食谱分享

霜媤格格

脆杏片糯米?

材  料 :   3  兩豆沙
          1/2 杯暖水
          1/2 杯糖膠
          1/2 杯西杏仁
           1  杯糯米粉
           1  湯匙麵粉

做  法 :  (1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
          (2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
          (3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水
              內煮至浮起，取出瀝乾水份。
          (4) 蘸上西杏仁片即可食用。

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材  料 :  20  粒紅棗
           3  湯匙糯米粉
           1  茶匙桂花

做  法 :  (1) 先將紅棗洗淨瀝乾水，然後在紅棗身上用刀一直線至見核，用刀
              拍打紅棗，然後用手指把核挖去。
          (2) 在小煲用加入 1/4 杯水，放入去核紅棗，用慢火煮十分鐘，然後取
              出攤凍。
          (3) 用 20-30ml 的水加入糯米粉搓成粉糰，然後塞進已涼的紅棗內。
          (4) 將已釀糯米的紅棗放入小煲，加 75ml 水，用慢火煮十五分鐘，期間
              用筷子攪動紅棗，使其埋口。
          (5) 將桂花放入一尼龍袋內，用水洗淨，再浸水半小時以去咸味，然後瀝
              乾水份。
          (6) 將桂花放進小煲內，加 1-2 湯匙水、麥芽糖(隨意)，煮至麥芽糖完全
              溶掉，成桂花糖汁。
          (7) 將糯米紅棚放碟上，再澆上桂花糖汁即成。

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霜媤格格

材  料 :   1  個椰皇
          1/2 瓶鮮奶
           1  隻雞蛋白
           2  錢雪蛤膏
          糖適量

做  法 :  (1) 椰皇斬開頂端少許作蓋用，倒出椰水。
          (2) 將雪蛤膏浸軟，揀去雜質及飛水撈起，瀝乾備用。
          (3) 取 2/3 椰水加鮮奶、蛋白及糖拂勻，倒入椰殼內，蓋上蓋，隔
              水大火蒸 廿分鐘後取出供食。

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材  料 :   50 毫升水
(8 件)     50 克砂糖
           50 毫升椰汁
           50 克糯米粉
           50 克柚子蜜
          100 克芝麻粉

做  法 :  (1) 將糯米粉、椰汁、水及砂糖拌勻成一幼滑粉糊，倒於一平底碟上。
          (2) 將粉糊放入滾水內蒸五分鐘，然後再取出待五分鐘。
          (3) 將粉糰分成八等份，並放入適量的柚子蜜及搓成球形。
          (4) 將糯米?蘸上芝麻粉，可卡糯米?上放上少許柚子蜜作裝飾。

備  註 :  (1) 芝麻粉可在日式超級市場購買，其本身已帶有淡淡甜味，亦可依
              個人口味而選用傳統的花生粉、黃豆粉或椰絲。

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材  料 :  20  克雪蛤
(4位用)   50  克冰糖
          75  克黑糯米
         1/2  杯椰汁

做  法 :  (1) 黑糯米洗淨用清水浸四小時，瀝乾水份後隔水
              用大火蒸三十分鐘至熟，上碟備用。
          (2) 雪蛤膏用清水浸三小時，發透後除去黑色雜物，
              瀝乾水份備用。
          (3) 用少許水煮溶冰糖，加入椰汁和雪蛤，淋在黑
              糯米上伴食。

