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在线上找到了几个传统月饼的方法,但是做出来的月饼皮都很'脆',不像传统的那样,'软软'的....
想请问有水可以分享如何制做传统月饼的食谱吗?
希望还赶得及来做月饼....谢谢.... |
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发表于 27-9-2012 07:36 PM
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要等两三天才会变软和颜色变漂亮，叫着回油。
我是用君之的食谱。
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
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楼主 |
发表于 27-9-2012 08:57 PM
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家好月圆 发表于 27-9-2012 07:36 PM 
要等两三天才会变软和颜色变漂亮，叫着回油。
我是用君之的食谱。
是哦...但是过了两天还是没有边软哦...
我不喜欢奶味,不放奶粉可以吗?
也不放枧水可以吗?>
做法是否一样?
先在月饼上洒水去烤10分钟,然后涂上蛋黄,再烤对吗?
麻烦你,.可以直接给我君之食谱的LINK吗?
谢谢....中秋快乐.....
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发表于 27-9-2012 10:08 PM
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发表于 28-9-2012 10:45 AM
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糖油製作法
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1. 2斤白糖
2. 900ml 水
3. 檸檬2片~4片(可以依照自己喜歡的數量放)
須慢火煮5小時，黃金色。
然後放一個星期才可使用
餅皮做法
++++++
1. 糖油 - 500克
2. 煮菜油 - 150克
3. 中國唐山月餅枧水 - 一大湯匙
4. 低筋麵粉(花驃) - 600克
把1+2+3 攪均 然後加入麵粉(少許少許加)
隔 4小時才可以使用
椰絞製作發
=======
1. 一粒椰絲
2. 100克糖
3. 一杯香葉水
4. 一匙糕芬
5. 一匙麥芽糖
把椰抄香染后，拿已經攪好麥芽糖，糖和香葉水倒入就把糕芬放入抄即可！
其它絞自己去店買
月餅包法
^^^^^^
1. 絞 110~120克(不管加什麽都一樣)
2. 餅皮 40~50克
蛋液做法
````````
3粒蛋黃+ 兩大湯匙水
月餅烘法
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130o 烘至黃金色即可
请记得月饼不可一封死，一定要透风。而且隔几天会更好吃。当天吃会很硬！ |
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