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gelatin=tar tar?
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请问各位大大，鱼胶分和塔塔粉的功用是不是一样的？我想要做cheese cake，看到这里的帖子是用塔塔粉的
在另外一些website看免考cheese cake是用鱼胶分的，所以有一点疑问
他们其实是不是可以substitute对方的？ |
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发表于 8-7-2011 04:26 PM
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这2个是不一样的东西，建议去烘焙店买材料~不懂得可以问店家~ |
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楼主 |
发表于 8-7-2011 04:53 PM
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我这里的店才不会理我啊！那样我应该找那里一个食谱呢 |
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发表于 8-7-2011 05:38 PM
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本帖最后由 lim72 于 8-7-2011 05:39 PM 编辑
请问各位大大，鱼胶分和塔塔粉的功用是不是一样的？我想要做cheese cake，看到这里的帖子是用塔塔粉的
在另 ...
kim0215 发表于 8-7-2011 04:23 PM 
Tata 粉的功能是让蛋白稳定，它是白色的粉状物样子跟发粉一模一样
geletine 是鱼胶粉有粉状和片状，功能是帮助蛋糕凝固（多数都是用在cheese cake冷冻的那一种）
带点透明黄色是小颗粒状，它是从动物鱼类的骨头里取出来的精髓。
两者的功能都不一样，看你要弄的蛋糕食谱而定。 |
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楼主 |
发表于 8-7-2011 08:24 PM
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回复 4# lim72
就是说如果我要烘的cheese cake就打蛋时用塔塔粉，不用烘的就用gelatin?就是说一般烘的蛋糕（除了cheese cake)都不用gelatin? |
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发表于 8-7-2011 08:42 PM
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回复 lim72
就是说如果我要烘的cheese cake就打蛋时用塔塔粉，不用烘的就用gelatin?就是说一般烘的蛋糕（ ...
kim0215 发表于 8-7-2011 08:24 PM
还可以弄fondant，果冻，奶酪，慕斯蛋糕，软糖还有很多，
还是要看食谱而定不能说烘的cheese cake就是一定要tatar 粉，还是冻饼就要放gelatin，我只能说是多数都是这样 |
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楼主 |
发表于 8-7-2011 09:13 PM
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回复 6# lim72
好的，谢谢你，我选定了才去买
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发表于 9-7-2011 02:01 PM
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tartar粉是用在打蛋白给它固定的时候用的（可以用白醋代替）
gelatin是用来凝固cream cheese的,好像jelly粉那样的功能
这两样完全不一样的 |
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发表于 10-7-2011 01:55 AM
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如果无tartar粉，也可用柠檬汁代替，但貌似会给成品留下一些影响，比如味道吧？ |
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