我的 麵包機 日記（不定時更新日記在主頁哦）

hts

我要瘦瘦瘦 发表于 13-8-2014 03:37 PM
不錯哦！
我昨天還做了一個用Santan 代替奶水！以及椰油代替奶油  就是椰香味的土司 {:bigsmile ...

对不起,来八一下的。

我虽不是专业面包师,分享我一点儿经验。

做面包可以用麦芽糖(或者麦芽精,diastatic malt)来代替蜂蜜/糖蜜(molasses)/糖浆(golden syrup)/枫糖浆(maple syrup),是我最喜欢方法之一。效果良好哦。(麦芽中含有多种酵素(enzymes)和维生素,促进酵母发酵。)

有时候，我用橄榄油来代替黄油。

如果有时间，可以探索下天然酵母 Sourdough,您可能会发现一些有趣的面包烘焙哦。

我要瘦瘦瘦

hts 发表于 13-8-2014 05:26 PM
对不起,来八一下的。 我虽不是专业面包师,分享我一点儿经验。 做面包可以用麦芽(尤其是diastitic malt)来 ...

謝謝你的分享哦！
我是打算用蜜糖代替白糖 有人用煉乳的嗎？我個人是蠻喜歡煉乳的 應該很想奶味

hts

制作一个好面包,酵母发酵(除无发酵面包苏打面包等)是重要的一环和因素之一。
用良好和新鲜的酵母。
添加可以与酵母友好的配料,这会使你的面包加分。
有些面包没"发"得美美，可能因为添加了或添加太多抑制酵母菌发酵的配料。需注意。但你硬硬"过发"它,面包质感会较粗。
我从不直接洒酵母在糖以及盐上, 我会加酵母混合面粉先,之后加其他配料。

接下来要学习的是做好面包的质感(面包质构 bread texture)。
总之,制作好面包是一个很深的学问。