|
|
发表于 19-7-2011 08:43 AM
|
显示全部楼层
回复 20# JiNG-y
蒸包、蒸点心、蒸肉类一定是大火蒸的。。不然肉会粉粉，很难吃的。。有一些糕点就需要调整一下火候。。前段时间大火，后半时段小火，或者中火。包子我和家人都不觉有黏牙感觉（其实有时候，口感的定律不一定的，同样的食物。。有人觉得很好，有人却认为美中不足，甚至有人觉得是失败 ）。。所以，我觉得我做到的包子口感算是不错，不能跟高级茶楼的相比，总比一些小贩和普通茶室卖的好很多 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 19-7-2011 03:06 PM
|
显示全部楼层
|
can give the actual measurement ????i just bought blxekxy pao flour !! i also want 2 try... thanks..! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-7-2011 07:47 PM
|
显示全部楼层
这是蓝匙的食谱，原版是做咖喱包的。以下的只是包皮的做法
蓝匙特幼特白面分：500g （1/2盒）
自发酵母：6g （1小包）
糖：100g （1/2杯）
白油或粟米油： 50g （1/4杯）
水：230g （1 1/4杯）
1) 将面粉与酵母混合均匀，将糖溶于水中。
2) 将所有材料放入搅拌缸内，用手揉10至15分钟或搅拌成均匀光滑的面团，
3) 将面团分割，每粒为60g，滚圆，松弛10分钟。
4) 将面粉辗成圆薄片，把馅料放在面皮中间，包起后沿着边沿褶起，低面放一张纸。
5) 成型后的面团盖上张塑胶纸，让面团发酵35至40分钟。
6) 将包子放入蒸笼中，周围包上湿布，用高温蒸15分钟。
7) 又者：6g自发酵母等于15g湿酵母 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-7-2011 07:58 PM
|
显示全部楼层
温馨贴士：如JiNG-y所说般，当面团发酵膨胀后，要把空气都揉出来，不然蒸好的包子会很重酵母味哦 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-7-2011 07:55 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 22-7-2011 02:13 PM
|
显示全部楼层
这是蓝匙的食谱，原版是做咖喱包的。以下的只是包皮的做法
蓝匙特幼特白面分：500g （1/2盒 ...
jojofish 发表于 20-7-2011 07:47 PM 
我也是很久以前买过bluekey的粉类时都有食谱的，很多还蛮简单容易的！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-7-2011 10:24 PM
|
显示全部楼层
請問各位大大哪裡可以買到中筋麵粉？有去百貨找都沒有，百貨都賣高級麵粉，特幼麵粉和普通麵粉而已。
找很久都找不到中筋面粉，請各位幫幫忙，謝謝﹗ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
3188 
158
