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酿豆腐的佼鱼要怎么弄?
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发表于 24-5-2012 02:06 PM
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买一条 新鲜 鲛鱼，去骨，肉弄成一团，加少许盐水，胡椒粒，搓一团用力打，通常我妈都是蹲下去抛地上，哈哈，时不时加许盐水，据说可以增加肉的粘性。。鱼骨+黄豆拿来熬汤，一流 |
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楼主 |
发表于 24-5-2012 02:42 PM
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回复 2# zzxxyy88
谢谢你哦。。 |
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发表于 24-5-2012 02:57 PM
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鲛鱼要买整条的么？
整条买都是什么价钱的啊？ 哪里有得卖呢？
怎样挑那些肉出来呢？？
鲛鱼会不会很多鱼刺？怎样确保不会把鱼刺也一起挑出来呢？ |
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发表于 24-5-2012 05:40 PM
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回复 1# angelccy
一条马胶鱼或西刀鱼。。
把鱼破开成两半，去钓鱼的头和尾吧。。
像切生鱼片那样就行了。。
然后用钢铁汤池把鱼肉刮出来脱离雨披。。
就可以把鱼肉大至起胶，可以不用放盐做鱼圆的话就已停要放盐。。
做 酿豆腐的馅料可一加猪肉进去1比1的分量，有客家人的风味。。 |
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楼主 |
发表于 24-5-2012 08:28 PM
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回复 5# yahui
谢谢你哦。。 |
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发表于 25-5-2012 02:59 PM
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鲛鱼要买整条的么？
整条买都是什么价钱的啊？ 哪里有得卖呢？
怎样挑那些肉出来呢？？
鲛鱼会不会 ...
snail85 发表于 24-5-2012 02:57 PM 
一条鲛鱼大概20rm |
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发表于 27-5-2012 02:52 AM
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买一条 新鲜 鲛鱼，去骨，肉弄成一团，加少许盐水，胡椒粒，搓一团用力打，通常我妈都是蹲下去抛地上，哈哈 ...
zzxxyy88 发表于 24-5-2012 02:06 PM 
听上去就一流，超像吃的说 |
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发表于 27-5-2012 12:08 PM
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谢谢分享，有空看看 |
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发表于 27-5-2012 04:24 PM
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要快就在巴杀鱼档买已完成的鱼胶，要讲究的就买整条马鲛鱼刮完身体的肉（骨头煲汤）一份猪肉碎就三份一鱼肉，两种肉放入盆内用手搅拌至起胶黏手，客家口味会加入咸鱼，蒜，葱。 |
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楼主 |
发表于 27-5-2012 07:23 PM
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回复 10# fishingkaki
谢谢你哦。。 |
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发表于 9-8-2023 08:33 AM
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懒人如我，如果要做酿料应该会选择已经打好的鱼胶 |
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