台式食谱

kogure

台式卤肉饭

原料：
五花肉丁300克、红葱头75克、白米饭1碗

   
辅料：
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯

   
做法：
1 红葱头去皮，切小丁。
2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入红葱头丁爆香。
3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
4 取适量3浇在白饭上即可。

   
Tips：
1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此    时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!
2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧

[ 本帖最后由 kogure 于 15-8-2007 11:16 PM 编辑 ]

tyqing

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kogure

鹽酥雞

1.雞胸肉一大塊, 切小小塊
2.用 1T蒜泥, 1T醬油, 1t酒, 一個蛋黃, 一點的五香粉, 醃至少10分鐘
3.熱油
4.醃過的雞胸肉沾上地瓜粉, 用大火炸到金黃
5.起鍋前加入九層塔, 這個動作要快, 放下去馬上就可以撈起來了. 還 要小心, 因為油會亂噴喔!
6.趁熱灑上鹽酥雞胡椒粉. 真的很好吃喔!!!

[ 本帖最后由 kogure 于 16-8-2007 12:23 AM 编辑 ]

leongpw

原帖由 kogure 于 15-8-2007 11:13 PM 发表
台式卤肉饭

原料：
五花肉丁300克、红葱头75克、白米饭1碗

   
辅料：
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯

   
做法：
1 红葱头去皮，切小丁。
2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干 ...

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kogure

台式三杯鸡

台式三杯鸡的特色：
口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

台式三杯鸡的制作材料：
主料：鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒。

台式三杯鸡的做法：
1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。

2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油　 锅中炸成金黄色，断生即可。

3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。



蚵仔麵線

材料：
青蚵  4兩
大腸  1/2斤
麵線  1/2斤
柴魚  適量
金鉤蝦米  1兩
香菜  隨意

調味：
醬油  2小匙
醋  2小匙
太白粉  2大匙
味精  少許
蒜泥  酌量
白胡椒粉  適量

做法：
(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
(2)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。
(3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入麵線中。
(4)最後以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

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台湾大面炒

[原料/调料]
油面 1斤
肉丝 1/3杯
新鲜香菇(切丝) 4朵
红萝蔔丝 1/4杯
豆芽菜 4两
葱段 2支
洋葱(切丝) 1/4个
香菜 少许
虾米 1大匙

酱油 1大匙
盐 1又1/2小匙
胡椒 1小匙
糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
油 2大匙
水 2杯

[制作流程]
(1)将材料洗净分别切好备用。
(2)将锅烧热并放入油加热，再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝蔔丝、虾米、葱等材料爆香，随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟后，放入油面翻炒并改小火，炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，并撒上少许香菜。

亦可将肉丝、香菇、蛋丝等爆炒入味后再铺在面的表层来丰富内容。