阿基師教你做

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【素食特別企劃】阿基師「秋荷全開水殿香」
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食材：

吉康菜(土耳其小白菜)300g、石蓮花12片、罐頭玉米粒100g、荸薺70g、甜豆仁50g、薑末1大匙、花生粉2大匙、素高湯1碗、杏鮑菇1小朵

調味料：
米漿芡1大匙(1白飯：1.5水，用調理機打成漿)、鹽1匙、香油1大匙、綿糖粉3大匙

做法：
1.將洗淨的石蓮花用紙巾吸乾水分，和吉康菜交疊擺飾成一朵花狀在成品盤中，備用。
2.取一水晶碗，將花生粉拌入細綿糖(花生粉3：糖1)，放入擺盤好的交疊石蓮花上備用。
3.起鍋熱1匙油，爆香薑末，再放入玉米粒、荸薺末、甜豆仁、杏鮑菇丁及少量水、少量素高湯、少許鹽調味拌炒。
4.同上鍋，收乾湯汁後，加入少許香油調味後，再加入米漿芡1大匙勾芡翻炒均勻，盛入成品盤正中間即可完成。

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阿基師‧電鍋出好菜─臭味相投


阿基師‧電鍋出好菜─臭味相投食材：

臭豆腐2塊、榴槤肉200克、乾辣椒2大匙、花椒粒2大匙、松子仁2大匙(乾炒至金黃)、蔥1/2大匙、蒜1/2大匙、麵粉150克、蛋1個
調味料：
胡椒粉1大匙、鹽1大匙、雞粉1/2大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙、白醋1/4大匙、芝麻醬1大匙、太白粉水1/2大匙
做法：
1.臭豆腐切2公分小丁入鍋中加蒜末滾煮。
2.榴槤肉去籽切塊沾麵糊備用。
3.內膽預熱油鍋，放入臭豆腐丁酥炸。
4.調醬汁：水1大匙、醬油1大匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、太白粉1/2小匙、醋1小匙、芝麻醬1小匙調勻備用。
5.臭豆腐炸至一定程度後再將榴槤沾裹麵糊入鍋一起油炸至表面成金黃色即可撈起備用。
6.起一平底鍋乾炒蔥、蒜、乾辣椒，再放入臭豆腐、榴槤和醬汁拌炒，起鍋前加入醋和松子仁即可。

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阿基師‧電鍋出好菜─台式潤餅
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電鍋出好菜(阿基師)-台式潤餅' 複製

阿基師‧電鍋出好菜─台式潤餅

食材：
滷咖哩高麗菜200g(高麗菜切粗條，放一大匙咖哩粉、1塊雞湯塊、1大匙沙拉油、3顆拍扁蒜頭，加水蓋過滷一個小時至軟爛)、紅糟肉100g、蘿蔔乾粒 50g、黃皮豆腐乾丁50g(先下鍋炸酥香)、香菜末30g、紅蔥酥30g、帶甜花生粉末50g、甜辣醬4大匙、豆芽菜120g(加適量沙拉油、鹽巴燙熟)、中筋麵粉100g

做法：
1.中筋麵粉調水180g，加入鹽1/4匙、沙拉油1/2匙調成糊，過篩後備用。
2.預熱電鍋。倒入1湯杓麵糊，搖晃鍋底成一個圓形薄片，加蓋燜40秒即可取出。
3.將餅皮攤平，先塗少量甜辣醬、花生粉，放蘿蔔乾粒、黃皮豆腐乾丁、香菜末、紅蔥酥碎、滷咖哩高麗菜(壓乾湯汁)、紅糟肉(切細片)放表層，即可由兩端收邊捲緊成圓筒狀即成。

(喜歡豆芽菜者，可加入豆芽菜)

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阿基師‧電鍋出好菜‧三絲瓜捲蒸鯛魚
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阿基師‧電鍋出好菜‧三絲瓜捲蒸鯛魚

食材：
冬瓜1長條(約長15公分、寬7公分、厚5公分)、韭菜花150g、紅蘿蔔100g、冰塊水、鯛魚肉300g、紅辣椒細絲、蔥細絲、薑細絲

調味料：
魚露1匙、米酒1匙、香油1匙

做法：
1.冬瓜肉用片刀，平切片大薄片，下水鍋汆燙1分鐘後取出，放入冰水中降溫，備用。
2.紅蘿蔔切片，放入滾水鍋中燙軟，再放入冰水中降溫，取出切細絲。
3.韭菜花下水鍋汆燙後取出用冰水降溫，切與紅蘿蔔同大小。
4.取韭菜花、紅蘿蔔、薑絲比對整齊後，放冬瓜片中捲成圓筒狀入盤排列。表層灑少許鹽提味，下電鍋蒸2分鐘備用。
5.取鯛魚肉逆紋切大薄片，取每片放在上冬瓜捲表層，蒸1分鐘後，將蒸出的冬瓜湯汁，加1大匙米酒、1茶匙魚露拌勻。取出瓜捲後表層放上紅辣椒絲、蔥絲、薑絲，三絲點綴，淋上湯汁提味即可。