为什么捞鱼生？

Nightmar3

捞鱼生，是南洋一带的风俗。尤其流行于新加坡、马来西亚等地。


别名

捞鱼生”也被称为“捞生”、“鱼生”。“捞鱼生”在马来西亚的农历新年期间 非常受欢迎，应该也算是马来西亚（和新加坡）华人独特的庆祝新年的方式。其实呢，“捞鱼生”是一道带有吉祥意味，祈求来年有好运，发大财的菜式。以前的马 来西亚华人，都是在大年初七，人日这一天，聚合一家大小，进行“捞鱼生”的仪式。但是，现在在过年前，市场就已经推出“捞鱼生”了。而且，“捞鱼生”的活 动，可以持续到元宵节，大年十五。


用途

“捞鱼生”是以生鱼条 （或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条）为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红 椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉 等。当围在圆桌的家人（或朋友、同事等人）准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁（通常含有麦芽糖及酸柑汁等等）。然后一个人发号施令，大家 就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边以广东话说：「捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！」，把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。

值得一提的是，现金捞鱼生食用前的搅拌动作，在粤语中叫做『捞』。捞也是粤语做生意赚钱的俚语。作為年菜，通常人们会说要『捞生』，而不是说要吃鱼生。『捞生』意味著来年要『捞』得风生水起。伴随这个意向，也发展出吃这道菜前的一种特殊近乎仪式的行為：是要一桌人一起『捞』，而且『捞』的时候，会奋力将夹有菜的筷子尽可能举高，因為这象徵『捞』得越高越好。此外，『捞生』并不是限定在初七食用，经营生意者，在『收工酒』或『开工酒』等新年聚餐中，往往都会点这道菜来期盼来年经商顺利。一般酒楼也会為这道菜取一个祝福生意兴隆的名称，像是『发财鱼生』、『鸿运鱼生』、『七彩鱼生』等。由此看来，捞鱼生能在马新一带盛行，与此地的华人多是从事商业贸易有密切关係。


做法

关 於“捞鱼生”的来源，其实说法不一。“捞鱼生”在马来西亚是被归类为广东菜，但是，过年时广东人好像是不吃鱼生的。其中 一个比较可以相信的说法是：「在人日当天，古人以七种菜为羹，作为七日的象征。七彩羹源自六朝时代，也是今天七彩鱼生的出处。吃了由七种蔬菜煮成的食物之 后，就意味着春节告一段落，从年初八开始，每个人得脚踏实地过日子。」而这其中七种菜，其实就是包含了各种好意头的蔬菜。这七样菜各有兆头，取的是其谐音。芹菜是“勤”，吃了蒜，就会“算”，芫菜要取的便是“缘”，吃鱼，年年有“馀”等，这道菜起了祈福则喜作用。


食谱[一]
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{生鱼汁原料}
鲜姜末,蒜末:各30克
香菜:25克
盐,味精:各10克
白糖,米醋,红油:各50克
麻油:5克
炸熟的花生米碎:75克
炸熟的白芝麻:20克。

{做法}
以上调料调匀即可。适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。


{鱼生材料}
三文鱼或黑鱼片:250克，
黄瓜丝，卷心菜丝，紫甘蓝丝，水发木耳丝，胡萝卜丝，尖椒丝，姜丝:各20克

{调料}
生鱼汁100克，白醋5克

{做法}
1) 黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中。
2) 周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝，紫甘蓝丝，水发木耳丝，胡萝卜丝，尖椒丝，姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。


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食谱[二]
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{材料}
柚子肉，荞头丝，姜丝，茶瓜丝，炸芋头丝（分别有着黄/青色及橙/深红色的菜色），
红萝卜丝，白萝卜丝，青姜丝，雪李丝，芝麻，香菜，花生碎，薄脆饼，

{调料}
酸梅酱及香油各一小碗，酸柑汁，胡椒粉及五香粉各少许，酸柑几颗

{生鱼}
生鱼肉片或鲍鱼片适量。

1) 当以上材料都准备好了后，即刻可以上桌啦；

2) 不过，在上桌后，首先必须将预先讨好意头而装在红包内的胡椒粉及五香粉洒在鱼生上，之后再滴上酸柑汁，并将薄脆饼洒上，最后是把酸梅酱及香油淋上，一道【捞生】就大功告成。

wilson2010

多谢楼主分享咯～！

johntey

多谢楼主分享...

wilson025

长知识了 huat 啊～～～～

hp_guan

祝福大家马到成功、心想事成、龙马精神、一马当先、快马加鞭、、万马奔腾、马上想要什么有什么！呵呵呵！q(^o6)p
Gong Hey Fatt Choy! Cheers!~

褐眼睛

不管是新加坡还是马来西亚，总之是南洋就对了。