gelatine与水的比率

mish

想请问,如果我想尝试新口味的布丁,放gelatine,再加我要的口味汁，能这样吗？会成功吗？如能，得放多少比率的gelatine与水啊？

tanick74

原帖由 mish 于 19-8-2006 01:01 AM 发表
想请问,如果我想尝试新口味的布丁,放gelatine,再加我要的口味汁，能这样吗？会成功吗？如能，得放多少比率的gelatine与水啊？

又是我啦，会不会闷？？？

gelatine運用
1.
首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
gelatine (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2.
gelatine加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。

魚膠片和魚膠粉對換
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克  = 魚膠粉 12克

gelatine重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克  

凝固比例
1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。

素食魚膠粉
市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。

mish

原帖由 tanick74 于 19-8-2006 10:38 AM 发表


又是我啦，会不会闷？？？

gelatine運用
1.
首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
gelatine (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2.
  ...

哈哈。。。。感激你都来不及了啰！
不过，这次你所写的有些不明白哦~
2 的意思是第二个方法还是第二步奏啊？

‘用熱水座溶才使用’--〉用熱水煮溶才使用？

不需要隔水煮吗？

tanick74

原帖由 mish 于 19-8-2006 11:45 PM 发表
2 的意思是第二个方法还是第二步奏啊？
‘用熱水座溶才使用’--〉用熱水煮溶才使用？
不需要隔水煮吗？

no.2 的意思是第二个方法:
我的方法是:
我通常用熱水煮溶gelatine,放入小杯。在小杯外再放装熱水的大杯,待用.
你看得懂我写甚么吗??

mish

哦,明白明白！不过，为什么要在小杯外再放装熱水的大杯啊？

tanick74

较没颗立，较均匀..

mish

喔。。。。好的好的，谢谢！

yongph

魚膠片和魚膠粉在烹飪中它的作用是什麼？為什麼要用它，在什麼情況之下用到它？請賜教，謝謝！

[ 本帖最后由 yongph 于 28-8-2006 12:08 AM 编辑 ]

yongph

原帖由 tanick74 于 19-8-2006 10:38 AM 发表


又是我啦，会不会闷？？？

gelatine運用
1.
首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
gelatine (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2.
  ...

這資料是從為食貓那里拿的嗎？
http://www.leisure-cat.com/frm_5020.htm#Gelatin

tanick74

魚膠片和魚膠粉的作用是让液状凝固，好像agar-agar powder一样..

原帖由 yongph 于 28-8-2006 12:06 AM 发表

這資料是從為食貓那里拿的嗎？
http://www.leisure-cat.com/frm_5020.htm#Gelatin

~YES~

小幻

原帖由 yongph 于 27-8-2006 11:33 PM 发表
魚膠片和魚膠粉在烹飪中它的作用是什麼？為什麼要用它，在什麼情況之下用到它？請賜教，謝謝！

我主要是在做CHILL CHEESECAKE的时候有用到。