为何我的番薯ciffon cake不会涨的？

chokots

各路大厨，想请问一下，你们有番薯ciffon cake的recipe可以分享吗？我的recipe做了蛋糕不会发。

唔留手

沒見過有用番薯的哦……。

材料
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽 2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160 \180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡
材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶 油15g、打發鮮奶油 250g
做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻 後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

阿丑

各路大厨，想请问一下，你们有番薯ciffon cake的recipe可以分享吗？我的recipe做了蛋糕不会发。
chokots 发表于 18-10-2010 02:47 AM

    介意公开你的番薯chiffon cake 的配方吗？
让各路大厨诊断下为什么不会发。

chokots

我是跟网上这个receipe的，味道很想，在烤炉里还发的好好的，但是一拿出来就漏风了，还湿湿的感觉。

材料：低筋面粉60克，玉米油30克，水60克，蛋黄3个，蛋白3个，糖35克，紫心番薯泥70克，玉米淀粉5克
做法：
1、番薯洗净，隔水蒸熟后压成泥。
2、蛋黄打散后，加入玉米油搅打均匀，拌入薯泥，加入水搅拌均匀，最后加入过筛后的低筋面粉拌匀。
3、蛋白打至粗泡，加入玉米淀粉打匀，分三次加入糖打至硬性发泡。
4、将2分3次与蛋黄糊混合后倒入模具中。
5、烤箱预热150度，倒数第二层烤制40分钟。

请问各路高手是那里出错了！是不是烤炉的问题。我是用普通烤炉Hanabishi.

想要的幸福

其实很多时候食谱没问题，问题是出在某个步骤上。
我也还在摸索中。
之前很多高手有说过。。。蛋白打发时如果打得太久。。。放入面粉时搅拌的过久。。。。烤箱的温度大小烤箱不同品牌的温度都有差别。

chokots

是咯。。。我就是怀疑我的烤炉有问题。。。度数可能不对。。。

想要的幸福

所以我也是慢慢摸索中啦。
前面失败了3个，昨天的才成功。不过成功后又要学怎么脱模，这个也很难，昨天的脱模时弄了很烂

一起加油吧~~~

connie_rabbit

加油加油

我是還沒見過人家弄番薯的chiffon。。。不會難攪拌?

蛋白的部分很重要哦。。。。
還有。。。烤箱溫度也是哦

我之前也是因為這兩點沒拿捏好。。。。

chokots

其实我是用这个方法倒模，出来的效果也蛮不错。首先我是先把模型涂一点油，模型底部可以放油纸，当蛋糕烘好时，在蛋糕周围用涂icing刀靠模型转一个圈，然后把模型倒翻，轻轻地拍一拍，蛋糕就出来了。。希望这个方法你也适合。