自制辣椒醬

YellowTomato

香蔥辣椒醬

材料

紅辣椒200g，紅蔥頭100g，去皮蒜仁100g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.鹽2小匙，鮮雞粉2小匙，細糖1小匙，沙茶粉2大匙

步驟

1.紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起放入調理機打成醬。

2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B小火翻炒。

4.炒約15分鍾至散發出香味時即可。

越式辣椒醬

材料

水4大匙，鹽1/2小匙，砂糖1大匙，紅辣椒3根，蒜頭5顆，黃豆瓣1大匙

步驟

1、將所有材料放入食物調理機攪拌均勻即可。

2、用途：調製於各式沾醬或加入菜餚中料理。

自製豆豉辣椒醬

材料:

菜油2大半碗

豆豉1碗

幹辣椒1碗

燈籠幹辣椒半碗

豆辨醬2大匙

花椒1匙半

八角3顆

料酒2大匙

糖4大匙

黑醬油2匙

味精1匙

步驟

1. 豆豉用溫水泡十五分鍾(去鹽份)瀝幹水分，再分出一半攪碎成豆豉麵一半留原粒備用。

2. 幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。

3. 花椒、八角攪碎成粉狀備用。

4. 熱鍋將菜油用中火燒至熱，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鍾)， 再依次將豆辨、豆豉與幹辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鍾。

5. 這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火

6.待冷卻後即可裝瓶。

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黑云

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