霜媤格格

材    料 :   2  安士糖霜
(8-10位用)   1  茶匙玉桂粉
蛋 糕 料 :   2  個檸檬
            5  隻雞蛋
            5  安士砂糖
           3/2 安士麵粉
           鹽及牛油各少許
朱 古 力
酒    醬 :  1/2 茶匙玉桂粉
            8  湯匙黑rum酒
            4  安士純朱古力
            6  安士高脂奶油
蜜    餞
檸 檬 皮 :   4  湯匙水
            2  個檸檬
           3/2 安士砂糖
做    法 :  (1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，
               鋪上牛油紙，再塗上牛油。
           (2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3
               的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖
               和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。
           (3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起
               打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
           (4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩
               餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤
               的糖蛋白醬。
           (5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3
               蛋白。
           (6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆
               蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合
               材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加
               入攪勻。
           (7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟
               撥平表面。
           (8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨
               脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。
           (9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快
               速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起
               牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把
               蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。
          (10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油
               和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至
               完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。
          (11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆
               軟黏稠備用。
          (12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再
               單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一
               起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤
               在牛油紙上。
          (13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，
               切去硬邊皮。
          (14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，
               用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊
               塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，
               易於切片)。
          (15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋
               糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。
          (16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼
               絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分
               鐘，然後用篩子隔除水份。
          (17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬
               皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
          (18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。
          (19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去
               蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒
               上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英
               吋)厚片即成。
備    註 :  (1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定
               要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。
           (2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。
           (3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於
               塗抹在蛋糕上。

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霜媤格格

材  料 :  5/2 隻雞蛋
          100 克砂糖
          200 克麵粉
          150 克藍莓
           2  湯匙牛油
          100 毫升白酒
          130 毫升牛奶
          3/4 茶匙泡打粉

做  法 :  (1) 牛油煮溶，加糖拌勻後以慢火煮成焦糖。加藍
              莓煮滾後再加白酒將藍莓煮至腍爛，取出濾去
              雜質後留汁待用。
          (2) 麵粉、雞蛋、牛奶各泡打粉混合，然後莓藍莓
              醬混合。
          (3) 咖啡杯內先塗上牛油，再撒上麵粉，然後加入
              蛋糕及數粒藍莓，放入焗爐內以 180oC 焗廿分
              鐘，取出上碟撒上糖霜即成。

備  註 :  (1) 煮焦糖一定要慢火一邊攪拌來煮，見顏色轉為
              啡色，汁液變稠即成。
          (2) 在咖啡杯內塗牛油及撒麵粉使蛋糕更易套出。

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霜媤格格

材  料 :   3  安士糖
          1  盒忌廉芝士 (350克)

汁  料 :   2  湯匙糖
         120 克草莓
          3  湯匙麵粉
          1  茶匙檸檬皮茸
          2  個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)

餅  底 :  20  克溶牛油
         5/4 杯麥維他消化餅碎

餅  面 :  20  克糖
          1  個蛋白
         120 克酸忌廉

做  法 :  (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
         (2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
             隻加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
         (3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
             (2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
             焗 45-50 分鐘，取出待涼。
         (4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
             分鐘，待冷後放入雪柜。
         (5) 將草莓洗淨，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
             檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。

霜媤格格

材  料 :  85  克糖
          40  克粟粉
          85  克合桃粒
         115  克美國雞蛋白
         吉士忌廉適量

餡  料 :  10  克滾水
         250  克忌廉
           2  克魚膠粉
          80  克黑朱古力

做  法 :  (1) 蛋白加糖打起，混合合桃粒及篩勻粟粉，平均
              倒在焗盤上，用 240oC 焗十分鐘便可。
          (2) 將合桃蛋糕分為四片，塗上吉士忌廉，放在餅
              圈中央待用。
          (3) 魚膠粉加入滾水拌溶。
          (4) 將溶黑朱古力混合半打起忌廉內，再加入魚膠
              粉水，攪勻後倒入餅圈內，放入雪柜內待凝固。
          (5) 取出後上面放上朱古力片裝飾即可供食。

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霜媤格格

草莓乳酪慕思蛋糕

餅  底 :  80  克消化餅 (輾碎)
(6吋餅底) 35  克無鹽牛油 (熱溶)

慕  思 :   2  隻蛋黃
          30  毫水升
          40  克砂糖
          10  克魚膠粉
          80  克淡忌廉
          80  克草莓 (打成茸)
         100  克草莓乳酩

果  凍 :  80  毫升熱水
          40  克橙味果凍
          草莓適量 (裝飾用)

