Stand mixer可以揉面团吗？bread shortening是什么？

koaylm123

全世界不同地区，不同厂商所生产的面粉灰质不一样，吸水量也不一样，面粉储存久吸水量也会变化,做面包肯定不能死跟食谱中的水量，所以也有人跟了食谱做后埋怨食谱/作者不行。

水,油和糖是面包的三大主要配方，大家都知道水量多了面包软，油脂却是决定面包内部组织用面包老化的原料，也帮助面包柔软性，而糖影响面团的搅拌时间，面包的颜色，柔软性等， 这都不是三言两语可以讲清楚的，提议你多读些面包理论书籍。

亚洲人喜欢吃甜面包，除了多糖多油外也添加了面包改良剂，你可以试试做多油多糖的甜面包， 加上改良剂后，效果和外面卖的面包是一样的，过后你会自然的对外面出售的面包有所顾忌了。。

P/S: 黄油(中国人叫法)就是我们的牛油(Butter), 很可怜的是他们把蛋糕乳化剂叫黄油,牛油也叫黄油，最后把自己搞糊涂了。

kooilieng

全世界不同地区，不同厂商所生产的面粉灰质不一样，吸水量也不一样，面粉储存久吸水量也会变化,做面包肯定不 ...
koaylm123 发表于 2010-11-20 10:15 PM

    谢谢你细心的解释喔～我会在研究看看的～感恩～

happymall

谢谢你细心的解释喔～我会在研究看看的～感恩～
kooilieng 发表于 13-12-2010 10:39 AM

   店员说做面包要用bread shortening，有没有人可以告诉我这是做什么的？好像没看过网友写过喔～





这就是shortening 它对身体很不好哟～ ><






还是用这个奶油吧^^

kooilieng

店员说做面包要用bread shortening，有没有人可以告诉我这是做什么的？好像没看过网友写过喔～

...
happymall 发表于 2010-12-13 12:39 PM

    谢谢。我看过shortening，只是不知道它是用来做什么的。你都是用下面哪种奶油吗？

happymall

谢谢。我看过shortening，只是不知道它是用来做什么的。你都是用下面哪种奶油吗？
kooilieng 发表于 13-12-2010 12:48 PM

也不是这么说 ，毕竟做生意的人会靠量到成本 ，costingshortening本身没什么味道的><
做月饼有用到shortening

   anchor不错的哟 价钱是偏高了点啦

kooilieng

也不是这么说 ，毕竟做生意的人会靠量到成本 ，costingshortening本身没什么味道的><
做月饼有用到sh ...
happymall 发表于 2010-12-13 12:54 PM

    想问一下，butter可不可以用margarine代替呢？

小轩儿

回复 26# kooilieng


   可以的~