不放软化剂的麦包口感还是软绵绵的喔！

smallrain

我们通常一想到健康的榖类食品，脑袋里就是一句“不好吃”
老实说，我是个很照顾健康的人。偏偏我身边的都不喜欢榖类食品。他们说很难吃。
所以每次都try去改那recipe，弄到好吃又不可忽列了健康。
你们不妨可以试试这个wholemeal bread真的很软的。
还没烤的wholemeal bread

kosong 的wholemeal bread


wholemeal bread

材料：
A)
高筋面粉            －450g
wholemeal flour     －150g（买 import的比较香）
dry yis       （1tbsp大匙）*预先搅拌均匀进80ml的普通水，待备用
面包改良剂    －1tsp
糖            －120g
盐            －1tsp
奶粉          －2tbsp
蛋            －60g
冷水          －100ml/gram
汤种          －180g

◎汤种 －50g高筋面粉和250ml水搅拌均匀，then弄热到65‘c。用小火弄热用hand whisk不停的搅拌。
其实弄热到65‘c是不用量的，当水慢慢的浓绸时用hand whisk搅拌，你会看到有不明显的线条。用hand whisk拿高，那糊状是慢慢滴下来的。
如果是留得很快，那就还要热多一下。
如果用hand whisk搅拌是，会看到有很明显的线条证明汤种失败了。要从新做过。
汤种冷了备用。
B)
奶油               －60g

做法：
1。把材料（A） 慢速度搅拌2 分钟， 在转中速搅拌4分钟。
2。 加（B）奶油慢速度搅拌2 分钟，在转中速搅拌4分钟。至到面筋松展和有弹性（面团的性质是有点粘的）
3。 静放15分钟。分切面团各60g。搓圆后静放45分钟。（这是wholemeal bread的）（7个）
给sausage wholemeal bun（10个）
－静放15分钟。分切面团各80g。搓圆后静放10分钟。
－在弄成条状，then随着sausage的形状旋转。
5。 放入已涂好奶油的圆形烤盘，和烤盘上。
6。 最后发效45分钟或双倍大。
7。 全蛋打散，brush在面包上。then洒上黑芝麻和dry rosemary。
7。 用190*C 烤15分钟。待冷。即食。
sausage wholemeal bun



have a good try！

[ 本帖最后由 smallrain 于 27-7-2006 11:16 PM 编辑 ]

又说不用软化剂的？

smallrain

原帖由 宇飞～ 于 28-7-2006 01:17 AM 发表
又说不用软化剂的？

宇飞-面包软化剂跟面包改良剂是不一样的。
面包软化剂－bread softener（是化学品来的）◎帮助面包软化
面包改良剂－bread improver（是植物的酵素－enzyme）◎帮助面包减少发酵时间
为什么这个wholemeal bun会这么软呢，是因为它有汤种。

我是坏孩子

谢谢分享。。。我得空我也要去试试下。。

smallrain

原帖由 我是坏孩子 于 28-7-2006 07:04 PM 发表
谢谢分享。。。我得空我也要去试试下。。

不用谢，弄了好吃再告诉我ok

newgen08

嗯 我的面包每次做得硬硬的
我也要用你的食谱做做看了
谢谢分享

canary_lee

如果你真的注重健康的话，可以尝试用蔬果泥来代替改良剂，效果更加的好。
所谓的蔬果泥可以是马铃薯，番薯，南瓜。。。。
希望大家都可以做到又健康又柔软的面包。加油！