天空上的一片白雲豬手 (新意食譜)

doctor7141

無可否認豬手是很肥膩的食物，但豬手含有豐富的骨膠原及其它對皮膚和骨骼有益的成份，如果煮得有法，其實也可以吃得健康。當然，這也要適可宜止，豬手吃得多總是不好，因為會增加患心臟及糖尿等都市病的機會。

以白雲方法弄豬手的好處是除了不用加油去烹調外，在多次的汆水過程實際上己減少豬手的脂肪。醋亦可以使豬手蹄中的膠質分解出鈣與磷，增加營養價值，難怪中國人以豬腳姜作為孕婦產後的補品。http://fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=13&type=4

材料：
1) 豬手或腳
2) 白醋
3) 冰糖
4) 魚露
5) 蒜泥、干蔥、姜、辣椒
6) 檸檬葉 (自選的)

1) 以白鑊加姜片略炒一下豬手(幾分鐘)，最後在鑊邊灒少許米酒，加入可蓋過豬手的開水煮20-30分鐘 (第一次)；
2) 把豬手放在冰水解溫，再用清水沖汆約30分鐘 (最好以環保方式自行換水，確保水是涼快就可以)；  
3) 用新的沸水再煮豬手約20-30分鐘 (第二次)；
4) 回到步驟2, 但汆的時間可減少；
5) 隔水，待涼，風乾；
6) 醬汁 (把材料2 -5 加水煮至冰糖溶解)；
7) 待醬汁降溫後，混入已涼及乾身的豬手及檸檬葉；
8) 存放在雪櫃，隨時食用。


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