请各位高手给点意见の下厨记 - 最基本三菜一汤

eelin_chin

我从小到大，只煮过快熟面、煎过蛋、煮abc汤。。。而且都是只适合自己吃而已。

今天去吃早餐时，看到旁边有卖菜卖鱼（一方面，家婆家公都不在家），跑去看然后买了几道菜回来煮了^^" 只有我和老公吃，不然会很丢脸

我是个蛮懒惰的人，煮了4道菜，我都不洗锅子，所以汤我是最后才煮：
第一先煎kampung鱼：



这三条鱼的皮会粘锅，为什么会这样的？
我在鱼皮表面抹了少许盐巴哦，油也够热。但鱼皮却会粘锅。整个美美的皮都黏在锅上。为什么会这样？
好失败哦


第二道，长豆煎蛋
这个还好，一部分的长豆没粘着蛋。是不是我用太少蛋和太多长豆的关系？
.




第三道，清炒小白菜。
以我所知，青菜不能炒太久，不然会变黄和营养流失。这道还蛮满意的，我用大火炒大概一分钟，倒了半碗水下去闷两分钟，熟的蛮清脆






最后一道，洗锅子啦
紫菜豆腐汤






三菜一汤，完成!!

eelin_chin

请大家给点意见哦

我家公给的意见是，鱼应该最后才煎，应该是这样吗？
那锅子不是很难洗？哈哈

柠檬绿茶

我不是高手。
我来交流的。。呵呵

是我的话，我先煎长豆蛋，然后炒那个菜。另外的炉子就煮汤。鱼最后煎。
但是每次换菜式的时候，我会先洗那个KUALI罗。

eelin_chin

我不是高手。
我来交流的。。呵呵

是我的话，我先煎长豆蛋，然后炒那个菜。另外的炉子就煮汤。鱼最后煎 ...
柠檬绿茶 发表于 27-2-2011 10:33 PM

    我从头到尾都没洗锅子，超级懒惰

柠檬绿茶

我从头到尾都没洗锅子，超级懒惰
eelin_chin 发表于 27-2-2011 10:34 PM

   你家人accept到就好 问题不大的。

chrisyew

我是每煮一道菜都会从新洗锅子 避免在煮下一道菜的时候参杂到其它味道...，而且也比较卫生噢！

eelin_chin

我是每煮一道菜都会从新洗锅子 避免在煮下一道菜的时候参杂到其它味道...，而且也比较卫生噢！
chrisyew 发表于 28-2-2011 08:29 AM

    我把那些掺杂的焦物产掉，也没去洗锅子哦。

比较卫生吗？上一道菜都不肮脏嘛 一边煮一边洗，肥皂没洗干净，或是才在旁边，会不会中毒？而且锅里残留的鱼香味，煎蛋还不错。 懒人的借口

悠悠的我

呵呵。。 我来支持你。。我和你一样懒惰。。
以前我也是煎鱼， 煎蛋，炒菜然后滚烫。。
不过现在唯一不同的是滚烫是另外一个褒。。。

helencute

我进来支持支持，不是给什么意见啦，大家分享

煎鱼可以沾一些面粉，皮比较不会粘锅。
菜煮的很美哦！

bluevgo

我个人觉得煮蛋的话应该用平底锅。个人觉得蛋不用用到这样猛的“锅气”这样会觉得又油又大团粘在一起不美观。而且平底锅能把火力平均散发到鸡蛋身上。KAMPONG鱼没有煮过不知道哦。。不过我看我妈妈煮过她放很多油来煮，但是她没有这样快返鱼的，他煮很久才返鱼的。粘锅的地方就很少了。

eelin_chin

呵呵。。 我来支持你。。我和你一样懒惰。。
以前我也是煎鱼， 煎蛋，炒菜然后滚烫。。
不过现在唯一不同的是滚烫是另外一个褒。。。 悠悠的我 发表于 28-2-2011 08:50 AM

一两个人吃，滚烫还ok,多人的话放进煲里滚比较有汤喝，是吗？

eelin_chin

我进来支持支持，不是给什么意见啦，大家分享

煎鱼可以沾一些面粉，皮比较不会粘锅。
菜煮的很美哦！
helencute 发表于 28-2-2011 11:15 AM

谢谢 可是要放什么面粉呢？我觉得煎到美美的纯鱼皮很好吃哦。可是这次却给锅子吃了

helencute

谢谢 可是要放什么面粉呢？我觉得煎到美美的纯鱼皮很好吃哦。可是这次却给锅子吃了
eelin_chin 发表于 28-2-2011 08:33 PM

普通面粉就可以了

LHTH

我从小到大，只煮过快熟面、煎过蛋、煮abc汤。。。而且都是只适合自己吃而已。

今天去吃早餐时，看到旁边 ...
eelin_chin 发表于 27-2-2011 10:25 PM

   
我也是先煎鱼，再煎蛋，才炒菜
我也是用另一个锅煮汤的

我煎鱼我的方法是
把鱼洗净，涂盐
放多点油，把油用大火烧滚，把鱼放下去，立刻盖上锅盖（避免油弄到到处都是油油的）
等油不再那么厉害弹跳时，把火转成中火
不要翻动鱼，等鱼向下的那一面煎的有点金黄时，才翻煎另一面，
如果翻的不美或位置歪了都不要再动它
把锅稍微倾斜让油可以淹到鱼继续煎，直到鱼变金黄
这样鱼就可以煎的美美的了

smurfy

lz可以把鱼洗干净，涂盐，然后再沾一点粟粉。你放太少油了，油至少要盖到鱼贴着锅的那一面（也就是好像把半条鱼浸在油里）。油一定要够热，大火烧热油后，放入鱼，然后用中小火煎，不然会焦掉。等鱼煎到有点硬，金黄色时才翻过来煎另一面。 有了粟粉，鱼皮就会粘着粟粉，而不是粘锅。

TEDDYMM

每次我也是会由“煎”的开始，再来炒蛋，炒菜。但是唯一不同的是煮汤一定会用另外一个锅子。因为是煲汤，我不会滚汤

假如你要把鱼煎到美美，但是又不要放任何粉类，你要把鱼身抹干，撒点盐。要热油放下去，然后要等鱼身稍微金黄色时，你才可以翻去另外一面，不然你的鱼会粘锅（还有鱼本身需要完全解冻才可以拿去煎哦）

希望可以帮到你下次煎鱼煎到美美的

o22o

我也认为你煎鱼油放太少了。

记得以前看外婆煎长豆煎蛋，她是将长豆切得薄薄的，参在蛋里然后一起煎，开中火就好。酱长豆就不会散开。

eelin_chin

我也认为你煎鱼油放太少了。

记得以前看外婆煎长豆煎蛋，她是将长豆切得薄薄的，参在蛋里然后一起煎，开 ...
o22o 发表于 2-3-2011 12:07 PM

   菜豆核弹一起煎，菜豆不会生生咩？

o22o

菜豆核弹一起煎，菜豆不会生生咩？
eelin_chin 发表于 2-3-2011 01:06 PM

    关键就在于切薄点