做  法 :  (1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。
          (2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。  
          (3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。
          (4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。
          (5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。
          (6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。
          (7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜
              冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成。



焗蜜糖綠茶紅豆芝士蛋糕


材  料 :   1  隻雞蛋
          1/4 杯鮮奶
           1  湯匙麵粉
           2  湯匙蜜糖
           1  湯匙綠茶粉
           12 安士忌廉芝士
          100 克罐頭紅豆粒
          1/2 茶匙雲呢拿精華

餅  底 :   1  安士無鹽牛油
           2  安士消化餅(壓碎)
           1  安士粟米片(壓碎)

做  法 :  (1) 牛油煮溶，加餅碎拌勻。置七吋蛋糕盤底(己塗
              油及墊紙)放平，待用。
          (2) 將雞蛋、麵粉及罐頭紅豆粒拌勻候用。
          (3) 將鮮奶、綠茶粉及雲呢拿精華拌勻備用。
          (4) 將忌廉芝士打滑，加蜜糖打勻後拌入已攪勻的
              (2)及(3)材料中，即成餅料。
          (5) 將餅料放蛋糕盤中抹平，置 180 度焗爐坐水焗
              一小時。
          (6) 蛋糕取出待涼，再放雪櫃最少兩小時，結實後
              飾以忌廉即成。

備  註 :  (1) 綠茶粉可於日式超級市場選購。但要留意某些
              綠茶粉已經加糖，方便即沖即飲。應選購無糖
              的純綠茶粉，綠茶味更濃。



橙香朱古力軟心蛋糕


材  料 : 230 克糖粉
        125 毫升橙酒
        250 毫升雞蛋
        125 毫升蛋黃
         8  安士麵粉
         8  安士朱古力
         9  安士無鹽牛油

做  法 : (1) 用篩將麵粉隔去雜質。
        (2) 將朱古力放在金屬盤內，然後隔熱水煮溶。   
        (3) 當朱古力完全煮溶後，再加牛油煮溶。
        (4) 將雞蛋、蛋黃、麵粉及糖粉混合，再加入朱古力溶液攪勻，最後加
            橙酒再攪勻。
        (5) 餅模掃上一層薄無鹽牛油，再灑上砂糖，將朱古力倒入餅模內至七
            成滿，預熱焗爐至 200oC，焗約 5-8 分鐘，取出後便可上碟。



雪山朱古力軟心蛋糕


材  料 :   5  隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
          115 克砂糖
          1/4 茶匙發粉
          255 克純朱古力
          255 克無鹽牛油

材  料 :  3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
           1  茶匙白醋

做  法 :  (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
          (2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
          (3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
          (4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
              預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
          (5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
          (6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
              用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備  註 :  (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
              量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。



櫻桃酒蜜桃凍糕


材  料 :   1  大罐蜜桃
          3/2 杯水
          1/2 杯鮮奶
          1/4 杯粟粉
           2  湯匙砂糖
           1  湯匙牛油
           2  隻雞蛋黃
           2  湯匙吉士粉
           1  湯匙櫻桃酒
           1  茶匙雲呢拿香油
          鮮忌廉少許

做  法 :  (1) 將水放入煲中加入糖及牛油煮至滾起待用。
          (2) 將粟粉及吉士粉混合，加入鮮奶拌勻，逐少沖入滾糖水中用
              慢火煮成糊狀，離火加入香油、櫻桃酒及雞蛋黃拌勻。
          (3) 將三件蜜桃切碎加入拌勻，盛放模型盆中，雪凍後倒出。
          (4) 將剩餘桃件切片排放上面，可掃少許魚膠粉溶液使更晶塋，
              將適量鮮忌廉唧上面即可。

[ 本帖最后由 MrNiceGuy 于 31-7-2005 11:48 AM 编辑 ]

