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请教关于板面汤底。
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大家好，
请问哪位知道板面汤底除了江鱼仔以外还要放什么进去熬呢？ 奇怪我弄得汤底怎样都不像，还有一点腥腥。 |
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发表于 12-6-2012 09:11 AM
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楼主 |
发表于 12-6-2012 09:45 AM
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谢谢您，请问蒜头要处理吗？还是直接剥皮拍碎放下去就可以了呢 |
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发表于 8-8-2012 11:37 AM
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我是用食油先炒香蒜米和小红葱，然后用煸干的江鱼子放下炒香，然后加水放大火煮滚后再放肉片或川烫好的猪骨熬一下。 |
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楼主 |
发表于 9-8-2012 09:50 AM
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楼主 |
发表于 9-8-2012 09:53 AM
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那天我去一个板面档口，觉得他的汤底非常清甜，给钱的时候瞄了一眼，看见汤上有一种长的豆芽，就是那种黄豆豆芽，比一般豆芽长的，要放一点下去试试。 |
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发表于 9-8-2012 12:23 PM
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我家里呢～是放黄豆和大的江鱼子一起下去熬！而且你可以把黄豆和大的江鱼子放在大袋子里，那汤也会很干净哦！！ |
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发表于 9-8-2012 05:05 PM
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我是先将江鱼仔先煎过，反正也是要煎来做配料，就顺便一次过煎多点，然后取一半来熬汤底（不要吝啬），煎过后的江鱼仔不会带腥味味道反而更鲜甜，我会加鸡骨一起熬，用鸡骨熬的汤比较清甜，大火煮10分钟后关小火煮45至1小时，加点盐，煮一下再试咸味够吗，然后将汤过滤，就可以开始煮板面了，再加入板面时，汤要滚一点（就是汤是在滚动的但不是大火煮开），因为若以太小火煮，板面是用面粉做的，捏了丢进去是若汤不滚就象你把面粉糕淹水而已，过后板面会变成连在一起，汤也会变浓稠去~(>,<) |
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发表于 9-8-2012 05:14 PM
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楼主 |
发表于 15-8-2012 12:56 PM
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发表于 15-8-2012 01:33 PM
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我是先用黄豆熬汤（大约1小时），然后把江鱼仔煎香，江鱼仔煎到要好时放4~5瓣拍打过的蒜头爆香。
然后再把煎香的江鱼仔和蒜头一起加进黄豆汤里，再熬一小时。
最后把所有的豆和江鱼仔过滤掉，就是很甜很香的面粉糕汤底了。
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发表于 16-8-2012 01:46 PM
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发表于 20-8-2012 03:58 PM
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发表于 2-10-2014 08:51 PM
来自手机
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用江鱼仔和黄豆 就可以了。。
洗干净江鱼仔和黄豆后一起放进煲汤袋里，加水煲几个小时，然后放盐调味就可以了。。
放进煲汤袋里，汤会很干净没有渣滓。。味道可能会有一点腥，可是放了冬菇肉碎后，会变得特别香甜。。
冬菇肉碎做法：
1.冬菇略洗，浸软切小的片。浸冬菇的水保留少许。
2.放油爆香蒜米，加入肉碎和冬菇片炒，加水少许，加浸冬菇的水少许，加耗油和酱油炒炒至酱汁略微浓稠即可。。(我不要太浓稠所以没有加署粉)
3.要颜色深的话，可加黑酱油少许。。
把以上的冬菇肉碎和少少的酱汁加在汤里，马上变美味哦。。
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发表于 3-10-2014 11:25 AM
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发表于 4-10-2014 05:20 PM
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加大头菜下去。。。记得用点油炒干些江鱼仔就不腥了 本帖最后由 盡用話題 于 4-10-2014 05:22 PM 编辑
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