蛋饺属于家常食谱，主要原料是鸡蛋，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级。
原料:
鸡蛋2个、干淀粉2小勺、肉馅150克、胡萝卜半根、葱姜适量、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺(这些可以做大约12个蛋饺，想做多一点的依此类推）。
特色:
超美味蛋饺，火锅自用两相宜。
操作: 1、肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟。 2、葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎，然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。 3、干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打，然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。 4、小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅，等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出，依次制作直到蛋液用完。 5、做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可。 贴士：
1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐），百变口味等你开发。 2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂，一个蛋加1勺即可。 3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉。 4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好。 5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生。 6、我的这个是11CM的煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺。
资料+照片转载：新浪博客
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发表于 23-11-2012 05:36 PM
变色卡
千斤顶
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，谢谢分享
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