如何炒比林

khind

自己在家里炒比林的味道和口感比外面餐馆的差很多。
有谁知道这里的秘诀吗？
他们的五香粉是怎么配的呢？

cupid25

炒比林用五香粉？？？
外面的是火大，当然好吃很多了。。。

pcadvance

cupid25 发表于 22-3-2014 09:33 PM
炒比林用五香粉？？？
外面的是火大，当然好吃很多了。。。

火大虽然好吃，但不健康。。

gundamwing

技術問題

比林很吃炒菜技術

要會抓火候和時機

cariaccount

现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。


　　（3）大火：炒青菜等。

　　天 然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于 快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼， 蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。

　　（4）旺火：葱爆肉等。

　　旺 火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧 收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比 如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。


http://health.msn.com.cn/food/20131213/05431642578.shtml

下下签

炒B林沒有放五香粉吧？