查看: 1993|回复: 17
|
慕斯蛋糕的区别
[复制链接]
|
|
我想请问,慕斯蛋糕和我们普通涂fresh cream的蛋糕有什么区别?? 我想做慕斯芋头蛋糕,但不知如何做,如何开始?有谁可以教教我 ? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-6-2011 11:07 PM
|
显示全部楼层
慕思蛋糕里的FRESH CREAM只是打发至80%,然后里面会加入鱼胶粉和一些味道或FILLING,制作慕思蛋糕是需要慕思框在可以做出来。
普通蛋糕,即是FRESH CREAM 蛋糕,这种蛋糕的鲜奶油吃起来不会像慕思蛋糕的奶油那么有弹性。 |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 22-6-2011 01:11 AM
|
显示全部楼层
哦哦~~~我想将fresh cream 芋头蛋糕,改为慕斯芋头蛋糕,不知可以吗 |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 22-6-2011 08:33 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-6-2011 12:40 AM
|
显示全部楼层
可以啊!就是在慕思里加入颗粒的芋头(预先蒸好)就可以了,如果要让慕思有芋头味道,可以另外加入少许的YAM PASTE(紫色的) 和 YAM FLAVOURING(透明的)。 |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 23-6-2011 06:47 PM
|
显示全部楼层
回复 5# 蛋糕王子82
YAM PASTE(紫色的) 和 YAM FLAVOURING(透明的)。 我只有 yam paste ,可以吗?? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-6-2011 07:25 PM
|
显示全部楼层
回复 蛋糕王子82
YAM PASTE(紫色的) 和 YAM FLAVOURING(透明的)。 我只有 yam paste ,可以 ...
loong5061 发表于 23-6-2011 06:47 PM 
可以啊!只是没有那么香而已咯! |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-6-2011 07:39 PM
|
显示全部楼层
芋頭要選夠松的
不然做出來口感也不好 |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 23-6-2011 08:27 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 26-6-2011 09:16 PM
|
显示全部楼层
我想请问,做慕斯时,那个fresm cream 是不是不可以打到太发 ?因为我做出来,在倒下去时,感觉比较粘稠,还是是这样的 ? |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 27-6-2011 07:08 PM
|
显示全部楼层
我想请问,做慕斯时,那个fresm cream 是不是不可以打到太发 ?因为我做出来,在倒下去时,感觉比较粘稠,还是是这样的 ? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-6-2011 12:38 AM
|
显示全部楼层
慕斯本身分为很多类,有一些是用 fresh cream,一些是用 dairy cream,一些是用 Italian meringue,一些是用明胶粉(gelatin)或者凝固剂(gum)形成,也有一些是用经过煮热过后的热糖帮助慕斯成型.不同的cream有不同的口感. |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 28-6-2011 12:58 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-6-2011 01:00 AM
|
显示全部楼层
将你的yampaste 掺一些butter 进去打滑他,就口感比较好了.大多数的yam 蛋糕都是没做慕斯的,因为会失去它的口感 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-6-2011 01:02 AM
|
显示全部楼层
fresh cream打80% 分3份,其中一份拿来和yam 混合在一起,让接下来的cream 比较好混合,身下的cream 打到比较硬,可以给你很好的volume |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 28-6-2011 06:48 PM
|
显示全部楼层
回复 14# Thedark
因为我想试试不一样的口感,哈哈 |
|
|
|
|
|
|
|

楼主 |
发表于 28-6-2011 06:49 PM
|
显示全部楼层
回复 15# Thedark
这是用来涂的是吗?我加入鱼胶粉进去弄的哦~~ |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 5-8-2011 12:34 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|