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楼主 |
发表于 6-11-2007 09:13 PM
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回复 #22 妮可斯 的帖子
很不好意识，后面的才是我拍的，很没有艺术细胞哦。。。 |
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发表于 6-11-2007 10:26 PM
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回复 #20 CECE825 的帖子
 可以分享食谱吗?谢谢 |
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楼主 |
发表于 7-11-2007 08:32 AM
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发表于 7-11-2007 11:46 AM
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发表于 7-11-2007 07:45 PM
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蓝梅chiffon 蛋糕 n orange chiffon cake ..thanks |
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发表于 7-11-2007 11:07 PM
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我好喜欢蒸鸡。见到就想吃了。 |
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楼主 |
发表于 9-11-2007 12:50 AM
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食譜:
海綿蛋糕
材料:低筋麵粉140公克、雞蛋4顆 、牛奶30公克、砂糖206公克 、香草粉1小匙、鹽4公克、沙拉油30公克。
1.先把麵粉過篩。
2.把蛋、糖、鹽一起加入調理盆中，馬上用攪拌機打散，不馬上打會讓糖包住蛋會讓蛋打不起來，開始時攪拌機可以用快速打散，之後體積會膨脹5倍以上，打出來後的型態很像濕性發泡的蛋糊。
3.把之前過篩的麵粉倒入盆中用慢速來攪拌，攪拌到麵粉完全與蛋糊結合即可。
4.把牛奶、沙拉油一起混和，取一些麵糊與牛奶、沙拉油一起攪拌,让其组织比较相似面糊，再倒回調理盆中用刮板攪拌均勻這樣就好了。
5.把麵糊倒入烤模裡大約6~7分滿送進烤箱，烤箱溫度180度時間35分鐘左右，用satay支刺入中间部分，没有粘粘的沾物就是好了，有的话就要继续再烤，每五分钟再试。
6.烤完後把蛋糕倒扣，變涼後脫模裝盤，這樣就完成香草海綿蛋糕。 |
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楼主 |
发表于 9-11-2007 01:32 PM
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材料換算表
--材料換算表(给没有买称，想做cake的jm)
以下量杯一杯為 200cc
粉類
品名 量杯量匙 重量 (克)
高筋麵粉 1大匙 7.5 克
高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克
低筋麵粉 1杯 100 克
奶粉 1大匙 6.25 克
奶粉 1杯 100 克
玉米粉 1大匙 8 克
澄粉 1杯 130 克
太白粉 1大匙 10 克
太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克
椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
膨大劑
蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克
泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
乾酵母 1茶匙 3.3 克
乾酵母 1大匙 10 克
調味料
細鹽 1茶匙 4.35克
細鹽 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克
胡椒粉 1茶匙 2 克
代糖 一包 1 克
糖粉(過篩) 1杯 140 克
細砂糖 1大匙 12.5克
細砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克
粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(過篩) 1杯 130 克
糖漿
糖漿 1大匙 21 克
糖漿 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克
麥芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克
香料
香草片 1片 0.3 克
液體
雞蛋(大) 1個 60克左右
雞蛋（小） 1個 55克左右
蛋黃(大） 1個 18克左右
蛋黃（小） 1個 15克左右
蛋白(大） 1個 38克左右
蛋白（小） 1個 35克左右
奶油 1大匙 14.2克
奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克
花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克
麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克
清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克
清水 1杯 236 克
堅果豆類
瓜子仁 1杯 110 克
小紅豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克
綠豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克
橄欖仁 1杯 125 克 |
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楼主 |
发表于 9-11-2007 01:41 PM
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～～香橙 CHIFFON～～
蛋黄～～８个 蛋白～～８个
细糖～～１００G 打打粉～ １／２TSP
玉米油～６TBSP 细糖～～９０G
橙汁～～ １／２杯
橙果皮～１TBSP （切碎）
盐 ～～一撮
自发粉～～１９０G （筛过…） ** 没有自发分也可以用=低筋面粉 + 1 tsp baking powder **
小苏打～～ １／２TSP A
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
1. 混合糖，蛋黄，油，拌和。可加上盐橙汁，削皮。加上筛过的自发粉，拌和，不能拌过度。
2. 打发蛋白。另一边可以先开烘炉了， 预热175 C。
3. 放置一半的蛋白进入蛋黄糊慢速的掺和，再加上另一半。拌和
4. 倒进入 １０寸的模具，送入烘炉， 烤４０ MINS。 |
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楼主 |
发表于 27-11-2007 09:33 AM
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 做了个大理石奶油蛋糕，口感不错 ！
[ 本帖最后由 CECE825 于 27-11-2007 09:35 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 28-11-2007 12:40 PM
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大理石奶油蛋糕
材料(g)：
奶油 166
白油(SHORTENING) 166
糖粉 350
盐 8
全蛋（连壳）366
奶水 104
低筋面粉 415
泡打粉 9
热水 24
可可粉 17
小苏打粉 1.2
做法：
1。 奶油 + 白油 + 糖粉 + 盐 打发变白。
2。 蛋打开分几次加入拌匀。
3。 奶水分几次加入拌匀。
4。 低粉 + 泡打粉 筛过后加入慢速拌匀。（同时预热烤炉）
5。 热水 + 可可粉 + 小苏打混合拌匀， 加入1/3面糊成黑面糊。
6。 把黑面糊倒回白面糊， 略拌3到4下就好。
7。 倒入烤摸， 用180度烤35分钟++，用手指轻按中间裂开的部分不会有湿湿的，就是好了。 |
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