月饼红豆馅/冰皮月饼的问题

eunis_0411

我炒的红豆馅，水分已经干了，熄火前，像是一团面团，颜色也很深。冷却后，就放入冰箱冷藏。
第二天，拿出来准备做月饼的时候，发现红豆沙的颜色没有好像昨天的那么深。
请问是什么原因？

再说，当我切完成的月饼时候，发现红豆沙不结实。有些散散脱落，那又是什么问题呢？

希望大家可以指教指教。。

ConnieLee

放不够油炒咯！

eunis_0411

ConnieLee 发表于 25-8-2013 10:10 AM
放不够油炒咯！

是吗？可是炒上来的时候，已经是一团了哦。。
那么，要怎样才知道够不够油啊？

cheewei_2004

eunis_0411 发表于 26-8-2013 03:24 PM
是吗？可是炒上来的时候，已经是一团了哦。。
那么，要怎样才知道够不够油啊？

我也很想知道....

ConnieLee

eunis_0411 发表于 26-8-2013 03:24 PM
是吗？可是炒上来的时候，已经是一团了哦。。
那么，要怎样才知道够不够油啊？

因为看你的豆沙照片，豆沙不够滑咯！所以就不够油咯！

eunis_0411

ConnieLee 发表于 27-8-2013 08:10 PM
因为看你的豆沙照片，豆沙不够滑咯！所以就不够油咯！

哦。。原来如此。。。谢谢你。。

那么颜色的深浅，会不会和放糖的步骤有关呢？


有关放糖的步骤，我看到网上有很多不同的做法。

有些是在红豆在煮软后（还有水分），熄火前，放入糖，才放去搅拌器搅烂。然后，在锅上的时候，就只是放油炒至干。

有些则是搅拌后，过筛放在锅上，才来放糖炒，然后再放油。

两种方式都可以的吗？

我用的是白糖。。。可以放黄糖或椰糖吗？

ConnieLee

eunis_0411 发表于 28-8-2013 09:17 AM
哦。。原来如此。。。谢谢你。。

那么颜色的深浅，会不会和放糖的步骤有关呢？

楼主，你的问题，我不懂回答哦！但我都是把煮软的红豆及白糖拿去搅，然后才拿去炒的。。。

eunis_0411

ConnieLee 发表于 28-8-2013 12:39 PM
楼主，你的问题，我不懂回答哦！但我都是把煮软的红豆及白糖拿去搅，然后才拿去炒的。。。

那就是说，你是采用和我一样的方法。。

ConnieLee

eunis_0411 发表于 28-8-2013 03:18 PM
那就是说，你是采用和我一样的方法。。

楼主，哦！是啊？