如何让冰淇淋不容易融化

eemovefoo

请问各位大姐大哥，小弟我再做冰淇淋。成功是成功了。可是我在想如何让它不容易那么融化。是不是需要加点什么？或是一些材料需要加重一点的？谢谢各位大姐大哥的教导。感激不尽！

歆滢

咦？你放了什么为什么那么容易溶化？？
我做的冰淇淋放进冷冻后就硬邦邦的
每次要拿出来解冻15-30分钟才可以吃。。。

歆滢

可以教我怎么做吗
mickwai 发表于 12-10-2010 12:48 PM

呵呵，你要做硬邦邦的还是比较快溶化的？
要做怎么样的冰淇淋？ sorbet? sherbet? gelato? 有鸡蛋的还是没有鸡蛋的？？
通常我都不用鸡蛋因为觉得鸡蛋破坏原本纯正的口味，而且有评论说放了两个星期后会有鸡蛋的腥味。

歆滢

最简单的就是做冰条似的冰淇淋，哈哈。
随便弄什么果汁，然后倒进模型里（如下图），放进冰箱冷冻。





















步骤很简单：
1. 把适量的白糖倒入烧水中，搅拌至糖完全溶解。
白糖的分量需要自己摸索，因为不同的水果的糖份不同，比较甜的水果可以用比较少糖。
应该注意的一点是冰冻后冰淇淋的甜度会减低，所以糖水可以弄的甜一些没关系。
2. 糖水冷却后加入果汁机和水果一起搅成果汁（要不要保留水果的渣是个人所好），然后倒入模型中就行了。
我觉得果汁如果有煮过冰淇淋会更美味。


如果你要做好像雪糕那样的冰淇淋，就比较复杂。
如果没有冰淇淋机，就会很费时，整个过程需要半天到一天的时间，极需耐心。
因为你需要把煮好的冰淇淋液体放进冰箱里冷冻，大约30-45分钟后当液体在容器的周围开始凝结，就要从冰箱里拿出来搅拌，打碎那些凝结的冰块。这个过程大约每半小时到一小时要重复，直到冰淇淋液体完全固化（大概需要3-4小时），然后再给它冰冻2小时才成。

如果你真的要学，我可以教你你要的雪糕口味。

歆滢

嘿嘿这不是我的冰淇淋模，我只是“偷”人家的照片来用。
冰淇淋模超市应该都有买，你可以去giant,carrefour,tesco 找找看。
如果你住的地方有Daiso (一间日本店，全部东西一律卖rm5),你可以去daiso 买，肯定有。
不然，买烘培材料的店也应该有。

我家的模是我妈在我还是小学时就买的，所以我也不清楚在哪里买、多少钱等等。
现在我都是做雪糕，很少做冰淇淋棒条。

歆滢

行行！

这个是我几个月前做的咖啡雪糕，因为没有冰淇淋机和电动搅拌机，我是用叉搅拌的，质地有点粗（虽然吃的时候感觉不出）。

歆滢

感觉很棒哦
没有机器和电动搅拌机也能做??
那么要做几个小时哦
我怕我没耐心
mickwai 发表于 13-10-2010 01:45 PM

是啊，不过搅到手很酸啦 我猜我手臂的肌肉大概就是酱练出来的……
冰淇淋液体准备过程大致要1-2小时左右，然后雪糕形成的过程+搅拌（放进冰冻后）至少要4个小时（也要看冰箱的温度，还有冰淇淋的糖份，糖越多就比较慢结冰），然后再结冻至少2个小时。
至少要腾出一个下午的时间。
有时候我会从下午两、三点做到晚上十、十一点，特别是口味比较难准备的时候，和冰箱比较多东西的时候（可能不够冷）。

歆滢

我还是出去买比较好
mickwai 发表于 13-10-2010 02:49 PM

我爸爸也是酱讲，做么要自讨苦吃。
可是我喜欢自己做自己喜欢的口味，还有experiment一下比较不同的口味。
上个月做了苹果桂皮sorbet，我自己受不了桂皮的味道，反而是我男友超喜欢吃，整盒都给他吃光了。

歆滢

回复 15# mickwai

我家乡在KL，不过现在人在新加坡工作喔…… 所以都是在新加坡弄的。
回KL的时候有时间也会弄给家人吃啦～～

你住哪里？？嘿嘿，叫你姐姐做给你吃啦！

eemovefoo

咦？你放了什么为什么那么容易溶化？？
我做的冰淇淋放进冷冻后就硬邦邦的
每次要拿出来解冻15-30分钟才 ...
歆滢 发表于 12-10-2010 12:20 PM

不好意思。那么久了才看到你们的讯息。我做的冰淇淋也是差不多15分钟才融化的。可是，市面上那些比较贵，品质比较好的冰淇淋，融化的时间和速度远远的比我们自家做得要来的久和慢。我也看到各大品牌的冰淇淋材料涵盖了一种叫做"stabilizers"的化学药物。还有一种我忘了。不知道是不是这种人工化学药物造成这些冰淇淋比较不容易融化或是比较慢融化。