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槟城美食：家常小菜| 自在饭店| Jalan Paya Terubong
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何谓自在？吃的时候可以自由奔放，自由自在？ 也许道理就这么简单。家常小菜不需庄严的排场，不需高贵的环境，不耍花巧的摆盘。与家人共享天伦，与朋友相聚叙旧，简单自在，吃得痛快那才重要。
自在饭店创于2009年末，除了一些常见的家常小菜，厨师也研发了许多创意小菜，要保住了传统又得增添创意，其实也不简单。老板的尽心尽力，确实让我欣赏。于是，几个星期前就约了几个博客一起刹上自在饭店去品尝老板的手艺。
盆菜曾几何时在马来西亚突然流行起来，各式各样的盆菜随处都找得到。自在饭店也有他们自家的盆菜。盆菜的表层普遍上是山珍海错，可这里的盆菜则较多肉类。最让我停不了口的是烧鸭和烧鸡，肉质柔软，吸收了酱汁及各种材料的精华，美味无比。此为十二人用盆菜售价RM 418 ，需提早一天预订，需付完定金。他们也供应外带服务，但上门送货服务暂时还没有启动。
“部队锅（朝鲜语：부대찌개），又称部队火锅，是一种类似西式杂锅的韩国浓汤火锅。源于1950年代韩战过后的议政府市，当时该处设置了许多驻韩美军设施以保护不远的汉城（今首尔）。由于战争导致物资短缺，美军基地内剩余的香肠、罐装火腿及午餐肉被附近居民拿来搭配辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解决无肉之苦。时至今日，部队锅在南韩仍很受欢迎，并加入很多现代材料如即食面一起食用。部队锅的其他材料还有泡菜、洋葱、青葱、焗豆、烟肉、起士片、年糕等。” - 摘自维基百科
店家参照韩国正统做法，再以自己的手法演绎，味道相符，香辣开胃，粉糯浓郁，滚烫刺激，材料丰富，颜色鲜艳，味道独特！这是我第一次品尝部队锅，让我大开眼界。
芝士虾菇焗乌冬Mantis Shrimp Thermidor with Yaki Udon （ 2~3人份）
店家参照2012年研发的「芝士焗龙虾」衍生出来的变奏，Q嫩的日式乌冬面，配跟新鲜的虾菇肉，加上我们特调的奶油芝士酱汁，再放置烘炉里烘焗15分钟，是自在饭店2013年第一个大胆推出的小制作。不过，个人认为虾蛄肉如果没有经过油炸是比较没有口感的，也许可以在烘烤之前可以先过一过油，让虾蛄有酥脆的外皮，加上芝士酱应该会更美味。
鱼酱爆猪脚. Zi Zai Por Knuckle. RM 20 （小）精选少油多肉猪脚，经过腌制，油炸，汆烫，焖煮，再加特制咸鱼酱爆香，皮肉软糯入味，看似肥而不腻，配跟马铃薯和咸鱼酱汁非常独特。咸酥的味道，加上柔软且厚厚的胶原带白，好吃呢！
培根蛋黄炒银芽Sauté Bacon with Preserved Egg Yold and Bean Sprouts （中）用芽菜取代海鲜和肉类来和咸蛋黄配搭，爆香的培根和蛋黄带不同层次感的咸味，正好配搭银芽清新脆口的对比。咸蛋的搭配的确很特别，那种咸酥的味道独一无二，只是略显蛋黄太少了，个人比较喜欢感受那种流砂在嘴里游走的感觉，嘻嘻！
乌哈哈 UHAHA. RM 12 （小）店里热卖的ULALA 原味拉拉的延伸，选用新鲜虾仁，加炒拉拉的酱汁炒制出来的变身。其味道香甜，虾仁也有弹性，配饭吃很开胃。Ulala则稍微咸了一些，店家下手也许重了点。
厨师自小受父亲的熏陶之下，拥有一身厨艺。传承家族的客家、福州及娘惹口味的菜色，保留传统的精髓，但也加入创意，为菜色注入新色彩。以少油，少盐，不着色素，少味精也是这里的特色，厨师尽可能以素材的原味呈现给大家，让大家能有受到家的感觉。这就是其独特之处。
我们几位博客就在这里享用丰富的晚餐，在圆桌上哈拉，讨论着写部落格的点点滴滴，互相交换意见，这样的聚会十分写意。也许，你和家人很久都没吃煮炒，或者想品尝较为创意的煮炒，那就不妨来到这里品尝吧！
地址：1239-G Ground Floor，Jalan Paya Terubong , 11600 Penang, Malaysia
电话：04-826 5713
营业时间：
Mon: 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 10:30 pm
Wed - Sun: 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 10:30 pm
文章出处及更多美食：http://www.lonelyclass.com/2013/05/jalan-paya-terubong.html
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发表于 28-5-2013 01:27 PM
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发表于 28-5-2013 04:06 PM
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楼主 |
发表于 28-5-2013 04:43 PM
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面子当家 发表于 28-5-2013 04:06 PM 
决定加入收藏列表
是蛮好吃的，最重要是味道不会太重，意味着少用味精。
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发表于 30-5-2013 05:00 PM
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楼主 |
发表于 30-5-2013 06:28 PM
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Jerrick87 发表于 30-5-2013 05:00 PM
很喜欢他的“盆菜”和“豆芽”！！！
你吃过啦？
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发表于 30-5-2013 08:45 PM
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寂寞老师 发表于 30-5-2013 06:28 PM
你吃过啦？
对啊对啊，吃过了！
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发表于 12-8-2013 04:53 PM
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昨天看了AEC的播出，自在饭店老板的人好人都有限，LCLY的pattern. 看起来哥哥的人比较友善。
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发表于 6-12-2013 11:05 AM
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发表于 23-1-2014 11:15 AM
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菜上很快（即时很多人），但都麻麻咯，而且昆虫到处飞，吃到一半几只掉下来。选择很少，有一道招牌鸡很好吃忘了叫什么名 |
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