客家菜粄/菜包粿

YellowTomato

客家菜粄/菜包粿




材料 Ingredients:

调味料：

1大匙生抽，1大匙蚝油、1小匙盐，2小匙糖、1小匙胡椒粉、1小匙鸡精粉、1小匙黑酱油，粟粉水（1小匙粟粉，加入1大匙水调匀），勾芡用。

做法：

烧热2大匙油，爆香蒜茸，加入虾米碎炒香，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入调味料炒均匀及香，盛起待冷。

皮料A：300ml水、少许盐、2大匙油。

皮料B：150mI水加1大匙木薯粉加1大匙粘米粉~混匀。

皮料C：125g粘米粘、125g木薯粉、4大匙爆香蒜米油，抹皮用。

做法：

1）将A料放入锅中煮滚，加入B料拌匀，再一次煮滚，加入C料的粘米粉拌匀，离火，倒入一个大碗中，放置一旁待冷，加入C料的薯粉搓成光滑面团。分成小份（大概20份），揉圆。

2）将面团按扁杆成薄片，包入馅料。

3）放在已涂上油的蒸盘上，大火蒸15分钟至熟。取出趁热涂抹上熟油，配上辣椒酱食用。

捏菜粄的手法，可参考：https://www.youtube.com/watch?v=uLT_mndotVc

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