素料理全記錄

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全麥饅頭加地瓜



材料
全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮)  
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1  





作法
（1）地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。  
（2）將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
（3）將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
（4）將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團，(可將麵團摔一摔增加韌度)，
　　放置約四十分鐘，待其發酵，(夏天溫度高，麵團較硬，發酵時間
　　 四半分鐘，冬天溫度低，麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發
       酵的時間麵團要蓋濕布。




（5）蒸時蒸籠下放濕紗布，蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注
　　意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同，包
　　子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天
　　然調味)。

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自製海苔醬




材料:
紫菜  很多(註)
海帶  次多
薑末  有點多
蕃茄醬  有點多
醬油  不多
冰糖  不用多
沙拉油 一點多




做法
1.把紫菜和海帶洗淨.加進果汁機拌碎.取出
2.用沙拉油爆一下薑末
3.把1加進來
4.加醬油及蕃茄醬
5.加冰糖
6.完成



註:偶對食材的多寡沒有概念，自己斟酌吧。
這道菜夏天涼伴滿開胃的，可以放進冰箱久藏喔。
加點香菇醬也不錯，但這個成本高。要加一點醋才能消紫菜的味道了

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香酥軟─素蚵仔



材料：蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。




作法：
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、
   味素、黑胡椒、白胡椒調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻 ，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，撈起置涼，用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油
   鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。

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繡球丸子




材料：豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。



調味料：太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許。

作法：

1.將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。

2.把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。

3.將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。

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港式玉米球




材料：
A：玉米粒 半罐
玉米片 適量
青椒丁 適量
紅椒丁 適量
蘋果丁 半顆~一顆
錫箔紙



B：梨子 約兩顆
奶油 一匙
起司片 二片
麵粉/太白粉 3：1
肉桂粉 少許
糖、鹽 少許





作法：
1.先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時，就是了！
2.梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽
3.關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊！
4.緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂粉拌勻
5.這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻
6.調好後用手搓成圓球狀
7.再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了




流口水時間　
1.健康的梨子、蘋果加上色彩鮮豔的紅椒、青椒，食慾大增。
2.忍不住想偷嚐一口，你要不要也來試一試？




美食小密訣
1.糖可以用蜂蜜或楓糖，都有不同的香味，令人期待！
2.也可以放入蒸鍋裡蒸蒸看，完成不同的口感與滋味！




備忘錄　
1.肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉！
2.麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了！
3.錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。
4.這一二次的菜式可能稍複雜，但請耐心的作完，相信不會令讀者失望！

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圓山的金魚花餃



材料：
中筋麵粉150g
70度水100cc(燙麵)
青豆仁24粒
青江菜500g
洋菇50g
豆干一塊
冬菇50g
筍末70g
調味料：
醬油二大匙
糖一大匙
麻油一大匙
沙拉油五大匙
鹽一小匙
胡椒一小匙
味精一大匙



作法：
１、將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調
    味料炒熟，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用
２、燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼
    ，入籠蒸約六分鐘即可

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日式涼麵



＜一人份＞
材  料:
油麵150克，滷豆干30克，小黃瓜半條，綠豆芽50克，油炸豆包少許

調味料:高湯20cc，醬油20cc，醋10cc，糖10克，香油少許



作　法:1.綠豆芽燙過漂涼
       2.滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲
       3.調味料全部一起調和
       4.油麵放盤中上面舖上(2)的材料，淋上調味料，食用時拌勻即可



重  點:
材料放在麵上要排列漂高，勿混合一起，如果喜歡可以加入黃色芥末醬，增加口味

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鳳梨素肉湯



材料:
鳳梨半斤、素肉4兩、水3碗。
作法：
1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。
2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。
3.水滾即可熄火。



叮嚀：
鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽。

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簡單的玉米豆腐




簡單的玉米豆腐(微波爐篇)  
可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗, 加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等) 放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個3~5分鐘,就是一碗熱騰騰的菜了
  

簡單的玉米豆腐  
材料：

大漢嫩豆腐　　一盒 　　　
綠巨人玉米醬　一罐 　　　
紅蘿蔔切丁　　半碗
青豆仁　　　　半碗 　　　
素火腿丁　　　少許  



作法：
熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿蔔丁,青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,放素火腿丁,略滾, 即可上桌  
注意事項：過程中需攪動以免黏鍋.

frchua

香酥軟─素蚵仔





材料：
蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉
、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。




作法：
1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。
2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、
   味素、黑胡椒、白胡椒調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻
   ，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，
   撈起置涼，用水清洗表面鹼。
3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。
4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油
   鍋炸至酥黃即可。
5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。

karen82

福健面
材料：黄面，米粉，豆芽，空心菜，素肉碎,素叉烧,豆干。
汤的材料：
1。海带，紫菜，香菇脚，鲍鱼菇，黄豆。
调味料：
2。盐，味精，酱油，辣椒油
做法：
将黄面，米粉，豆芽，空心菜用热水烫熟,素肉碎,素叉烧,豆干（油炸过后切片〕用油炸即可。
首先将海带，紫菜，香菇脚，鲍鱼菇的材料打成泥然后加水和黄豆煮滚后小火煮50分钟，
滚后加入调味料再用小火煮多15分钟即可食用。

jawa面
材料：，黄面，豆芽，马铃薯，番茄。
配料：小黄瓜，马铃薯，番茄，花生碎。
调味料：番茄酱少許，辣椒酱少許，糖，盐，味精少許。
做法：
首先将马铃薯拿去蒸熟陪用。小黄瓜切条，（一部份〕马铃薯切条，番茄切片陪用。
黄面，豆芽用热水烫熟。
豆干用油炸至金黄色即可。
汤的做法是将马铃薯和番茄打成泥再加入水，番茄酱，辣椒酱。
汤滚后加入调味料然后煮至45分钟即可。

份量看人数而定。。

xanthepoh

谢谢楼主慷慨分享