请教下，为什么我的chiffon蛋糕一半熟一半不熟？谢谢！

当猫爱上狗

回复 20# bihun


    你换个食谱看看吧。蛋黄打到发白是不会起泡的，会颜色变白和变浓调。

bihun

回复  bihun


    你换个食谱看看吧。蛋黄打到发白是不会起泡的，会颜色变白和变浓调。
当猫爱上狗 发表于 23-2-2012 11:24 PM

好的，谢谢你的指点
会再另寻个食谱，谢谢你

cambodia78

回复 22# bihun

你要不要試試周老師的烤法：先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺，內部是稀軟的；然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘。

不要灰心，再試多幾次。先做兩個蛋的配方，就不怕失敗浪費$$，哈哈！等成功了再做大份一點的。

bihun

回复  bihun

你要不要試試周老師的烤法：先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時 ...
cambodia78 发表于 24-2-2012 03:41 PM

其实我也希望用两粒蛋来练习的，因为也不大像浪费食材
但是我不知道把鸡蛋变成两粒后，其他的食材是不是也要减少？要怎样减呢？找比例？
谢谢呀

cambodia78

其实我也希望用两粒蛋来练习的，因为也不大像浪费食材
但是我不知道把鸡蛋变成两粒后，其他的食材是 ...
bihun 发表于 24-2-2012 04:01 PM

周老師的配方：
蛋黃糊：

蛋黃………………2個
細砂糖…………50克
沙拉油…………2大匙
牛奶……………3大匙
低筋麵粉………65克
發粉…………2/3小匙

蛋白：
蛋白………………2個
塔塔粉………1/4小匙
細砂糖…………40克

bihun

周老師的配方：
蛋黃糊：

蛋黃………………2個
細砂糖…………50克
沙拉油…………2大匙
牛奶… ...
cambodia78 发表于 24-2-2012 04:09 PM

    谢谢你！