？？

恭喜你。。新开张。。

啊土

哈哈~！我只是小档口的厨夫而已。
糖醋酱在我的部落-酱料里有写，糖醋酱是我的万能酱。

啊土

咕噜肉

材料：
1。肉眼 200g。
2。大葱 半粒，灯笼椒 1块，番茄 半粒，黄瓜 1块，红辣椒 半条。

腌料：
细盐 半茶匙，糖 半茶匙，麻油 少许，胡椒粉 少许，花雕 半汤匙，鸡蛋 1粒，面粉 1汤匙，薯粉2汤匙，水 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 半小碗。

做法：
肉眼先切片，大约2cm厚，然后用刀背拍打，接下来切成粒状，最后和腌料混合，腌3小时。
大葱，灯笼椒，番茄，黄瓜，红辣椒，全部切角或粒。
烧热油镬，将腌制好的肉块上粉，用中火，将之炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用中火，下大约1汤匙的有，下切好的材料 2，略炒后，下糖醋酱，煮滚后下炸好的肉块，转大火，翻炒几下上碟。



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京都排骨

材料：
1。排骨 300g，黄瓜片 3片，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 1茶匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，五香粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，LP酱 半茶匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后洒些芝麻即可上碟。



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芥兰炒咸鱼

材料：
1。香港芥兰 5棵，姜丝，梅香咸鱼 1 块，蒜茸 1汤匙。
2。红罗片 5片，大葱角 5片，蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片）。
3。水 半小碗。

调味料
1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
芥兰去掉表皮，用热水川烫待用。
烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，先爆香咸鱼，然后才下蒜茸和姜丝去炒，爆香后才下材料 2调味料1，略炒几下，转中火，下水和芥兰，水滚后，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。



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炸云吞

材料：
1。肉碎 200g，红萝卜片 3片（切成茸），马蹄 1粒（切成茸），葱花 半汤匙。
2。云吞皮 10张。

调味料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 1茶匙，胡椒粉 少许，麻油少许，花雕 少许。

做法：
材料 1和调味料搅合，然后用云吞皮包裹，1张大约半茶匙的肉碎。
烧热油镬，用小火，将包裹好的云吞炸至金黄。捞起隔油上碟。

mapolang1981

原帖由 啊土 于 24-7-2008 11:06 AM 发表
哈哈~！我只是小档口的厨夫而已。
糖醋酱在我的部落-酱料里有写，糖醋酱是我的万能酱。

可否介绍介绍，小弟也想知道糖醋酱是什么？

~~你回來了~~

LZ  你 的 菜 色 很 刚 我 的 口 味， 摆 盘 也 很 美。

fridatan

阿土兄应该是长江兄的同行吧。。。
你不见好久咯，欢迎回来开帖

啊土

辣椒酱 1.2kg
番茄酱 3kg
酸梅酱 600g
白醋 400g
白糖 1kg
水 6kg
盐 6汤匙
味精 5汤匙


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啊土

九品芝麻骨

材料：
1。排骨 300g，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 2茶匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，蚝油 半汤匙，LP酱 半茶匙，适量黑酱油。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后洒下芝麻翻搅后即可上碟。



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上汤鱼头

材料：
1。红枣鱼头 半边（约300g）， 水豆腐 1块。
2。姜片 5片，大葱角 5片，小辣椒 2条（拍扁）。
3。长白菜 1片。

调味料：
1。细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许，水 2小碗。
2。花雕 1汤匙，麻油 少许，蒜油渣。


做法：
将鱼头斩快，水豆腐切块，烧热油镬，将鱼头和豆腐炸成金黄待用。
长白菜切成3片，拉油待用。
烧热镬，用小火，将全部材料和调味料 1放下焖煮，大约1分钟后，洒下调味料 2后即可上碟。



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炸子仔鱼

子仔鱼（福建话），一种小鱼，有分粗鳞和细鳞。
去鳞去鱼头，抹上盐巴即可油炸至脆身。


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[ 本帖最后由 啊土 于 26-7-2008 02:39 AM 编辑 ]

苹果鱼

很高兴看到你的帖子集中在一个地方
因为我真的好稀饭你的帖！！
看到就好想马上做的菜，让人食指大动呢^^

苹果鱼

我只吃过无锡排骨，没有看过浙江排骨
无锡排骨和浙江排骨又有什么分别呢？
我上次去无锡的时候，没有买到无锡排骨回来，现在想起来真的非常后悔！！

啊土

原帖由 苹果鱼 于 26-7-2008 02:41 AM 发表
很高兴看到你的帖子集中在一个地方
因为我真的好稀饭你的帖！！
看到就好想马上做的菜，让人食指大动呢^^

哈哈哈~！ 谢谢捧场~！
稀饭。。。。？

啊土

原帖由 苹果鱼 于 26-7-2008 02:44 AM 发表
我只吃过无锡排骨，没有看过浙江排骨
无锡排骨和浙江排骨又有什么分别呢？
我上次去无锡的时候，没有买到无锡排骨回来，现在想起来真的非常后悔！！

我在一本台湾的食谱看过，无锡排骨好像是属于江浙菜，是焖煮的，在我的部落里的卤排骨就是。
听说无锡排骨大量煮会比较香。

啊土

红烧鱼头

材料：
1。红枣鱼头 半边（400g），水豆腐 半块（切成5小块），蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。红辣椒 半条（切角），大蒜 半棵（斜切段），香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片），红萝卜片 5片。

调味料：
1。细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
烧热油镬，用小火将鱼头焖熟隔油上碟待用，水豆腐炸至金黄。
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，爆香蒜茸，然后才下材料 2，转中火翻炒，然后才下2小碗的水，调味料和炸好的水豆腐，水滚后，转小火焖煮半分钟，勾芡后下调味料 2，然后淋上鱼头即可。


