如何能保持炸鸡的爽脆度?

ngage89

回复 20# 街神


   哈哈，好好~~！！

Datin

第一次油溫不要太高  就是炸到肉有8分熟左右   然後起來
   第二次讓油溫高點  這一步就是為了鎖 ...
b506094115 发表于 15-12-2010 08:00 PM

    阿妈也是这样教的．

fishingkaki

我的朋友有看过pasar malam 的马来人把吸管或plastic放进油里，然后炸出来的鸡就会很脆了。
belle888 发表于 15-12-2010 08:25 PM

没错~是有此事，曾经报纸也有报导过。但我还是叮咛大家千万不要如此尝试，长期下去会导致癌症。
同时最好用新鲜的油，因为被炸过的油会变质，尤其是油变黑了都不舍得换那种更要小心。
不过许多人为了美味也不管那么多吃了再算。

bernardchg

臭粉是用来mix脆浆的，油温要巧当