霜媤格格

香 蕉 布 甸


材  料 :  100 克糖
(8位用)    3  隻雞蛋
           75 克牛油
           2  個檸檬
           25 克麵粉
          260 克香蕉
           30 克焗杏仁
           50 克巧克力
           7  個雪糕球
          巧克力塊數片
          士多啤梨汁少許
          藍梅，菠蘿及橙隨意

做  法 :  (1) 把牛油及一半糖搓勻並打起至忌廉狀。
          (2) 香蕉去皮，放入攪拌機內，加數滴檸檬汁，
              然後攪成茸，連同蛋黃，麵粉，杏仁，巧克
              力，餘下的糖及蛋白，加入已打起的牛油，
              搓勻，做成甜糕布甸。
          (3) 把蛋糕模內籠塗上少許牛油，放入布甸，然
              後放入 425 度的焗爐內焗十二分鐘，取出上
              碟，飾以巧克力塊。
          (4) 再在碟邊圍以藍梅，菠蘿粒，橙塊及士多啤
              梨汁，連同雪糕球一起進食。


麵 飽 布 甸


材  料 :   3  隻雞蛋
          5/4 杯鮮奶
          5/4 杯鮮忌廉
          0.6 杯黃砂糖
          1/4 茶匙豆蔻粉
          1/4 茶匙肉桂粉
           1  磅切粒麵飽
          1/4 茶匙雲呢拿油
           3  條香蕉(切片)
          100 克朱古力(切粒)

做  法 :  (1) 先將雞蛋、鮮奶、鮮忌廉、黃砂糖、肉桂粉、
              雲呢拿油及豆蔻粉等一同拌勻，再加入搓爛
              之香蕉撈勻。
          (2) 然後將以上材料倒入拌勻之麵飽及朱古力粒
              內，再撈勻，倒入焗盤內，以錫紙蓋實。
          (3) 預熱焗爐，先以攝氏 177 度焗約一小時，取
              出除去錫紙再焗多三十分鐘左右，取出伴以
              忌廉同食。

備  註 :  (1) 普通白麵飽切粒後就可以用作做此布甸，毋
              須特別買新的，隔夜麵飽亦都可以。
          (2) 要食落有口感，朱古力毋須切太細粒，因為
              焗的過程中朱古力會溶。
          (3) 先以錫紙包實焗，再除去錫紙續焗多三十分
              鐘目的是令布甸面更金黃，麵飽更入味。


朱古力火鍋


材  料 :   10 克榛子
(2位用)    10 克吉士粉
           5  毫升牛奶
           10 毫升橙味酒
          260 克三角朱古力
          雞蛋糕隨意
          不同種類新鮮生果及薄荷葉適量

做  法 :  (1) 把榛子和生果切粒。
          (2) 用易潔鑊煲以文火把吉士粉及牛奶煮至濃度
              適中。
          (3) 加入切碎朱古力，煮至完全溶掉，再加入榛
              子，橙味酒及薄荷葉，然後把溶液倒入一玻
              璃器皿內，再放入一個盛了熱水的火鍋內。
              (這樣可防止溶液變?。)
          (4) 用叉叉上生果粒及雞蛋糕，蘸以朱古力溶液
              進食。

備  註 :  (1) 所選擇生果要爽口，如蘋果，蜜瓜，香蕉等。
          (2) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
              有水份。


朱古力布甸


材  料 :  0.5 安士糖
          0.5 安士雞蛋
          0.7 安士麵粉
           1  湯匙發粉
           1  安士無鹽牛油
           1  安士黑朱古力

做  法 :  (1) 將牛油，朱古力放入鐵兜中攪勻，再倒水入平
              底鑊中，再將鐵兜放在水中煮，煮至朱古力變
              糊狀備用。將蛋攪勻加入糖，將之拂至起泡，
              加入麵粉攪勻，再加入發粉攪勻至起泡。
          (2) 將煮溶了的朱古力糊加入攪勻備用。
          (3) 將蛋糕模內層塗滿牛油，然後將朱古力糊倒入，
              用焗爐以 l80oC 焗l0分鐘即成。

