为什么我的cooking chocolate炖不溶的

babytan01

那天在烘培店里买了一盒cooking chocolate，为什么用了double boil的方法却不能溶解的？一整块的巧克力从冰箱里取出来，我将它削成一片片的（希望快点溶），还是一样不能溶，炖了好久（大概10-15minit）还是‘沙沙’的look罢了？是哪里出错了？

tina1129

回复 1# babytan01

变成“沙沙" 可能是水的温度太高了。尝试用小火来double boiled，不要用大火，水的温度切忌不能太高
那个变成沙沙的巧克力应该不能用了，要用过新的巧克力。祝你成功啦~

babytan01

回复 2# tina1129


   看是简单的double boil却被我搞成这样，很丢脸咧！！我是将水煮滚了才将装chocolate的碗放上去，这样对吗？还是要将chocolate碗跟水一起煮？

小兔猪

我从烘焙店买回来的chocolate bar 有2kg,没有放冰箱几天都不会溶。
不过，就要放在阴凉地方存放。
我觉得你应该是把巧克力放冰箱才会导致融了口感变沙沙的。
不然，你再买少许来尝试别放冰箱使用隔水煮溶法吧。
我觉得这跟水温没有什么太大关系，水沸腾了可以关掉让余温把巧克力慢慢融化。
或者用小火慢慢煮也可以的。若有点浓稠可以加点沙拉油搅拌会比较顺滑。
小兔猪在这里祝你能顺利成功

tina1129

回复 3# babytan01 我的做法是把裝巧克力的碗跟水一起煮 。

之前試過心急開大火來溶化巧克力，結果巧克力變成沙沙的。後來再嘗試用小火，就成功了。


網上看到說溫度不能太高，不要超過50度，還有巧克力和裝巧克力的碗不要沾到水。

babytan01

回复 4# 小兔猪


   我也是在烘培店买的，一盒的不懂有多少kg，就想到没那么快用得着就收进冰箱咯！还好我不是整盒丢进去融化，昨天买了一块没有收进冰箱里，得空时再试试。。！！

timi

巧克力變沙是因為溫度過高

用double boil 做的東西都不能用高溫(包括卡士達醬)
巧克力要用熱水慢慢溶，而且水變燙手就要關火。
變沙沙後就是沒救了

timi

收冰箱可以用的，我的也是收冰箱，這
樣保存得更好，陰涼又幹燥
你的巧克力變沙應該只是溫度過高，或者中水

親身體驗過加牛奶去煮溶，會變沙

babytan01

回复 8# timi


    谢谢你哦，我会再试试。。但不懂什么时候了，有点怕怕

joannechai71

timi 发表于 10-5-2012 11:37 AM
巧克力變沙是因為溫度過高

用double boil 做的東西都不能用高溫(包括卡士達醬)

那溶 cream cheese 也是不是一样呢？？ 谢！

timi

joannechai71 发表于 2-8-2012 02:30 PM
那溶 cream cheese 也是不是一样呢？？ 谢！

是做cheesecake時嗎？溶cream cheese通常是方便我們把原料混合吧？

通常我是室溫軟化1小時左右就用了，沒有去特別加熱。

要溶的話，我本身是比較推薦慢慢溶，畢竟我們不是要煮它，切小塊一點，給點耐心軟化到cream狀就可以了。

不曉得你的食譜是怎樣說？要根據不同的情況來處理

因為通常融化cream cheese是要軟化罷了。溫度滾燙的話，加入whipping cream會油水分離，加雞蛋也變蛋花湯

joannechai71

timi 发表于 2-8-2012 07:09 PM
是做cheesecake時嗎？溶cream cheese通常是方便我們把原料混合吧？

通常我是室溫軟化1小時左右就用了 ...

谢谢你。是作 cheese cake. recipe 说 溶 cream cheese 后加糖。看了你的info.我明白了。