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酱爆啦啦

材料：
1。啦啦 300g，蒜茸 2汤匙。
2。大葱角 5片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 半条（切粒），咖哩叶 5片。

调味料：
辣椒酱 1汤池，蚝油 半汤匙，胡椒粉 少许，糖 1茶匙，酱油 半汤匙，黑酱油 适量。

做法：
啦啦洗净，烧热镬，将啦啦倒下镬，加盖焖至啦啦开口，捞起待用。
烧热镬，用小火爆香蒜茸，然后才下材料2 翻炒，再来下调味料和大约5汤匙的水，滚后，下啦啦，转大火翻炒至收汁即可。



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梅香豆腐

材料：
1。水豆腐 1块， 梅香咸鱼 50g，蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。红萝卜片 5片，香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片）
3。青葱 1棵（切段），蛋白 1汤匙。

调味料：
1。蚝油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 1汤匙。

做法：
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，先爆香咸鱼，然后才下蒜茸，爆香后，下材料 2，略炒后下2小碗的水，水豆腐和调味料 1，用铲将豆腐搅碎，加盖焖煮半分钟，先把花雕倒入瓦煲，然后豆腐勾芡，洒下麻油和蛋白才倒入瓦煲，放下青葱段和蒜油渣，加热瓦煲即可。



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啊土

南乳炸花腩

材料：
花腩 300g，南乳 1 1/2块，五香粉 半茶匙，蛋 1粒（取蛋白），胡椒粉 少许，蚝油 半汤匙。

做法：
花腩切片，然后和全部材料一起搅合，腌1小时。
烧热油镬，用中火，将腌好的花腩炸至脆身，捞起隔油上碟。


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甘香猪肉

材料：
1。猪肉片 300g。
2。咖哩叶 5 片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 1 条（切角），大葱 半粒（切角），蒜茸 2汤匙，虾米 50g（切茸）。

调味料：
1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，黑酱油 适量，胡椒粉 少许。
2。辣椒酱 1汤匙，英国咖哩粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 半汤匙，水半小碗，黑酱油 适量。

做法：
猪肉片，调味料 1和适量的薯粉混合，下油镬炸熟。
烧热镬，用小火，爆香材料 2，然后下调味料 2煮滚，下炸好的猪肉片翻炒，转大火，收汁即可上碟。


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甘香鱼头

材料：
1。鱼头 半个（约400g）。
2。咖哩叶 5 片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 1 条（切角），大葱 半粒（切角），蒜茸 2汤匙，虾米 50g（切茸）。

调味料：
1。酱油 半汤匙，薯粉 2汤匙。
2。辣椒酱 1汤匙，英国咖哩粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 半汤匙，水半小碗，黑酱油 适量。

做法：
鱼头和调味料 1混合，下油镬炸至脆身。
烧热镬，用小火，爆香材料 2，然后下调味料 2煮滚，下炸好的鱼头翻炒，转大火，收汁即可上碟。


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酒香卤肉

材料：
花腩 500g，蒜头 5瓣（拍扁），桂皮 1个，八角 2粒，水 适量，油 1汤匙。

调味料：
1。生抽王 半小碗，糖 2茶匙，黑酱油 适量。
2。花雕 1汤匙，胡椒粉 少许。

做法：
花腩切块，烫一烫热水。
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，将蒜头炒至金黄后，再下桂皮和八角略炒，然后才下花腩和调味料 1翻炒半分钟，然倒入一锅，加水，约盖过花腩，先用大火煮滚水，然后才转小火焖煮。煮大约1小时或花腩软（切记别太软）。
烧热镬，将卤好的花腩倒下镬，用大火，下调味料 2，收汁即可上碟。


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瓦煲排骨

材料：
1。卤排骨 2小碗。
2。卤排骨汁 1 1/2小碗。
3。长白菜 1片（切小片），红萝卜6片，香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片）。

调味料：
蚝油 半汤匙，胡椒粉 少许。

做法：
将材料 3烫一烫热水。
烧热镬，用中火，将全部材料和调味料煮滚，勾薄芡，倒入瓦煲，烧热瓦煲即可。
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无锡排骨

材料：
卤排骨 2小碗。
卤汁 1小碗。

做法：
烧热镬，用中火将全部材料焖煮，勾薄芡，收汁即可上碟。


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香辣榴莲

材料：
榴莲 3颗（取肉），小辣椒 1条（切粒）。

调味料：
细盐 半茶匙。

做法：
将全部材料和调味料混合即可。


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啊土

中国将当地的菜名都正名了，味道是否也统一了。我不晓得在中国或其他地方，比如叫一道“宫保鸡丁“，它的味道是不是都一样？在我所吃过的“宫保“，有的带甜，或带酸，或带咸，当然，都是味道不错的，就是会有不同的滋味，每家的“宫保“都会令人有所惊喜。
今天的晚餐，叫了一道”三味排骨“，想比较之前我所卖的“三味排骨“，菜出来了，结果完全不一样，这是我所吃到第三种完全不一样的“三味排骨“。所以如果你到别家叫同样菜名的菜，可能会和上次吃的不一样。
美食，我们只管它好不好吃，菜名倒是其次了。
新马的中餐厨师，接触到的菜式比较多样化，因此常会有新味道的菜出现，满足这里的老餮。
比如这“三味“，或“甘香“等都是新马的特产。

38隐形人

香辣榴莲
很特别
是你饭店的菜吗?

啊土

不，是私房菜，那天朋友送来榴莲，突然想起以前马来同事曾提过腌制榴莲，所以做来试试，真的，味道很好~！