两个蛋糕的问题

TheBiglier

今天我烘焙了一个芝士蛋糕，但发不起来。
另一个巧克力蛋糕用蒸的，成功发起来了！
想请高人指点一下，如何确保芝士蛋糕发起来。
感谢！

食谱如下：

低精面粉   60g
Jagung粉   20g
全蛋4颗
细砂糖       60g
芝士片        4
牛奶          80g
牛油          60g












B)巧克力蛋糕

(A)~牛油 150g

     ~细砂糖 130g
     ~淡奶精 200g
(B) 全蛋2颗
(C)~有机面粉 100g（或者普通面粉=tepung gandum)
    ~可可粉 50g
    ~泡打粉半小匙
    ~苏打粉半小匙

1。把(A)隔水煮至溶化，待凉备用。（图1）
2。把(B)稍微打散，备用。（图2）
3。鸡蛋分次加入做法 (1)里，混合均匀。（图3）
4。把材料(C)筛好备用。（图4）
5。把做法 (3)的倒入粉材料里，混合均匀。（图5）（觉得分次将粉料倒进做法(3)的应该会比较容易混合均匀，今天我的做法觉得很困难混合均匀）
6。 倒进6寸圆模中， 中火蒸45分钟。（如果觉得45分钟还不够熟，可以加蒸10分钟）

P/s: 室温收藏，今天做可以收到后天。

TheBiglier

第一个蛋糕虽然发不起来，但是还是不错吃一下。不过发不起有点可惜！
我在网上找这个食谱的原因是因为它的材料便宜不少。


第二个蛋糕我很满意，家人也都很喜欢吃。
它是我第一个成功的蛋糕！

kaitolpy

你用什么cheese? 我是用普通cream cheese制作。
然后当我mix 蛋黄>细糖>cream cheese时，我有隔着温水在下面。
还有，打蛋白只是打至7 or 8分硬（湿性）。
浴水烤的时间是55-60分钟。
我做的size是15cm 圆模型。
这是我在６月做的《烤轻乳酪蛋糕》，做好冷却后会缩一点点。

TheBiglier

kaitolpy 发表于 30-7-2013 09:00 AM
你用什么cheese? 我是用普通cream cheese制作。
然后当我mix 蛋黄>细糖>cream cheese时，我有隔着温水在下 ...

用4片Kraft cheese, 这个recipe不需要cream cheese。
我忘了隔着温水在下面。
打蛋白打到全部变泡沫
这个recipe浴水烤的时间是30分钟。
感谢你的回复！

kaitolpy

TheBiglier 发表于 31-7-2013 04:15 PM
用4片Kraft cheese, 这个recipe不需要cream cheese。
我忘了隔着温水在下面。
打蛋白打到全部变泡沫

Kraft cheese? 一片片那种cheese？
好像不适合拿来做蛋糕的哦……
因为它很粘很干。
可以post你原来的食谱上来吗？
好奇下哦^^

TheBiglier

kaitolpy 发表于 31-7-2013 08:38 PM
Kraft cheese? 一片片那种cheese？
好像不适合拿来做蛋糕的哦……
因为它很粘很干。

食谱就在一楼啊。
改天我再试看看能成功吗。
省掉Cream Cheese和Whipping Cream能省很多钱。

kaitolpy

TheBiglier 发表于 4-8-2013 08:29 PM
食谱就在一楼啊。
改天我再试看看能成功吗。
省掉Cream Cheese和Whipping Cream能省很多钱。

我的食谱不需要放whipping cream。
只靠打发蛋白让蛋糕膨胀。
*whipping cream通常都是用在生吃/冷冻蛋糕上，还有馅料与装饰。

wongzhiwei

看起来不错哦

TheBiglier

wongzhiwei 发表于 4-8-2013 10:57 PM
看起来不错哦

还有一蒸芝士蛋糕!
我成功了!

A : 3粒蛋, 100g糖

B:   4片 Cheese, 125g 牛奶, 80g牛油

C: 220g低粉, 1茶匙双发的Baking Powder

1. A搅拌至糖融化
2. B放在双煮盘上煮至cheese溶 ＝ 待温 ＋ A搅拌 ＋ C 混合拌
3. 蒸盘倒入面糊
4. 蒸30分钟，用中火 (记得要用锡纸包蒸盘! 要不然上面膨胀后回裂开,比较不美观)

TheBiglier

kaitolpy 发表于 4-8-2013 10:03 PM
我的食谱不需要放whipping cream。
只靠打发蛋白让蛋糕膨胀。
*whipping cream通常都是用在生吃/冷冻蛋 ...

蒸的也是省掉Cream Cheese和Whipping Cream, 能省很多钱。

TheBiglier

wongzhiwei 发表于 4-8-2013 10:57 PM
看起来不错哦

都是贵料比较好吃！

动物性鲜奶油=whipping Cream  酸奶油=whipping Cream+Lemon
奶油奶酪=Cream Cheese
玉米淀粉=Jagung粉/粟粉