備  註 :  (1) 完成後切開時會流出朱古力，先至係正宗朱古
              力布甸。


椰絲綿花糖


材  料 :   1  杯水
          3/4 杯椰絲
          3/2 杯砂糖
           5  茶匙魚膠粉
           1  茶匙雲呢拿精華

做  法 :  (1) 先將半杯水與糖放入大碗中，以電動攪拌器
              將之攪拌三分鐘。
          (2) 餘下的水煮熱，加魚膠粉拌溶，並以攪拌器
              攪十分鐘，加雲呢拿精華拌勻。
          (3) 將混合好的糖漿倒入已塗油的方盤內，撒上
              椰絲，以 l80 度焗三分鐘，然後取出切件即
              可食用。

備  註 :  (1) 椰絲很容易會焗焦，所以在烘焗時要加倍留神。
          (2) 將棉花糖存放在密封的食物盒內，置於陰涼乾
              爽的地方可存儲一星期。

霜媤格格

麥芽糖燒蘋果


材  料 :   2  個富士蘋果
          麥芽糖適量

做  法 : (1) 蘋果切片後浸於鹽水中，放在燒烤網上妁慢火烘至呈金黃色，然
             後蘸上適量的麥芽糖即可。

備  註 : (1) 蘋果切片後浸於鹽水中可防止因氧化而變色。
         (2) 可用帶酸的青蘋果取代富士蘋果，入口會更爽口。



西式焦糖燉蛋


材  料 :  2/3 杯糖
(焦 糖)   1/2 杯水

材  料 :   2  隻雞蛋
(燉 蛋)    1  隻蛋黃
           4  湯匙糖
          3/4 杯鮮奶
          1/4 杯鮮忌廉
          雲呢拿香油數滴

做  法 :  (1) 先煮焦糖，將水放煲內加糖煮溶，再續煮成
              焦糖(忌攪拌)。．
          (2) 再倒入小焗杯內，盪勻底及邊至形成一層啡
              色糖焦。
          (3) 然後煮燉蛋，雞蛋與蛋黃打勻，鮮奶加糖煮
              溶，離火加入鮮忌廉及雲呢拿香油，倒入蛋
              內拌勻，用篩濾過。
          (4) 倒入焦糖小焗杯內。
          (5) 用焗盤加入一吋熱水，然後放在水內，放焗
              爐內 3 度 (325oF) 焗至凝固 (約三十五至
              四十五分鐘)，取出待涼便可覆出小碟內。

備  註 :  (1) 煮焦糖要小心睇火，否則便成糖焦。
          (2) 糖放水內煮溶時可用木羹攪拌，糖全部溶解
              後，用中火煮成焦糖時不可攪動，糖膠變金
              黃色時就要離火，它會慢慢變成金黃啡色，
              即成焦糖，若煮得過耐便有苦澀味



橙甜酒疏乎厘


材    料 :   4  個蛋黃
(6位用)      6  個蛋白
             5  安士砂糖
            12  安士牛奶
            3/2 安士麵粉
            5/2 安士拔蘭地甜酒
            糖霜及牛油各少許

