10个诀窍摊出完美的煎饼

栀子叶

        煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。那么怎样摊出完美的煎饼呢？下面为你介绍10个诀窍：



1.面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2.锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

3.油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。

4.调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。

5.如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

6.最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

7.至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了。

8.面糊调制，用凉水。

9.摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。

10.不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！

某年某月

风花雪蓝殇

好像roti canai，好想吃啊

栀子叶

风花雪蓝殇 发表于 6-9-2013 04:00 PM
好像roti canai，好想吃啊

我人生的大志就是要做roti canai！不过，现在可以买到冷冻的现成的已经很好吃了

Prada7

谢谢分享！

guangsu

棒棒棒！看上去好好哦！！！！