为什么我的封肉会烧焦？？？

joantang

材料】
花肉、蒜头、黑酱油、糖,酱油

全部放进去用小火焖煮1小时半。不知道那里出问题，请帮帮忙指点，谢谢

sushi6211

水放够不够?
通常焖煮的水分量要盖过食材，当然也要顾火一下

joantang

可是这道菜是不能放水的

sushi6211

可是这道菜是不能放水的
joantang 发表于 24-2-2011 09:55 PM

不妨把你用的食谱， 材料分量写下来让大家一起研究研究。
据我所知有些食谱是不加清水，只是用米酒和酱油的
米酒和酱油的分量也需盖着肉，不然就会焦掉的。还有给个建议你，用冰糖或是麦芽糖取代白糖
这样煮好了的肉，看起来色泽会更加漂亮

再不然你去看看这网站是不是你想煮的那种封肉
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507120702761

siukei

我以前的housemate也有弄类似这个，但是他叫它叉烧
材料跟你大致一样，用三层肉
他每次煮也是整个褒焦黑去。。。浸整个星期水也洗不到
但是肉就没有焦。。。不知道他怎么做到
这道菜他很神秘的，不给我们看他做，也不透露秘方

joantang

材料】
花肉、蒜头、糖,酱油

【步骤】
1.把花肉，切块。（大块=大封，小块=小封）
2.把切好的花肉，放入锅中，加酱油，搅拌均匀。
3.开始焖煮时。
4.加入蒜瓣，焖煮1小时半。

P/s: 用小火，以防烧焦。

Irin

你做的可是卤肉，如果是的话，因该是黑酱油和糖放太多而水放不够，
而且煮的过程要开盖搅拌的，这样就不会焦黑了。
令一个办法是放进slow cooker 煮，省时又方便，
煮它3个小时就行了。（全部东西一起放进去就行了。）