蜜餞香橙 :   4  個橙
             2  湯匙橙皮果醬
             1  湯匙拔蘭地甜酒

做    法 :  (1) 用削皮刨刨出一個橙的橙皮，小心不要把白
                皮層也刨下，用刀把橙皮切絲，煮一小鍋滾
                水，放進橙皮絲，煮 2 分鐘後隔水，以凍
                水沖洗，再隔水後放進碗內待用。
            (2) 把另外一個橙的皮磨成茸，留待作蛋糕用。
            (3) 將四個橙的橙肉取出，取橙肉時流出來的橙
                汁要用碗盛著，將橙肉放進橙皮絲中。
            (4) 把橙汁與橙皮果醬一起放在小鍋內，不時攪
                拌，煮至融解，然後熄火待涼少許。
            (5) 將橙皮果醬汁液倒進果肉與橙皮絲中，加入
                拔蘭地甜酒蓋好，冷藏待用。
            (6) 牛奶煮至剛滾沸，與此同時，把 3/4 的砂糖
                加進蛋黃後拌打 2-3 分鐘至淺色黏稠狀。
            (7) 把麵粉加入蛋液中，混勻後緩緩注入熱奶，
                攪拌至軟滑。
            (8) 把蛋奶粉漿倒進鍋中，以中火煮沸，不斷攪
                拌至變得黏稠，若有塊狀，可離火攪拌至再
                次軟滑，然後轉慢火，不斷攪打粉漿 2-3 分
                鐘至軟滑。
            (9) 然後離火加入橙皮茸和拔蘭地甜酒繼續拌打。
           (10) 將焗爐預熱至 200oC (400oF)，疏乎厘碗塗
                上牛油，若有需要可把蛋奶粉漿翻熱。
           (11) 蛋白放在金屑碗內拌打至黏稠企身，加入砂
                糖繼續拌打至形成有光澤的糖蛋白醬。
           (12) 把 1/4 較稀的糖蛋白醬放進較濃的蛋奶粉漿
                中，用膠刮鏟或金屬匙徹底混勻。
           (13) 混勻後，把混和物倒進較稀的糖蛋白醬中，
                一手以膠刮鏟或匙，由混合物中間插下舀出
                翻動攪拌。
           (14) 與此同時，另一隻手把碗朝反時針方向轉動，
                緩緩地把兩種物料徹底混和。
           (15) 將混合物倒進疏乎厘碗中，輕輕敲碗，以去
                除氣孔。
           (16) 把混合物表面撥平，用拇指沿邊畫出坑紋，
                放焗爐中烤焗 20-25 分鐘，至表面金黃，糕
                體膨脹取出。
           (17) 最後在糕面篩上糖霜，淋上鮮橙糖漿即時進
                食，以免蛋糕表面下沉。

霜媤格格

漿果酒香蛋黃羹


材  料 :  200 克糖
(4位用)    6  隻雞蛋黃
          1/2 個檸檬汁
          1/4 公升葡萄酒 (Marsala)
          300 克各式漿果(士多啤梨，紅莓及藍莓等)

做  法 :  (1) 在隔水燉鍋內另放一個鍋或不鎊鋼平底鑊，
              在燉鍋內加水煮沸。
          (2) 同時在平底鑊內放進蛋黃及糖慢慢打勻，接
              著加 Marsala 酒及檸檬汁並打至起泡。
          (3) 此時可熄火但仍要繼續拌至混合液 (Sabayon)，
              冷卻為止。
          (4) 將漿果分放在四隻碟上，面鋪 (Sabayon)然後
              在爐烔內烘至金黃色便可。

霜媤格格

材  料 :   1  湯匙水
           2  湯匙糖
           1  個蘋果
           2  隻蛋白
           1  個海綿蛋糕

做  法 :  (1) 海綿蛋糕切比平鋪在蛋糕盆內。
          (2) 蘋果切片，用糖及水慢慢煮腍，放在蛋糕表面，
              蛋白拂打至起泡，放在餡料上，焗五至十分鐘
              即成。

霜媤格格

水餃

皮作料：

高筋粉2杯，普通麵粉1杯，鹽適量，冷水1杯。

麵粉拌成麵糰，以濕毛巾覆蓋，放置30分鐘。將麵糰分成小糰，揉搓成約2公分直徑之麵棒，再切成小塊，用手掌按平，再用橄麵棍橄成外緣薄而中央稍厚之餃子皮，即可開始包餃子。

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1。馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。将菜馅剁好后，将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
肉剁成碎馅，加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水.同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
饺子面加鸡蛋
和饺面时，每500g面粉加一个鸡蛋，下水一煮，饺子皮变挺括就不易粘连了。餃子一般蘸醋。拍几瓣生蒜放在醋里，效果更佳。