我的麵包發不起來！！傷心！

connie_rabbit

各位好，

我上禮拜第一次做麵包。。。是湯種式的。但是不知道為什麼我的麵團用手揉致有薄膜了，但是當我要進行第一次的發酵時，（放在一個盆，用紗布蓋著，放在微波爐裏，還放了杯熱水）等了許久，還是同樣的size！

我不知道是什麼問題咯。我懷疑是Yeast放不夠！250gm的高粉 + 85Gm湯種 + （4gm酵母+20gm水）。。。。。。。

本人是用手揉麵團，因為沒有攪拌機

本人是在家裡的飯廳弄，室溫是大概26’C（大概的，不開風扇也可以）

1，是酵母太少？

2，酵母是跟冷水混合？還是平時喝的開水（不熱的）？

3，我最後才放Butter，butter是Salted的

4，湯種是剛煮好的，還是應該要前一天煮？

5，我已經把鹽和酵母分開放了。

6，你們發酵是放在微波爐（沒有開電）？還是放在那裡？（我看到有在本國馬來西亞的麵包書寫，因本國全年夏天，所以每一次發酵是放在桌上，用個鐵盆蓋著它即可，是這樣嗎？）。

7，我看到有些書是寫，酵母和牛油是在差不多成團狀時才放下去的。可以的？那麼酵母不會和鹽混合？

8，這個食譜要放奶粉20gm，但是沒有，就放豆粉了，可以嗎？

hansolo

不明白你煮什么汤种？ Yeast应该是够的。
汤种面包
汤种： yeast+水+面粉##############
如果打直接法面包酵母也应该和面粉，糖，改良剂，奶粉，盐，水，鸡蛋（不要接触酵母）一起打到成团才下牛油。30分钟就会发到蛮大了

connie_rabbit

回复 2# hansolo


    我的是甜湯種 ：20gm水 + 100gm高筋粉 = A

    我的步驟是把：高粉 + 外圍（鹽 & 糖）+高粉中間開個洞放（湯種 + 蛋 + 已經溶解的Yeast）。揉好了才放牛油。  
但是我不是很明白，鹽是如何不碰到Yeast呢？因為在揉成團時就會碰在一起啊。
還是我完全不要放鹽會比較好？

jacelyn0606

我做的不是汤种的食谱，但据我所知，酵母，粉类拌匀后，加入液体拌成团，揉到最后放牛油，能撑开薄膜，就可以做第一次发酵了。
我用的是instant yeast，放约1teaspoon，这个比较方便容易，直接加入粉类就可以了。

philosophy

我做的不是汤种的食谱，但据我所知，酵母，粉类拌匀后，加入液体拌成团，揉到最后放牛油，能撑开薄膜，就可 ...
jacelyn0606 发表于 26-7-2010 11:23 PM

    如果发不起来，可能是instant yeast不新鲜了

connie_rabbit

請問各位有沒有一些step by step的圖畫或影視，你們認為OK。可以看應該如何去揉麵團的？
比較簡單，慢慢的。。。本人吸收能力差

謝謝哦。。。。

我的Yeast是那種小小包的11gm一包的。 我放在冰箱的。
我看過人家是Yeast + 水，混合，B4放在麵粉裏。（冷水）。。。。
請問是冷水還是溫水？還是幾多'C 的？

jacelyn0606

請問各位有沒有一些step by step的圖畫或影視，你們認為OK。可以看應該如何去揉麵團的？
比較簡單，慢慢的 ...
connie_rabbit 发表于 27-7-2010 08:31 AM

你可以在youtube找看，我之前看过那里的影视教学。

connie_rabbit

我看到有些很怪。。。酵母和鹽一起混合。。。完全沒有至少把他們另外放。。。

越看越多，我越亂。。。。。慘！

jacelyn0606

我看到有些很怪。。。酵母和鹽一起混合。。。完全沒有至少把他們另外放。。。

越看越多，我越亂。。。。 ...
connie_rabbit 发表于 28-7-2010 01:53 PM

呃。。。我觉得是没有问题的，我也是让盐和酵母，还有其他粉类混合在一起，然后再加液体，打成面团。
做出来的面包很松软，只是我没有那么厉害做造型而已。。。

我做的面包：

http://www.facebook.com/#!/photo.php?pid=3816602&id=592403894

VicMah

把你的配方写上来，我帮你调整和教你弄简单的做法

牢骚

想请问下这里的师傅们，在做面包时哪个面包粉团会不会很粘手的呢？

happymall

http://my.poco.cn/myBlogDetail-h ... 2149-pri--n-0.xhtml
可以参考下呢

happymall

你放的yeast 不会少呀。。。

如果你有放照片会比较好吧。

Datin

别伤心啦，失败是成功之母。

jacelyn0606

想请问下这里的师傅们，在做面包时哪个面包粉团会不会很粘手的呢？
牢骚 发表于 1-8-2010 10:55 PM

    我用的食谱做出来的面团还蛮黏手的，所以我都会手沾少许普通面粉之后再为面团整形。